宋代茶文化：福全艺术大师及宋朝贡茶制度

第四节　宋代十大士子茶星

陶　谷

陶谷(903—971)，字秀实，邠州新平(今陕西彬县)人。五代至北宋人。本姓唐，避后晋高祖石敬瑭讳而改姓陶。祖唐彦谦，晚唐诗人。历仕后晋、后汉，至后周时任翰林学士、户部侍郎，后迁兵部侍郎。显德六年加吏部侍郎。宋初，转任礼部尚书，后累加刑、户二部尚书。北宋开宝三年(970)十二月卒，年68岁。死后赠右仆射。善于隶书。著有《清异录》等。

《清异录》是作者杂采隋唐至五代典故所写的一部随笔集。书中包括天文、地理、草木等37个门类、648条。其中和饮食有关的果、蔬、禽、兽、鱼、酒、茗、馔八个门类，共238条，占全书三分之一强。以幽默风趣的文字记载了隋唐至五代丰富的饮食文化，消遣取乐的幽默风格反映了宋代文人游戏人生的一面。

陶谷对中国茶学的贡献是较详细地记载了古代的“茶百戏”和点茶高手宋僧福全的事迹。由点茶、斗茶发展而形成“分茶”艺术，又称茶百戏、汤戏、茶戏、水丹青等。这里的“分茶”不是分而饮之，而是一种曲高和寡非一般人所能为之的另类茶艺。就是在点茶过程运用注水、茶筅击拂的技巧，使茶汤表面呈现如字、如树、如云、如花、如鸟等画像，有点像现代咖啡中的“拉花”技艺。陶谷《清异录·茗苑门》“茶百戏”云:“茶至唐而始盛。近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物像者，禽兽、虫鱼、花草之属，纤巧如画，但须臾即就散灭，此茶之变也。时人谓之茶百戏。”“分茶”游戏技巧的关键是使汤面富有变化，基本手法一是要“搅”汤面，二是要直接“注”出汤花。

《清异录》卷四记载:“断脉汤，茶已就膏，宜以造化成其形。若手颤臂亸，唯恐其深；瓶嘴之端，若存若亡，汤不顺通，故茶不匀粹。”引文出自唐人苏廙《十六汤品》，系该文“第五，断脉汤”一节。陶谷认为“断脉汤”的冲点手法与“茶百戏”有相近之处，“以造化成其形”的“形”或许就是指“使汤纹水脉成物像者”，如此看来宋人的“茶百戏”与唐人的“断脉汤”有一定历史渊源。

陶谷在《清异录》中还记载了另一种玩茶法，《清异录·漏影春》载:“漏影春法，用镂纸贴盏，糁茶而去纸，伪为花身。别以荔肉为叶，松实、鸭脚之类珍物为蕊，沸汤点搅。”其法是借鉴民间剪纸艺术，将干茶用一定的方法在杯盏内造出一定的形状来，或可谓之“干茶的造型艺术”。近些年已有人用捆扎、粘贴、包裹的方法，将干茶弄出各种形状，取个雅名，然后加价出售，获得更为丰厚的利润。古代的“漏影春法”则是将剪纸贴于盏内，然后铺撒茶末，移去剪纸后茶末附于盏壁，成一定形状。如果是花瓣，再加其他佳品名食就成为花朵造型。观赏之余冲入开水，慢慢品茗，获得精神和物质的双重享受。与“漏影春法”异曲同工的还有“镂金耐重儿”，《清异录·镂金耐重儿》载:“有得建州茶膏，取作耐重儿八枚，胶以金缕，献于闽王曦。”这种干茶造型方法比较简单，只有装饰效果，尚无冲点雅趣。

陶谷在《清异录》中推出了一位“茶百戏”的艺术大师，名叫福全。陶谷《清异录·生成盏》记载:“馔茶而幻出物像于汤面者，茶匠通神之艺也。沙门福全生于金乡，长于茶海，能注汤幻茶成一句诗，并点四瓯，共一绝句，泛于汤表。小小物类，唾手办尔。檀越日造门求观汤戏。全自咏曰:‘生成盏里水丹青，巧画功夫学不成。却笑当时陆鸿渐，煎茶赢得好名声’(该诗亦见于《宋诗记事》卷九十一，诗题为《自咏》)。”福全同时在四只茶碗的汤面上注茶成字，每碗成七字，四只碗成28字，即为一绝句，这是一种绝技，所以每天有檀越(佛家语，即施主)观看他的这种表演。对于此道他驾轻就熟，唾手可得。登门求观汤戏的人颇多，可见福全在当时茶艺界的影响之大。他竟然不把茶神陆羽放在眼里，嘲笑他“煎茶赢得好名声”，这位茶僧能如此狂傲，也的确有几分真本事！

福全何许人也？记载说他是金乡人，一个在茶区长大的僧人。寺院的文化熏陶，寺院茶艺的传承，寺院茶的生产，寺院生活的休闲，茶区环境的影响，福全本人深厚的学养，这些综合因素的叠加，造就了一个“分茶大师”。陶谷的《清异录》使福全名垂茶史，也让我们了解了古代“茶匠通神之艺”的真实情形。茶饮盛世，盛世茶艺不拘一格，另类茶艺也别具风采。

