喜欢吃自助的朋友都知道金钱豹这个名字。金钱豹国际事业集团是全台湾最大的餐饮娱乐集团，累积了18年丰富的经验，并于2003年10月，首度以金钱豹国际美食百汇的经营模式登陆上海餐饮市场，成功开启了国际复合式自助餐厅的先河。
金钱豹在中国大陆地区的发展定位为：以特色取胜。本着最具餐饮特色的经营理念，金钱豹于2006年4月在紫禁城旁的著名景点——王府井开设第二家百汇。王府井店分9大主题餐区，内设21个包房，并提供商务会谈、外烩服务、婚宴等用餐环境。王府井店以超出400种以上的各国菜色及专业服务，媲美京城地区最知名的五星级饭店，其客流量每日平均维持1500人，逢假日更是吸引各地的食客排队等候，不断创新单日营运佳绩。配合营运的不断成长，王府井店对菜色、服务更是不断提升及改进品质，同时加强员工的培训。
金钱豹乘胜追击，在2007年3月，于京城外商及使馆聚集地又推出世贸天阶店，朝多元化和国际化方向经营。世贸天阶店地处外国使馆区，远超出亚运村及王府井两店的规模。世贸天阶店以最具现代化的设备及奢华的装饰风格，将餐区展现为12种不同的异国风情，增加了韩国、印度、台湾风味料理区。针对外国使馆区的特殊环境，世贸天阶店加强客服人员的外语能力及高格调的服务品质，开业一个月以来客流量急速成长，每日顾客量已超出1000人，未来的成长空间是很大的！
“平价奢华”路线让金钱豹在通过提高管理和服务的过程中，满足了现在越来越挑剔的食客，细分了市场，从服务业本身内涵中挖掘出竞争优势，既包含了高档餐饮、商务餐饮追求极致的风格，又具备了现代快餐的价格优势，并通过自助式风格，将两者完美融合在一起。通透的用餐环境，水幕衬托下的现场乐队演唱氛围，世界各地的珍馐风味在这里作着最直白的呈现。
金钱豹的风格堪称一绝。在环境造景方面，不仅有开敞的公共用餐区，还设有大型商务包房和秘密型小包房，小到亲朋好友小聚，大到商务会谈、公司聚会、婚喜宴庆，都可以在“金钱豹”找到最适合的用餐环境。每天中午和晚餐时间的现场乐队伴唱表演，增添了顾客享用美食的愉悦快感。而喜欢上这里特色糕点的客人，也可以单买一份打包带回家。金钱豹还可以为特殊活动的顾客作外烩服务，满足顾客的宴客需求。浓浓的异国风情和刺激的味觉享受交织成为一场丰富多彩的世界美食盛宴。
短短的几年，金钱豹的用心经营和独特风格在京城顾客心中留下了深刻的印象。400多种风味各异的国际美食及全开放式的厨房获得了京城食客的热烈欢迎，也为金钱豹的餐饮画下了重要的里程碑。“金钱豹国际美食百汇”，将人与自然、自然与美味的亲近关系重新演绎。
金钱豹给餐饮业的启示就是：作为一个餐厅，一定要有自己的风格，不管是菜品种类，还是装修风格，都要形成自己的风格。这是招牌，是让顾客喜欢的原因。
金钱豹与众不同的路线受到了顾客的喜欢。在全开放式的厨房前，厨艺被演化成心情的释放。这里的6个厨房没有一墙之隔，每个独立的开放式厨房都由不同的名厨亲自打理来自美式、意式、日式、泰式、台式和港式的美食。可以将自己的口味告诉厨师，顾客喜欢的味道便很快得以实现。“金钱豹国际美食百汇”名副其实，自助200余种国际美食，2400平方米的营业面积，5间VIP包房，40个包厢（卡座），6个均提供不同风味料理的开放式厨房和相当于6家餐厅的厨师团队。
点评：风格是赚钱的法宝
有风格才会有顾客
顾客选择餐饮店铺，一般都是根据第一眼的感受才决定是否有所行动的，店面外观独特、大方得体、干净卫生的就餐环境，才会吸引顾客。一个成功的餐饮企业，不只是绣花枕头，它必须是外美内优才会赢得客户的认可。(www.xing528.com)
