食品加工中HACCP体系对冷冻食品安全的应用

6.2.2　食品加工中的应用

(1)水产品加工HACCP体系最早应用于水产品加工过程的安全控制，由于水产品含水量高，营养丰富，极易腐败变质，因此水产品的加工、流通和储存过程中的安全质量控制尤为重要。

(2)饮料及乳制品加工果汁、冷饮及乳制品等液态制品的质量安全除了对原料进行控制外，在整个加工过程中的空瓶的清洗、车间环境的卫生管理、添加剂的加入以及有害微生物的污染控制对产品的安全和质量至关重要。

(3)罐头食品罐头的灭菌是商业性灭菌，需要考虑到产品的色、香、味和形，空罐加工、罐头杀菌、封罐以及成品的检验等都是关键控制点。

(4)发酵食品加工在现代发酵产业过程控制中，杂菌的污染是HACCP关键控制点，将严重影响到产品发酵的产量和品质，甚至发酵的失败。现代发酵产业如酸奶和酒类的生产中已经采用HACCP体系控制生产菌的生产和产品的安全，并取得良好的安全控制效果。

(5)油炸食品加工对油炸食品而言，油的质量控制、油炸温度和时间控制以及包装材料的选择等都是HACCP控制食品质量安全的关键控制点。(www.xing528.com)

(6)焙烤食品加工焙烤食品经过高温加工过程，生物性危害降低，但是在焙烤食品加工过程中，由于产品加工呈现多样性以及新工艺的引入，在焙烤食品加工中引入HACCP体系进行产品质量安全控制也是非常必要和重要的。

(7)冷冻食品加工冷冻产品在生产过程中需要特别关注食源性致病菌如单核细胞增生性李斯特菌等的污染，运用HACCP体系控制冷冻食品安全，避免大规模食物中毒事件发生。

(8)食品添加剂的加工食品添加剂在食品工业中占据重要位置，可以说没有食品添加剂就没有现代食品工业。但是添加剂的使用方法和使用剂量等与食品安全密切相关，绝对不能盲目使用。因此，食品添加剂的生产和使用过程中实施HACCP体系是确保食品安全的基础和前提。

另外，在防腐剂的生产和使用、动物饲料的生产和使用中等实施HACCP体系对保障食品安全也是十分必要的。