产品溯源是指对供应链上生产出来的终端产品进行正向、反向或者不定向追踪的过程。产品溯源已经日益成为生产计划的一部分，作为质量管理（MQ）体系的重要一环，与产品的实际生产过程密切关联。一套完整的、成熟的和宕几率极小的自动化追溯系统，是对产品采购、生产、粗细加工、储运、渠道配送等过程的全程监控必要的补充，也是满足现代专业化供应链建设的现实需求。
理论上看，产品溯源至少可以解决两个方面的问题，一是保证产品的正向流通各环节安全有效；二是通过这种方式提升客户感知价值，从而提升供应链的品牌价值。目前，很多企业都已将产品追溯系统融入了ERP和SCM等当中，除了采用RFID之外，也使用二维码技术、AI传感器技术、区块链技术等实现了“人、机、料、法、环”生产信息实时自动采集，并建立相关部门对所有硬件设备进行实时监控。这些数据在上下游企业间纵向和横向互动，以追求更小的交易成本。
美国FoodCoin项目当是目前区块链技术在食品与农产品生产、销售等场景得到应用的较好的案例。在食品领域目前存在两个突出问题，一个是大量的食品被浪费掉，而同时却有很多人因为每天的食品匮乏，依然处于贫困状态。另一个问题是一般被标上“绿色”“生态”“有机”等字样的蔬菜和水果，价格都会卖得很贵，以至于一般的消费者在决定是否购买此类食品时，会考虑再三。而这种食品究竟是不是与它所标出的身份相符，却缺乏足够了解的渠道。应该说这两个问题在世界各国都存在，不仅仅是美国，在中国也很严重。而这两类问题都可以利用区块链技术来解决。
FoodCoin所构建的生态系统项目正是试图通过区块链来解决这些行业痛点的尝试，它首先打造了一个区块链上的交易平台，名叫1000 EcoFarms，在农产品生产者和农业企业及普通消费者之间建立起足够的信任，并有助于了解农产品的产地、生产状况，有助于降低农产品价格，并且通过对供应链的有效整合，可大大减轻食物的浪费现象。同时，这个平台也有助于慈善事业的开展。这家公司想通过与区块链技术结合的方式，消除食品浪费和减少饥饿，并为扶助本地农户等慈善事业做出贡献。
金色财经2017年7月曾报道了“蓝色巨人”IBM尝试利用区块链技术来进行食品的溯源。我们注意到，全球零售业巨头沃尔玛早在2016年10月开始启动区块链支持下的食品安全协议，而根据沃尔玛全球公共政策及政府关系高级副总裁Dan Bryant的意思，做出这一决定主要是为了满足中国消费者的需求，这是因为沃尔玛中国农产品份额已经占有相当比重，同时中国“从田园到餐桌”的食品安全问题近年来极为突出。而金色财经在6月初就已报道称IBM正是沃尔玛这项大计划最大的技术支持方，早已参与其中。清华大学在稍后也加入由沃尔玛牵头，跟IBM在区块链技术的合作当中。文章特别强调了如今使用区块链技术对猪肉产品的追溯，原来的设备和方法需要数周时间，而现在仅需要2.2秒便可一览无余，且优质高效、可信度高。利用区块链去中心化特性，以前对质量督查部门的依赖和中心化的数据库将会变成较低成本的共同信任。
2018年金色财经报道称Viant公司和世界野生自然基金会（NWFN）联合推出区块链上追踪鱼的产品溯源系统。这套系统力图在链上将鱼从海洋捕捞阶段开始，经过加工、运输、冷链仓储、包装、中转、分销、分拣配送直到送到每一个人的餐桌之上的全过程进行有保证的追溯。Viant公司除了做鱼跟踪之外，还有跟世界著名药企合作对药品进行链上追踪的计划，如与葛兰素史克关于链上药品信息追踪的方案就正在积极谈判之中。
图10.1 你所看到的金枪鱼脖子上的二维码会跟随它从海洋一直到你的餐桌上，每条都这样[1]
2017年12月7日，据报道中兴集团下属的“中兴云链”和内蒙古阳光田宇葡萄酿酒有限公司达成了利用区块链技术进行红酒溯源项目的合作协议。这标志着我国首个区块链在葡萄酒上溯源的项目正式落地。签约双方都一致认为利用区块链的信息保真和产品防伪等技术特点来探索和建立可追溯体系，不仅保证了葡萄酒的食品安全，对于打造更高质量的绿色高端农产品品牌也有重大意义，并且这个例子还通过提高农民劳动的肯定程度及提高农村产业绩效，变绿水青山为金山银山，助力了国家关于农业供给侧结构性改革的政策的落实。在不久的将来，消费者在购买阳光田宇的红酒产品时，可通过扫描酒瓶上的NFC防伪标签，来验证红酒的产地和真伪，以及红酒溯源的全流程信息和数据，保障了舌尖上的安全。而这也是中兴云链加速发展区块链+IOT（物联网）技术的关键步骤，未来将使得区块链技术在更多的商品上通过智能芯片得到使用。