对于店面的装修风格，可以根据市场定位有针对性的设计一下。比如，可以设计得简单大方，以中国的传统特色红、白为主，红色向来代表“激情”，白色代表“纯洁”。红色也代表一片欣欣向荣的景象，这种风格是商家对未来经营环境的一种自信和美好愿望。同时，白色也代表白手起家，脚踏实地。一个优秀的品牌有独特的布局方式，其在全国的发展也区别于其他餐饮品牌的推广，它是在全国分片，从每个片区内的重点城市着手，以点盖面，小范围铺散开来，相互补给。
如何经营自助餐店
自助餐在餐饮市场上占据一个很大的空间。大家常见的自助餐有火锅自助餐、英式烤肉自助餐、日式自助餐、美式自助餐等。这些自助餐的价位多在百元以下，是一种中低档的自助餐，也是特色单一的餐饮形式。自助餐行业经过了二十年的发展，并没出现几家行业的明星，多数显现在顾客与商家之间的相互博弈。根据市场调查，过去50%以上的消费者心理是“可以尽情地吃，多吃也不用多给钱”，“既然花钱了，就要拼命吃回来”，这与当时人们的生活层次及消费习惯有着很大关系。
最有经典的一句话就是“扶着墙进去，扶着墙出来”，这几乎成了自助餐的代名词。商家为了能赢利表现为：贵的少上、慢上、要不就不上，实在不行就拿次的上，能充数就行；时间上要控制，不能超过二个小时，超时间罚；剩下多罚；多做油的，顾客能少吃。多少年来，企业在这种与顾客的博弈之中两败惧伤，企业没有好的口碑，顾客也没有留下好印象。
随着经济的发展和人们生活水平越来越好，人们的收入和素质有了大幅度的提升，开始不看重“量”，对“质”的要求是越来越高了。以往只能在星级连锁酒店看到的高档自助餐厅出现在了大中城市的商业中心，价位多在百元以上。它的特色是能把各国的文化——从韩国烧烤到日本料理，再到广东烧腊，都可在同一自助餐中尝到。这类自助餐厅有北京的汉莱、美洲岛，上海的喜多屋及全国连锁的金钱豹。
餐厅菜的样式与消费金额的性价比，是顾客的心中的天平，现在的社会是供大于求，消费者有很大的选择权。所以谁能抓住顾客的心，谁就能立于不败之地，但是成本与利润要如何去平衡呢？
开源节流，控制成本
自助餐厅要想获得发展，就要合理控制成本和利润。在控制成本的过程中，要开源节流。开源就是要“开辟客源，以客户为中心，细分市场，采取不同的营销策略”。节流就是要“控制浪费，节约成本”。这也是内部管理最重要的地方。节约就是以顾客为中心，而要求顾客数量上不要浪费；时间上要控制；高成本的菜少做或做的慢……诸如此类思想是要不得的，如果餐厅对顾客算计的话，顾客就会不客气地选择其它的餐厅。有的餐厅有晚餐结束前的特价餐，这种方式不好，毕竟在菜品上打了折，这对消费者是不公平的，也不是最好的成本控制方法。
采购是餐饮企业里很重要的另一个环节。现在的采购多为自行采购与供货商送货，自行采购的优点是成本控制能最低化，种类多样化；缺点是采购点不集中，费时费力，对采购人员的监管不利。大多数的经销商供货多为星级酒店常采取的方法，这样对采购的质量能把关，对采购资金有控制权，缺点是它的成本很高，如运费、人员工资等，也容易滋生采购人员的灰色收入。由此，根据自助餐的特点可以采取高成本、价格不稳定的物品自行采购，低成本、物价变动小的物品供货商送货。
综上所述，只要经营者站在顾客的角度，并且在经营的过程中精打细算，经营者就会经营的更长久！
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