食品企业卫生和品质监督检验要求

4.2.6　食品卫生和质量检验的要求

4.2.6.1　检验机构和人员

(1)食品企业应设立与生产能力相适应的卫生和质量检验机构，负责生产全过程的卫生和品质监督和检验，并负责修订企业标准以及与之相应的产品工艺和质量控制措施。

(2)配备经专业培训、考核合格的检验人员，在卫生质量检验机构的领导下，负责对原料、半成品、成品的质量检验及工艺过程中提高卫生和品质的研究。

4.2.6.2　检验设备与检验制度(www.xing528.com)

(1)应具备食品质量检验所需的仪器、设备。检验用的仪器、设备，应按期检定，及时维修，使经常处于良好状态，以保证检验数据的准确。

(2)检验过程中要详细记录样品名称、采样日期、采样地点及各项检验项目。操作人员、记录人员及审核人员必须签名。原始记录应齐全，并应妥善保存，以备查核。

4.2.6.3　食品质量检验的实施

按国家规定的卫生标准和检验方法进行检验，要逐批次对投产前的原材料、半成品和出厂前的成品进行检验，并签发检验结果单。对检验结果如有争议，应由卫生监督机构仲裁。食品检验的实施主要包括以下几步：①明确检验目的，确定检验方法；②抽样并进行检验；③将检验结果与产品标准进行对比；④根据对比结果对产品作出合格与否的结论；⑤对不合格的产品进行处理，作出相应的处理办法和方案；⑥记录检验数据，出具报告并对结果作出适当的评价和处理，及时反馈信息，并进行改进。