而除了区块链在食品溯源上的应用外，英国在2016年年初便上线了一款基于区块链技术的钻石、奢侈品和收藏品的鉴定平台，这就是Everledger。这个平台与多个高级奢侈品和艺术品公司及相应的大数据方合作，提供这些商品的完整区块链信息查询、鉴定、交易和信息追踪（追溯）。
在中国，这里我们可重点了解一下众安科技的“区块链+肉鸡溯源”项目。众安科技是众安公司旗下的信息科技子公司，于2016年11月成立，目前已有超过600名员工供职该初创企业。利用区块链技术和VR（虚拟现实）技术进行肉鸡的产品溯源是众安科技的一个创举。众安科技这款产品名为“步步鸡”，旨在借助系统平台为每一只鸡的身份信息进行精准溯源。这些信息包含鸡的孵化、鸡苗阶段、成长阶段、喂食阶段、活动范围及周边环境、屠宰、上市等所有环节（针对肉鸡这一类特殊农产品还包括冷链环节）。每只鸡都有相对应的二维码，确保“一鸡一码”，但该项目仍未大规模落地。笔者认为，最显著的阻碍因素包括：二维码是从鸡的什么时候开始粘贴？在粘贴以前的阶段，这只鸡的生长过程是否可以控制？要全面了解一只鸡从出生到死亡的生活状态，并不容易，需要物联网技术、智能传感技术、VR技术及智能防伪技术等协调使用，并且对这些技术本身提出了较高的控制要求。在肉鸡运输配送环节，如何保证不同状态两只鸡的技术标签和被监测设备不被中途调换，以次充好，瞒天过海。因为对这些环节操作监控的成本巨大。上述这些问题都是亟待克服的。
还有由上海指旺科技公司提供关键的区块链技术，与中兴能源（ZONERGY）（国内通信巨头ZTE下属的能源事业群）合作完成的“大米链”项目。项目已于2017年11月前后完成关键环节的测试并且完成验收考核。这是一套在区块链上进行大米等农产品溯源的操作平台。“大米链”产品部署在以fabric为系统架构的联盟链上，由指旺金科为平台提供关键技术，保证各个层级业务的顺利实现。例如，通过提供应用服务接口技术保证节点账户管理、公共账本服务和系统管理的实现，通过提供协议服务技术来保证索引服务、工具服务和业务数据等的实现，并布置基于fabric的底层区块链存储系统。其中应用服务接口又包含防伪验证接口、数据上链接口、数据查询接口、溯源查询接口等。协议服务包含证书服务、状态服务和容量状态机这几个模块。一般来说，在农产品的全供应链周期内，不同环节之间的数据存在强物理隔离，各环节期间的数据存在割裂的问题，且每个环节所使用的数据纬度也存在很大差异，数据碎片化严重且继承性差，这给农产品的溯源管理带来了很大的麻烦。在“大米链”平台上的各节点通过分布式算法和共识机制，共同保证链上信息的安全有效，并且在对数据资源进行共享的同时，集体维护链上数据的公开、透明。通过对传统供应链场景下这些碎片化数据的重新整合，“大米链”实现了商流、物流、信息流和资金流的“四流合一”。(www.xing528.com)
一般说来，区块链+农产品溯源在技术上的实现，不止是将过去传统的产品溯源系统改为基于区块链底层协议支持的中心服务器平台，而是提供一个各方弱中心化的数据和信息互动网络。在这一网络中，零售商、批发商、农产品质量检测机构、种子商、农户，以及提供融资信贷的金融组织，都可以通过链上实时数据共享，通过链上账本、身份验证的严格加密特性，通过链上的各种接口，享受区块链带来的便捷、高效和信任增强，同时这些节点为了能够提高对这些权利的享有程度，也都肩负着共同维护数据可靠性的义务。这些接口包括只有借助区块链才能完整实现的溯源查询接口、范围数据查询接口等。而这一切都借助底层共识协议、虚拟社区管理和API等技术实现。
2018年3月，国内电子商务大亨京东集团推出了京东酒链这一品牌，这是要在“区块链+”产品溯源上建立自己的根据地的架势。这并不奇怪，京东早在创立之初没几年，就基本打通了平台上大部分商品的供应链网络，因此在产品尤其是食品溯源上做得更为精细，是发展的趋势使然。不过，在当今时代如何有效地保证这一战略的最优，京东毫无疑问将目光投向了区块链。
