应急准备和响应程序，设备测试和定期试验，提高应急能力

7.4.7　应急准备和响应

7.4.7.1　标准条款

最高管理者应建立、实施并保持程序，以管理能影响食品安全的潜在紧急情况和事故，并应与组织在食品链中的作用相适宜。

7.4.7.2　标准理解

应急准备和响应可尽可能减少或消除由于紧急情况或潜在事故所造成的对食品安全的破坏。最高管理者应确保该组织建立和保持程序，以识别潜在事故、紧急情况和事件，并对其作出响应。必要时，尤其在实际发生事故或紧急情况之后，应确保评审和修改其应急准备和响应的程序。

潜在的事故或紧急情况有：火灾、洪水、生物恐怖主义、阴谋破坏、能源故障、直接环境的突然污染、新出现的危害、操作过程中的失误、“商业”风险或消费者关注的问题、基于食品危害不科学的媒体宣传等。各组织在潜在事故、紧急情况和事件识别时应考虑各自的具体实际情况，充分识别。(www.xing528.com)

为了做好应急准备和响应，组织应制定应急程序和提供充足的应急设备。

应急程序的内容一般包括：对紧急情况或事故类型和规模的预测；内外部联络计划；处理紧急情况或事故的最适当方法；针对不同类型的紧急情况或事故的补救和相应措施；把食品安全危害降到最低的措施；事故后考虑制定和实施纠正和预防措施的需要；定期试验应急响应程序；关键人员和救援机构（如消防、食品安全监督部门）的名单，包括详细的联络信息；对实施应急响应程序人员的培训；疏散路线和集合地点，食品储存地点；邻近单位相互支持的可能性，周边设施（如工厂、道路、铁路等）可能发生的紧急情况和事故等。

应急设备一般包括：报警系统、消防设备、应急照明和动力、逃生工具、安全避难所、开关和断流器、危急隔离阀、急救设备（包括应急喷淋、眼冲洗站）、通讯设备等。应在规定的时间间隔内对应急设备进行测试以保持完好。

组织应对应急设备和响应的程序进行定期试验（包括实际演练、电脑模拟等），以验证其有效性和完整性。对试验的结果进行评价，必要时修改应急程序。在事件和紧急情况发生后，组织应根据实际的应急情况，评审应急程序，必要时进行修订，以提高应急能力。

对应急程序的评审是要看能否正确确定潜在事故和制定合适的应急计划，能否对紧急事故作出及时响应，以减少可能伴随的食品安全危害。