【摘要】：我国目前现行食品检验方法标准主要有GB/T 5009系列和GB/T 4789系列标准。
3.3.5 食品检验方法标准
食品检验方法标准是指对食品的质量要素进行测定、试验、计量所作的统一规定，包括感官、物理、化学、微生物学、生物化学分析。
食品检验方法有感官分析、化学分析、仪器分析、微生物检测和生物鉴定等。感官分析是利用人的感觉器官如眼、耳、口、鼻等对食品的特性进行分析判断的一种方法；物理检验是对食品的一些物理特性的检验，如密度、折光度、旋光度等；化学检验是以物质的化学反应为基础，多用于常规检验，如蛋白质、脂肪、糖等营养成分的检验；仪器检验是利用大型精密仪器来测定物质的含量，多用于微量成分或食品中有害物质的分析，如重金属，农、兽药残留检测等。(www.xing528.com)
食品检验方法标准涉及的感官指标有外观、色泽、气(滋)味、形态(组织形状)、杂质等；理化指标有水分、灰分、蛋白质、脂肪、总糖、还原糖、粗纤维、氨基酸、淀粉、蔗糖、酸度、碱度、维生素等及食品添加剂、各类食品的特征性指标；涉及理化指标有总汞及有机汞、铅、镉、总砷及无机砷、氟、农药和兽药残留量、黄曲霉毒素等。微生物要求有菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌、致病菌检测等。
我国目前现行食品检验方法标准主要有GB/T 5009系列和GB/T 4789系列标准。
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