化合物检测：糖脎生成速度及其理化性质探究

8.1.2　理化性质及检识

1.理化性质

（1）单糖：单糖多呈结晶状态，有甜味，易溶于水，可溶于稀醇，难溶于高浓度乙醇，不溶于乙醚、三氯甲烷和苯等亲脂性试剂，多具有旋光性和还原性。

（2）多糖：大多数多糖为无定形粉末，无甜味，除了由于结构的链端可能有自由还原基而具有微弱的还原能力外，一般不具有还原性。多糖有旋光活性，经某些酶或酸作用，可以水解生成寡糖或单糖，有些还产生各种单糖的衍生物。多糖的相对分子质量常随来源不同而异，其在水中的溶解度通常随相对分子质量的增大而降低，不溶于有机溶剂中。根据提取原料中多糖的组成、性质以及其他成分的特性，要从原料中直接提取糖类成分往往采用水和稀乙醇作为溶剂。根据提取的糖类成分在水和乙醇中的溶解性不同将其分为六类：①易溶于冷水，而不溶于乙醇：包括果胶和树胶类物质；②易溶于冷水和温乙醇：包括各种单糖、双糖、三糖和多元醇类；③易溶于温水，难溶于冷水，不溶于乙醇：包括木聚糖、菊糖、淀粉和糖原等；④难溶于冷水和热水，易溶于稀碱：包括水不溶胶类、半纤维素等，如木聚糖、半乳聚糖和甘露聚糖等；⑤不溶于水和乙醇，部分溶于碱液：如氧化纤维素等，可溶于氢氧化铜的氨溶液中；⑥在以上溶剂中均不溶：如纤维素等。

2.糖类成分的理化鉴别(www.xing528.com)

（1）α-萘酚试剂（Molish试剂）：配制10%的α-萘酚的乙醇溶液；样品以稀乙醇或水溶解，加入α-萘酚试剂数滴，此后再沿试管壁滴加少量浓硫酸，如与浓硫酸的接触面产生紫红色环即有糖或苷类存在。

（2）蒽酮-硫酸法：将样品以水或稀乙醇为溶剂配成50mg/m l的溶液，取试样溶液置于试管中，按照试样液与蒽酮试剂体积比1∶4的比例，滴加蒽酮试剂，此时样品颜色如果由无色变成绿色，证明样品是糖类化合物。

（3）费林（Feling）反应：取少量样品溶液，加入等体积的费林（Feling）试剂，在沸水浴中加热数分钟，观察有无红棕色沉淀，如果有沉淀生成，则说明是单糖。若试样中不含还原糖，可将试样溶液加少量盐酸煮沸约半小时后，加氢氧化钠溶液至碱性，然后再加费林试剂在沸水浴中加热数分钟，如果有红棕色沉淀生成，则说明有可能含有多糖或糖苷类成分。

（4）糖脎反应：取少量样品溶液加数滴浓盐酸，在沸水浴中加热30分钟，将水解后液体分成两份，其中一份用5%氢氧化钠调至中性，加入等体积的费林试剂，在沸水中加热数分钟，观察有无沉淀生成。如果样品经盐酸水解后能够与费林试剂反应生成棕红色沉淀，则说明样品不是单糖。另一份在试管中加入15%醋酸钠0. 5m l和10%苯肼0. 5m l置入沸水浴中加热并不断振荡，观察糖脎结晶的生成速度和时间。与醋酸钠和苯肼反应后先出现淡黄色结晶，然后逐步以黄色结晶出现，则说明有糖脎生成，从而再次确定样品是多糖化合物。