食品产品标准：原辅材料、感官指标、理化指标和微生物指标等要求

3.3.4　食品产品标准

食品产品标准是对食品产品规格、质量和检验方法所作的统一规定。食品产品标准是一定时期和一定范围内具有约束力的产品技术准则，是产品生产、质量检验、选购验收、流通和洽谈贸易的技术依据。

食品产品标准内容较多，一般包括范围、规范性引用文件、术语与定义、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和储存等。(www.xing528.com)

食品产品标准中要求是标准的核心部分，主要包括原辅材料要求、感官要求、理化指标、微生物指标等。凡列入标准中的要求应该是决定产品质量和使用性能的主要指标，而这些指标又是可以测定或验证的。原辅材料要求中涉及食品原料的相关标准，有相关标准的，按标准要求，没有相关标准的原辅材料，应阐述对它们的要求。食品色泽、滋味与气味、组织形态以及杂质等感官要求，是食品质量的第一要素，它反映出食品的类别、属性、品质和新鲜程度，是产品质量的直接表现。理化指标是食品产品标准的重要组成部分，其中包括产品的特性指标和安全卫生指标。产品的特性指标是指能反映产品特点并能对其质量起到控制作用的指标。如罐头产品的净含量和固形物含量的指标，蛋白质饮料的蛋白质含量等都是比较关键的产品特性指标。理化指标中的安全卫生指标是对有害重金属、农药、兽药、真菌毒素等有害化学物质等的限量，它们和微生物指标一起是食品产品标准中不可缺少的内容，应该按照国家有关法律、法规及国家强制性标准执行。

检验方法与检验规则是食品产品标准中两项重要内容。检验方法与要求是对应的关系，在列出要求时要考虑是否有相应的检验方法。食品检验方法已作为国家标准发布实施，应在标准中尽量引用。检验规则包括检验分类、抽样方法和判定规则等，只有科学、合理，才能正确评价检验结果。另外，食品产品标准中还要求对标志、标签、包装、运输和储存等作出规定。