影响湿物料干燥的关键因素及注意事项

6.1.2　影响干燥的因素

1.被干燥物料的性质

被干燥物料的性质是影响干燥速度的最主要因素。湿物料的形状、大小、料层的厚薄、水分的结合方式都会影响干燥速度。一般说来，物料呈结晶状、堆积薄者，比粉末状、膏状、堆积厚者干燥速度快。

2.干燥介质的温度、湿度与流速

（1）温度：在适当范围内，提高空气的温度，可使物料表面的温度也相应提高，会加快蒸发速度，有利于干燥。但应根据物料的性质选择适宜的干燥温度，以防止热敏性成分被破坏。

（2）湿度：空气的相对湿度越低，干燥速度越大。降低有限空间相对湿度可提高干燥效率。常采用生石灰、硅胶等吸湿剂吸除空间水蒸气，或采用排风、鼓风装置等更新空间气流。

（3）流速：空气的流速越大，干燥速度越快。这是因为提高空气的流速，可以减小气膜厚度，降低表面气化的阻力，从而提高等速阶段的干燥速度。而空气流速对内部扩散无影响，故与降速阶段的干燥速度无关。(www.xing528.com)

3.干燥速度与干燥方法

在干燥过程中，首先是物料表面液体的蒸发，紧接着是内部液体逐渐扩散到表面继续蒸发，直至干燥完全。

（1）干燥速度：当干燥速度过快时，物料表面的蒸发速度大大超过内部液体扩散到物料表面的速度，致使表面粉粒黏着，甚至熔化结壳，从而阻碍了内部水分的扩散和蒸发，形成假干现象。假干燥的物料不能很好地保存，也不利于继续制备操作。

（2）干燥方法：干燥方式与干燥速度也有较大关系。若采用静态干燥法，则温度只能逐渐升高，以使物料内部液体慢慢向表面扩散，源源不断地蒸发；否则，物料易出现结壳，形成假干现象。动态干燥中颗粒处于跳动、悬浮状态，可大大增加其暴露面积，有利于提高干燥效率；但必须及时供给足够的热能，以满足蒸发和降低干燥空间相对湿度的需要。沸腾干燥、喷雾干燥是采用了流态化技术，且先将气流本身进行干燥或预热，使空间相对湿度降低，温度升高，故干燥效率显著提高。

4.压力

压力与蒸发量成反比，因而减压是改善蒸发，加快干燥的有效措施。真空干燥能降低干燥温度，加快蒸发速度，提高干燥效率，且产品疏松易碎，质量稳定。