厨房卫生注意事项：预防霉菌污染及食品安全问题

7.厨房卫生有哪些注意事项

谨防霉菌污染

霉菌生长繁殖的最佳条件是室温25℃～35℃，相对湿度在70%左右，因此夏天要特别注意防止霉菌污染。

霉菌会产生对人体危害很大的有毒物质，例如，食用了黄曲霉素污染的食品会诱发肝癌，有的霉菌还会引起哮喘、霉菌性肺炎等疾病。夏天厨房里贮存的食物、蔬菜及用具等，由于放置时间长或容易受潮，上面会长出绿色、黑色、黄色的霉斑，并散发出难闻的气味，这就是霉菌污染造成的。

为防止霉菌污染，应注意时刻保持厨房的干燥和通风，同时要注意缩短粮食、蔬菜贮存时间，切忌为怕“浪费”而盲目食用。

冰箱不是“保险柜”

许多人存在一个认识误区，觉得把食物放进冰箱就万事大吉了，不会变质。其实受过细菌污染的食品放入冰箱后，低温并不能把细菌冻死，只可能抑制其繁殖，细菌仍然活着，取出后在室温下会迅速生长繁殖。(www.xing528.com)

科学的贮存方法是，生熟食品在冰箱里要分开存放，熟食放在上层，生食放在下层。蔬菜等生食要洗净或装入塑料袋后放进冰箱，防止细菌交叉污染。除了罐头食品外，一般食品存放时间不应超过一周，冰箱内保存熟食品最好用带盖的盒存放，或扣上个盘子或碗，水果最好完整保存，如剩下最好置于容器内保存或用保鲜膜包裹。

另外，冰箱还要经常清洗，每隔1～2个月使用肥皂水擦洗，最后用流动水冲干净。

注意餐、炊具清洁

夏季厨房里的餐具、炊具，很容易受到苍蝇、蟑螂等害虫的侵袭。家人如使用了这些被污染的器皿，易染上各种疾病。因此厨房里的餐具、炊具，应使用密封良好的碗橱存放，每次用前都要再次清洗，如有条件，最好使用消毒柜。

另外，塑料耐热性能差、易老化，最好不要使用塑料器皿装食用油、酱油、醋、酒等，避免酸败变质。