建立HACCP体系验证程序，包括确认、CCP验证和执法机构验证。

6.3.7　建立验证程序

验证指的是除了监控以外，用来确定HACCP体系是否按照HACCP计划运行或者计划是否需要修改以及在被确认生效而使用的方法、程序、检测及审核手段。

验证的内容包括HACCP体系的确认、HACCP体系CCP的验证、HACCP体系的验证以及执法机构执法验证。

(1)HACCP体系的确认充分搜集信息进行评估，决定新建立的HACCP体系的完整性，内容是否恰当，正常实施时，能否有效控制食品原料和加工过程中的安全危害。

确认的方法：结合基本的科学原则；运用科学的数据；依靠专家的意见；生产中进行观察或检测。

确认的人员：HACCP小组和受过相关培训或经验丰富的人员。(www.xing528.com)

确认的频率：HACCP体系建立时应对各个部分进行确认；另外在下列情况下也应采取确认：改变产品或加工工艺；验证数据出现相反的结果，重复出现偏差；有关危害控制手段的新信息以及生产中观察需要进行确认时。

(2)关键控制点验证包括关键控制点的记录复查，监控设备的校准及校准记录的复查，针对性的取样检测。

(3)HACCP体系的验证HACCP体系的验证包括审核和对最终产品的微生物学检测。审核的目的是为了获得审核证据并对其进行客观的评价，以确定满足审核准则的程度所进行的系统的、独立的并形成文件的过程，可分为内审和外审，内审指企业用自查方式核实自己HACCP体系运行的情况；外审指客户或独立的第三方审核机构对企业HACCP体系的审核。

审核的内容主要包括：检查工艺参数是否在关键限值内；检查是否按照要求记录、记录是否准确；检查生产工艺是否按照HACCP体系被监控；监控活动是否按照HACCP计划规定进行；监控结果表明发生了关键限值的偏差时，是否采取了纠正措施；设备是否按照HACCP计划进行了校准。

(4)执法机构执法验证验证内容包括：对HACCP计划及其修改的复查；对CCP监控记录的复查；对纠正记录的复查；对验证记录的复查；检查操作现场，HACCP计划执行去年概况及记录保存情况；抽样分析。