【摘要】：操作性前提方案计划的制订可仿照HACCP计划的设计。表7.3操作性前提方案
7.6.5 操作性前提方案［PRP（s）］的建立
7.6.5.1 标准要求
操作性前提方案应形成文件，其中每个方案应包括如下信息：①由每个方案控制的食品安全危害；②控制措施；③监视程序，以证实实施了操作性前提方案；④当监视显示操作性前提方案失控时，采取的纠正和纠正措施；⑤职责和权限；⑥监视的记录。
7.6.5.2 标准理解
操作性前提方案应形成文件，可以是计划、程序或作业指导书。操作性前提方案计划的制订可仿照HACCP计划的设计。可同样采用结合限值与监测的方案，这通常导致较低控制程度的监视频率，如对相关参数的每周检查。
每个操作性前提方案均应明确实施的目的（针对哪种危害）、控制的方法（具体措施）、监控的要求（保证实施效果）、出现偏差时采取的纠偏行动（纠正）和防止问题再次发生应采取的措施（纠正措施）。(www.xing528.com)
操作性前提方案应尽可能简单易行，并可通过验证的方法对其实施效果进行评价。每个方案应包括的信息如表7.3所示：由每个方案控制的食品安全危害；控制措施；监视程序，以证实实施了操作性前提方案；当监视显示操作性前提方案失控时，采取的纠正和纠正措施；职责和权限；监视的记录。
表7.3 操作性前提方案
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