丁　谓

丁谓(962—1033)，字谓之，苏州长洲(今江苏吴县)人，文名早著，受到当时的文学大家王禹偁的极力推崇。淳化三年(992)中进士第，历任右谏议大夫、权三司使、宰相等职，封晋国公后被贬。图书、博弈、音律无不通晓。

丁谓对茶学有两大贡献:

一是任福建漕使期间督造贡茶，创制大龙凤团饼茶。宋太宗至道初(995)，诏造石乳、的乳、白乳(均为茶名)作贡茶。至宋真宗咸平(998—1003)初，丁谓为福建转运使，监造贡茶，专门精工制作了40饼龙凤团茶，进献皇帝，获得宠幸，升为“参政”，封“晋国公”。此后，建州岁贡大龙凤茶各二斤，八饼为一斤。故有“建溪团茶始丁谓”(清诗人释超全诗《武夷茶歌》)之说；

二是咸平初官福建转运使时(999年左右)著《北苑茶录》三卷。熊蕃《宣和北苑贡茶录》说:“至咸平初，丁晋公漕闽，始载之于茶录。”关于书的内容《郡斋读书志》说:“谓咸平中为闽漕，监督州吏，创造规模，精致严谨。录其园焙之数。图缯器具，及叙采制入贡法式。”宋代贡茶的制造厂，是以焙为单位计算的，同时有官焙也有私焙。据丁谓的统计，宋朝初期从南唐移交下来的茶焙，公私合计共有1336焙。蔡襄《茶录》说:“丁谓茶图，独论采造之本，至于烹试未有闻。”据从《宋史·艺文志》知《茶图》的内容是叙述制茶场的数目、所在地、器具图，以及采择、焙制、贡献的经过。或有传抄，而未付梓行世。北苑在今之建瓯市东峰镇的凤凰山麓，乃茶山和制茶场所，自五代起至明初历经四个朝代的“北苑御茶园”所在地，设“北苑御焙”生产龙团凤饼(北苑贡茶)，上贡朝廷，达458年之久。

范仲淹

范仲淹(989—1052)，字希文，祖籍苏州吴县，生于徐州。北宋著名政治家、军事家、文学家。道德文章为历代称道，被誉为“千古一范”。名篇《岳阳楼记》中的“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”传诵天下，妇孺皆知。

宋代小龙团茶一般人是喝不上的，“金可有，而茶不可得”，范仲淹和欧阳修一样幸运地获得皇上的赏赐，为此写了《谢赐凤茶表》，感谢“皇帝陛下，仁存旧物，泽被远臣”，称赞小龙团茶“馨掩灵芝，味滋甘醴”，可“濯五神之精爽，祛百疾之冥烦”。表示要以实际行动“清心守道，上酬君父”。

范仲淹的《和章岷从事斗茶歌》(简称《斗茶歌》)是中国茶文化史上的不朽之作。章岷，字伯镇，福建浦城人。从事系宋代官名，系州郡长官的僚属。“斗茶”萌芽于唐代，宋代兴盛，以其竞技性、娱乐性风靡北宋，成为全社会的习俗。范仲淹的《斗茶歌》，对当时盛行的斗茶活动，做了很精彩生动的描述。《斗茶歌》全诗共287字(不含标点)，虽是一首唱酬之作，但内容丰富，内涵深刻，具有史料价值。《斗茶歌》开头描述了建茶采摘的时间、生长的地理环境、悠久的历史，是“露芽错落”、“缀玉含珠”的嘉树，是“冠天下”的“奇茗”，是“武夷仙人从古栽”的“仙茶”。采掇“唯求精粹”，“研膏焙乳”谨遵“雅制”，其所以丝毫马虎不得，因为这是贡品，“北苑将期献天子”；因为这是斗品，“林下雄豪先斗美”。古人如何斗茶？《斗茶歌》有真实而生动地描写。盛水的“瓶”是用首山铜所铸造，汲的“中泠水”，“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起”两句描写从碾茶到煮茶的过程，茶味浓，诗味浓，形象生动。斗茶分斗形、斗味、斗香和斗色，胜则荣，败则耻，“胜若登仙”、“输同降将”。“十目视而十手指”，评判力求公平公正。最后一部分极颂叶茶的功德，称其为“石上英”、“阶前蓂”；众人因饮酒而“浊”而“醉”，我因饮茶而“清”而“醒”；以茶代酒，屈原用来招魂，刘伶用来醒酒；茶可养生，商山丈人也不必采茹芝了，首阳先生也不必采薇了；茶是最佳饮料，是万病之药，人们都饮茶，酒价大跌，药铺关门；想成仙就饮茶，饮得泠然欲飞。斗茶、饮茶有如此多的好处，“卢仝敢不歌，陆羽须作经”，又何必羡慕花间女郎斗草呢！

