放射性核素向食品转移的三个途径及潜在危害。

2.3.3　放射性核素向食品转移的途径

环境中放射性核素通过食物链各环节向食品转移污染食品。由于动物的生活环境、生理特点各不相同，受到污染程度也有差异，全面评价食品放射性污染应予考虑。放射性核素向食品转移的途径有以下三个方面。

2.3.3.1　向水生生物体内的转移

放射性核素进入水体后根据其化学性质溶于水或以悬浮状态存在，可附着于水生生物体表逐步向内渗透，或通过鱼鳃、口腔进入鱼体。浮游生物表面积较大，可吸附大量放射性物质。放射性物质可从水直接进入水生植物组织内，鱼及水生动物可直接吸收，又可通过食饵摄入。低等水生生物为鱼及水生动物的主要食饵，它们通过食物链的污染具有生物富集的重要意义。

2.3.3.2　向植物的转移(www.xing528.com)

放射性核素进入植物的途径是通过沉降物、雨水和污水将放射性核素带到植物表面，并渗透入植物组织即直接污染；植物根系也可从土壤中吸收放射性核素即间接污染。放射性核素在植物表面聚集和向内转移的量与气象条件、核素理化性质、植物种类和农业生产技术等因素有关。雨水冲刷可降低植物表面污染量，叶类植物表面积大，易聚集较多的放射性核素；带纤毛的籽实和带壳的产品污染量较低。放射性核素中¹³¹I(碘)易被植物吸收，¹³⁷Cs、⁹⁰Sr容易从叶部向内部组织转移，有些易从根系吸收，其吸收速度顺次为⁸⁹Sr≥⁹⁰Sr≥¹³¹I＞¹⁴⁰Ba＞¹³⁷Cs＞¹⁰⁶Ru＞¹⁴⁴Ce。土壤中的钙和钾影响⁹⁰Sr和¹³⁷Cs向植物转移。⁹⁰Sr在含钙低的砂土中比含钙高的黏土中更易进入植株，在土壤中加石灰、硫酸钙和钾肥可使⁹⁰Sr和¹³⁷Cs进入植株的量降低。土壤中加腐殖质，或当土壤中放射性核素和稳定性同位素含量增加时，均可减低植株从土壤的吸收量。放射性核素在土壤表层吸附较多，深耕可将大部分放射性核素埋入深层，使根须短的植物如水稻吸收量减少。

2.3.3.3　向动物和人体的转移

环境中放射性核素通过牧草、饲料、饮水等途径进入禽畜体内，储留于组织器官中，半衰期长的⁹⁰Sr、¹³⁷Cs以及半衰期短的⁸⁹Sr、¹⁴⁰Ba等对动物的污染是食物链中重要的核素。这些核素还可进入奶及蛋中。这两种都是婴幼儿及病人的重要食物。环境中放射性核素通过各环节的转移最终均会到达人体，在人体内储存造成潜在的危害。

放射性核素可引起动物多种基因突变及染色体畸变，即使小剂量也会对遗传过程发生影响。人体通过食物摄入放射性核素一般剂量较低，主要考虑慢性及远期效应。即使偶然事故也不能忽视其严重性。