国外应用：食品添加剂风险评估的每日可接受量

12.4.1　国外应用

近年来，食品法典委员会和一些发达国家开展了疯牛病（BSE）、沙门氏菌、李斯特菌、大肠杆菌0157：H7、二噁英、多氯联苯、丙烯酰胺等的系统研究，已经形成了化学危害物、微生物、真菌毒素等风险分析指南和程序。当前风险评估技术已发展到能够对多种危害物同时形成的复合效应进行评估并且更加注重随机暴露量的评估。另外，国际社会对转基因食品的安全性评价问题也形成了评价原则和程序。近几年来一些国家的食品风险分析工作已经有了很大发展，以韩国、澳大利亚和美国为例，韩国的食品风险评估工作始于十年前，2000年，名为K－Risk的食品中环境污染物的风险评估体系已建立。目前，韩国正着力于建立代表性的接触参数，例如韩国人的饮食结构等环节的风险评估相关工作，同时对食品中微生物的风险评估系统也在开发中。澳大利亚也有一套科学的风险评估系统用于进口食品中的化学剧毒物和有害微生物。风险评估是对那些超过安全标准的进口食品所做，进口食品被分为风险食品和监督食品两类。典型的风险食品包括冷冻海鲜（微生物品质）、花生（黄曲霉毒素）及罐头食品（铅）。在食品添加剂方面，风险评估的结果以每日可接受量表示。在此方面，一些大型的计算机系统如澳新食品局DIA－MOND系统，其在建立复杂模式方面的能力，可帮助风险评估者有效的选择不同的风险管理方式。食品微生物的风险分析可以进口生奶酪为代表。美国在食品安全风险评价上也取得了一些进展。1997年宣布的“总统食品安全行动计划”，提出风险评估对实现食品安全目标具有特殊的重要性。通过鼓励研究和开发预测模型和其他工具，跟踪食品微生物风险评价科学的前沿。政府机构现已完成的风险分析包括：FDA和FSIS关于即食食品中单核细胞增生性李斯特菌对公众健康影响的风险评估报告（2001年1月）；FDA关于生鲜软体贝壳中副溶血性弧菌对公众健康影响的风险评估报告（2001年1月）；蛋及蛋制品中肠炎沙门氏菌的风险分析等。(www.xing528.com)

目前，美国政府已完成首例从农场到餐桌的食物微生物风险评价的模型，即蛋及蛋制品中肠炎沙门氏菌的风险分析，还进行了牛肉中E.Coli0157：H7的风险分析。世界范围内的风险评估工作，有关的国际组织也作了许多的研究。2000年11月，WTO卫生与职务措施委员会公布了对中美洲地区国家疯牛病的风险描述，以及对鸡蛋中沙门氏菌、牛生长激素、非洲猪瘟、黄曲霉菌素、中国河北鸭梨等6个食品安全风险评估案例。