生产许可证审查细则举例：食用油脂制品申证单位要求

9.2.3　生产许可证审查细则举例——食用油脂制品

9.2.3.1　发证产品范围及申证单元

实施食品生产许可证管理的食用油脂制品是指经精炼、氢化、酯交换、分提中的一种或几种方式加工的动、植物油脂的单品或混合物，添加（或不添加）水及其他辅料，经乳化急冷捏合或不经过乳化急冷捏合制造的固状、半固状或流动状的具有某种性能的油脂制品。包括食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂等。其申证单元为1个，即食用油脂制品。

在生产许可证上应注明获证产品名称及申证单元，即食用油脂制品［食用氢化油、人造奶油（人造黄油）、起酥油、代可可脂等］。食用油脂制品生产许可证的有效期为3年，其产品类别编号为0202。

9.2.3.2　基本生产流程及关键控制环节

（1）基本生产流程

1）食用氢化油生产工艺流程

动、植物油→精炼预处理→除氧脱水→氢化→过滤→后脱色→脱臭→包装

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ↑

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 氢气、催化剂

2）人造奶油的生产工艺流程

3）起酥油的生产工艺流程

①可塑性起酥油的生产工艺

原料油脂、辅料→预混合→急冷（A单元）→捏合（B单元）→包装→熟成

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ↑

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　充氮

②液体起酥油的生产工艺

原料油脂、辅料→急冷（或不急冷）→搅拌→包装→熟成

③粉末起酥油的生产工艺

原料油脂、辅料→熔化、混合→乳化→喷雾干燥（或冷却）→包装

4）代可可脂的生产工艺流程

氢化、酯交换或分提后的食用油脂→再精炼→代可可脂

（2）关键控制环节　食用氢化油：选取原料；氢化过程；后脱色、脱臭。

人造奶油：乳化程度；巴氏杀菌；物料进出A、B单元时温度的控制；熟成条件的控制。

起酥油：物料进出A、B单元时温度的控制；熟成条件的控制。

代可可脂：物料进出A、B单元时温度的控制（有氢化工艺的）；分提工艺（有分提工艺的）。

（3）容易出现的质量安全问题　催化剂使用不当引起金属元素超标；食品添加剂过量使用，酸价、过氧化值超标；含水人造奶油微生物超标。

9.2.3.3　必备的生产资源

（1）生产场所　食用油脂制品生产企业应具备必备的生产环境，生产车间与设施根据工艺流程合理布局，有与生产相适应的原辅料库、生产车间、熟成车间和成品库。生产场所有相应的更衣、防蝇、防尘和清洗、消毒等卫生设施。车间地面稍有坡度，便于清洗。地面、墙壁、天花板须平整。车间安装排风扇、抽风机或空调设备；车间入口处设有非手动开关的洗手设施和鞋靴消毒设施。(www.xing528.com)

根据产品需要，成品库内须设有通风或空调设备。

（2）必备的生产设备　食用氢化油：氢化反应器（封闭式反应器、塔式反应器、管式反应器）、催化剂混合器、除氧脱水器、过滤机等。

人造奶油：辅料溶解熔化罐、乳化混合罐、巴氏杀菌设备、急冷机（A单元）、捏合机（B单元）、滞留管（静止管）、制冷系统、包装设备等。

起酥油：混合罐、急冷机（A单元）、捏合机（B单元）、制冷系统、包装设备等。

代可可脂：根据生产工艺应具备氢化设备，或者酯交换设备，或者分提设备、急冷设备、包装设备等。

9.2.3.4　产品相关标准

GB 2716—2005《食用植物油卫生标准》；GB 15196—2003《人造奶油卫生标准》；GB 17402—2003《食用氢化油卫生标准》；LS/T 3217—1987《人造奶油（人造黄油）》；LS/T 3218—1992《起酥油》；备案有效的企业标准。

9.2.3.5　原辅材料的有关要求

生产食用油脂制品的原辅料必须符合国家标准、行业标准及有关规定。对使用原辅材料实施生产许可证管理的产品，则必须选用获得生产许可证企业生产的产品。

9.2.3.6　必备的出厂检验设备

分析天平（0.1mg）、干燥箱、无菌室或超净工作台、灭菌锅、微生物培养箱、生物显微镜、温度计（分度值0.1℃）。其中后4项仪器设备适用于人造奶油产品。

9.2.3.7　检验项目

食用油脂制品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表9.2所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“＊”标记的，企业应当每年检验2次。

表9.2　食用油脂制品质量检验项目表

续表9.2

注：1.表中的检验项目应根据相应的产品标准而定，产品标准中有该项目要求的进行该项检验；2.标签除符合GB 7718—2004的规定及要求外还应符合相应产品标准中的标签要求。

9.2.3.8　抽样方法

根据企业所申请取证的产品品种，每个品种（食用氢化油、人造奶油、起酥油、代可可脂）均按照要求进行抽样检验。

抽样基数：同一批次的食用油脂制品不得少于50桶（箱），且总量不少于100kg。

抽样数量：食用氢化油、起酥油、代可可脂抽取2个包装且总量不少于2kg，人造奶油（黄油）抽取4个包装且总量不少于3kg，均分成2份，1份检验，1份备查。样品及抽样单内容经确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。检验项目全部符合规定的，判为符合发证条件；检验项目中有一项或者一项以上不符合规定的，判为不符合发证条件。

代可可脂按照GB 17402—2003《食用氢化油卫生标准》和备案有效的企业标准进行检验和判定。

企业制定的人造奶油型专用油脂标准，其酸价、过氧化值、脂肪含量、水分含量、食盐含量、熔点（或标签明示值）按LS/T 3217—1987《人造奶油（人造黄油）》进行检验和判定。其铜、镍、总砷、铅、微生物指标按GB 15196—2003《人造奶油卫生标准》进行检验和判定。

9.2.3.9　其他要求

LS/T 3217—1987《人造奶油（人造黄油）》标准不能覆盖的人造奶油型专用油脂产品，企业应根据需要制定企业标准，其铜、镍、总砷、铅、微生物指标应符合GB 15196—2003《人造奶油卫生标准》，其质量指标符合产品特性。