另外，借助区块链技术在奢侈品溯源和鉴定上的应用，在国内也有一定程度的发展。例如，Realchain（“真链”）项目，是以高端消费品和收藏品为对象，为广大奢侈品爱好者和收藏者提供鉴定服务的基于区块链的平台。奢侈品市场上存在着的传统问题主要包括非透明性、易磨损和损失补偿的难度。在真链上实施奢侈品的价值交换，可实现鉴定节点上链、无须信任、信息透明、交易成本低廉的特点。具体来说，真链基于底层以太坊公有链，拥有ALSYS人工智能识别系统模块、奢侈品交易数据库集成模块和交易文件服务器模块，可实现奢侈品上链管理、验证请求、网络服务等。其中平台关键的鉴定节点是由第三方授权的。真链的最大合作方是全球最大的高端消费品金融及服务平台之一的淘当铺，该网店项目背后是京东金融、360金融、蓝驰创投、挚信资本、北极光创投等投资方，截至2018年1月，淘当铺估值已经超过3亿美元。
再说一个关于“区块链+”保险这种前提下的农产品溯源案例，那就是PICC推出的“养牛溯源生态体系”，这个项目总体来说是实现了物联网技术、区块链技术和生物识别等大量新兴技术的联合作用，对牛可实现“全生命周期”的监控和管理，所有饲养、防疫、产仔、屠宰、上市等全流程环节所有正确数据上链，以便为牛养殖业保险提供理赔的精准依据，制定有效方案。这个方案不仅对保险业、养殖业带来巨大帮助，也为政府、检验检疫机构、农业生产管理部门、养殖业贷款机构在产业链中提高相应的效率等带来了福音。
2018年5月中国工信部关于区块链的国家标准计划发布的当口，在贵阳举办了“区块链与酱香白酒防伪溯源战略合作签约仪式”，实质上宣布了区块链技术在中国酱香白酒溯源领域的应用正式揭开序幕。这一技术应用的标志化成果之一就是COISA REAL（CSAC），即“甄品链”。酱香在中国白酒中所占的地位，很多中国百姓都耳熟能详，而知名的酱香白酒品牌如茅台系列、郎酒系列之外，其他不知名的酱香白酒实质上有很多，却鲜为人知，公众对于酱香白酒的形成、流通过程的掌握的迫切性，给传统酱香白酒供应链上的溯源问题带来了需求。区块链此时应运而生，恰逢其时。除此以外，甄品链还试图在化妆品、婴幼儿食品等系列产品的溯源上使用区块链技术。这个项目如果成功，将会在不长的时间内带动更多中国传统酒业考虑向区块链技术聚集，从而为我国传统白酒行业在互联网、人工智能时代的新零售格局下掌控更大机会，创造新的可能。
2018年9月，百度集团推出了基于区块链技术的“大闸蟹溯源小程序”。作为大闸蟹的消费旺季，百度此时推出链上溯源的项目，恰逢其时，特别是在江浙一带大闸蟹的主要消费人群中，可以得到最广泛的商业实践论证。该项目将AI识别技术和区块链技术巧妙结合起来，将AI刷螃蟹脸、螃蟹产地、螃蟹各级分销商较为全面的信息记录在链上，以便追溯和验证。合作方是蟹状元，是阳澄湖大闸蟹合作理事单位之一，目前蟹状元在全国共有超过70家直营店面，在业内树立了良好的口碑。此次合作不仅是大闸蟹领域内人工智能和区块链相结合场景应用的“吃螃蟹”之举，其成功恐怕对于将来树立“区块链+农产品溯源”这一新兴产业在消费者心中的地位，也会起到巨大作用。
总而言之，区块链技术正在加紧在传统行业中落地，而国内外众多大型企业都在纷纷布局“区块链+农产品溯源”，反映了各国企业和政府纷纷意识到这是一个较好的切入点，同时产品溯源将更好地与新型电商、供应链金融、物联网等相结合，形成更大规模的行业生态体系。这是因为食品尤其是日常必需的食品，与每一个消费者息息相关，食品安全也成为现阶段公众最为关心的问题之一，正是这一环节目前存在诸多痛点，而用传统方法显得乱象丛生、捉襟见肘，区块链技术以它独特的优势，为食品溯源带来了新希望。尽管目前这一阶段，完全成熟的商业模式和工具仍有待时日，即使是大型企业也面临前所未有的挑战和不确定因素，但在技术上的可行和市场缺口却昭示着它潜在的巨大契机。一旦区块链在食品溯源上落地，借助公众的体验，不仅是食品溯源，区块链技术体系本身也将迎来属于它的新的时代，到那时我们将再不能说区块链或者“区块链+”只是一个概念了。另一方面，我们也应该看到，“区块链+产品溯源”将会为传统产品质量监管尤其是涉及民生的食药监管带来有利局面的同时，也会产生新的技术层面的风险敞口，这需要监管措施根据业态的发展方向相应地做出调整，同时需要对行业进行深入分析，制定新的行业统一标准。
【注释】
[1]图片来源：金色财经“区块链公司Viant联合世界野生自然基金会 发布区块链鱼类追踪工具”，http：//www.jinse.com/blockchain/126189.html。（上网时间：2018-1-5）
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