食品安全方针：有效沟通与不断修正

7.4.2　食品安全方针

7.4.2.1　标准条款

最高管理者应制定食品安全方针，形成文件并对其进行沟通。

最高管理者应确保食品安全方针：①与组织在食品链中的作用相适宜；②既符合法律法规的要求，又符合与顾客商定的对食品安全的要求；③在组织的各层次间进行沟通、实施并保持；④在持续适宜性方面得到评审；⑤充分体现沟通；⑥由可测量的目标来支持。

7.4.2.2　标准理解(www.xing528.com)

食品安全方针是由组织的最高管理者正式发布的该组织总的食品安全宗旨和方向。它应是其总方针的组成部分，并与其保持一致。最高管理者应批准发布组织的食品安全方针。

食品安全方针在内容上应做到“一个适应，两个符合，一个沟通”：①与组织在食品链中的作用相适应（一个适应）。要体现组织自身的规模、性质和特点，避免大而全、空洞无物。②符合与顾客商定的食品安全要求，符合法律法规的要求（两个符合），例如组织可根据政府的食品安全目标制定自己的食品安全方针。③充分体现沟通（一个沟通）。在整个食品链中以及在组织内部的沟通对食品安全起着至关重要的作用，为了确保沟通的有效性，应在方针中充分体现沟通。方针宜使用容易理解的语言来表达，在组织的各层次进行沟通，确保员工均能了解方针与其活动的关联性，以便有效地实施并保持方针；同时，应对方针的适宜性进行评审，根据组织的实际情况以及持续改进的要求进行修订。

食品安全方针实施上的要求：①食品安全方针应由组织的最高管理者批准发布。②应将食品安全方针形成文件。③最高管理者应采取措施（培训、会议、告示、宣传等），确保食品安全方针在组织的各层次得到沟通，并使员工认识到方针与其活动的关联性，以便有效地实施并保持方针。④为确保食品安全方针的适宜性和有效件，应定期对其进行评审（一般在管理评审时进行）。⑤必要时，对食品安全方针进行修正，以适应内外部条件和要求的变化。⑥组织应依据食品安全方针，建立具体的食品安全目标。目标可以是定性的，也可以是定量的，但必须可测量。应注意目标与方针之间的关联性，并保持一致。方针通过目标的实现而实现。目标除直接包括食品安全要求外，也可包括满足食品安全要求所需的内容，可涉及资源、文件等。目标也可表述为过程的食品安全目标和过程结果（即产品）的食品安全目标。

为了实现目标，组织应规定相应的职责和权限、时间安排、具体办法，并配备适当资源。