范仲淹的《斗茶歌》脍炙人口，堪称千古名篇，可与卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》相媲美。宋蔡正孙在《诗林广记》中有精到的点评:“玉川(卢仝)自出胸臆，造诣稳贴，得诗人之句法；希文(范仲淹)排比故实，巧欲形容，宛成有韵之文，是果无优劣邪！”《诗林广记》还引《艺苑雌黄》云:“玉川子有《谢孟谏议惠茶歌》，范希文亦有《斗茶歌》，此二篇皆佳作也，殆未可以优劣论。”笔者认为:卢诗深刻，对茶道有很深的感悟；范诗优美，更富想象力和感染力。

欧阳修

欧阳修(1007—1072)，字永叔，号醉翁，晚号六一居士，卒谥文忠，吉州永丰(今属江西)人。官至枢密副使﹑参知政事。北宋著名政治家、文学家，北宋古文运动的领袖，著有《文忠集》153卷、《六一词》1卷、《六一诗话》1卷、《毛诗本义》、《新唐书》、《新五代史》、《集古录》、《洛阳牡丹记》、《归田录》等。

欧阳修好饮茶，认为“茶为物之至精”。呼朋引类，周边像梅尧臣、范仲淹、苏东坡一类的才子茶人云集，形成宋代级别最高的士子茶人圈。

他是宋代有品位的文士茶人，对中国茶道有很深的理解，茶事、文事一体，留下了很多咏茶的诗文，为宋代著名茶学家蔡襄的《茶录》作后序云:“茶为物之至精，而小团又其精者，录序所谓上品龙茶是也。盖自君谟始造而岁供焉。”蔡襄所造的小龙团茶制作精细﹐品质优异﹐产量极少﹐价格昂贵，“凡二十饼重一斤，其价值金二两，然金可有，而茶不可得”。欧阳修幸运﹐皇上赏赐给他一饼小龙团茶，因其贵重，无怪乎欧阳修要“手持心爱不欲碾，有类弄印几成筝”了。

他与北宋爱茶诗人梅尧臣有密切交往，常在一起品茗赋诗，如《尝新茶呈圣喻》，写与茶友共同品茗新茶的感受，盛赞建安龙凤团茶。提出品茶之美的条件是“泉甘器洁天色好，坐中拣择客亦嘉”。认为品茶需茶新、水甘、器洁、天气好、茶友投缘，尽善尽美方能进入品茶的高境界。梅尧臣赠诗赞扬他对茶事的深刻了解和艺术鉴赏力，诗云:“欧阳翰林最识别，品第高下无欹斜。”

欧阳修喜饮双井茶，所谓“长安富贵五侯家，一啜尤须三日夸”。他在《双井茶》一诗中，还以佳茗喻君子，并以此自励。欧阳修在仕途41年间，贬谪外放12次，可谓坎坎坷坷、屡起屡仆，但他但求如茶一般高洁，坚持操守始终如一。

他还参与了延续千年之久的“名水之争”，呼应陆羽《茶经》论水和张又新的《煎茶水记》，作《大明水记》，肯定陆羽的论水之理，认为“羽之论水，恶淳浸而喜泉流，故井取及汲者，江虽云流，然众水杂聚，故次于山水，唯此说近物理云”。

欧阳修晚年寂寞，门前冷落，但对茶的爱好没有改变。“吾年向晚世味薄，所好未衰唯饮茶”，世态炎凉但有好茶新茶可喝，不失为晚年心灵的慰藉。

蔡　襄

蔡襄(1012—1067)，字君谟，莆田人。工书法，为当时第一。官至端明殿学士，谥忠惠。

蔡襄出任福建转运使期间，造茶进贡，本是福建人，生在茶区，熟悉茶事，于是有感于“陆羽《茶经》不第建安之品，丁谓《茶图》独论采造之本，至于熟试，曾未有闻”，遂于皇祐(1049—1053)中著《茶录》，有自序，同年欧阳修序。

《茶录》是蔡襄为了向皇帝推荐北苑贡茶所作。计上下两篇，上篇论茶，分色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、侯茶、熁盏、点茶十目，主要论述茶汤品质和烹饮方法。下篇论器，分茶焙、茶笼、砧椎、茶铃、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶九目。是继陆羽《茶经》之后最有影响的论茶专著。

这篇不足800字的短文，有许多精辟的论述，例如:“茶色贵白”、“茶有真香”、“茶味主于甘滑”、“罗细则茶浮，粗则水浮”、“茶少汤多，则云脚散；汤少茶多，则粥面聚”等等，都是经验之谈。

宋代在中国茶艺的成熟期。宋人饮茶崇尚技巧，追求精致，蔡襄懂得制茶，精通品饮，更有茶学论著总结宋代茶学研究的成果。特别是他负责监制北苑贡茶，创制了小团茶，闻名于当世，能和他比肩的只有丁谓。苏轼有首诗说:“武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加。争相买宠各出意，今年斗品充官茶。”诗中说的“前丁后蔡”即指丁谓和蔡襄，意谓两人为争宠皇上，各出绝招，研制大、小龙团茶作贡茶。清代《广群芳谱》引述几种记载说:“建州(治所在今福建建瓯)有大小龙团，始于丁谓，成于蔡君谟。宋太平兴国二年(977)始造龙凤团茶。咸平初(997年左右)，丁为福建漕(即转运使)监造御茶，进龙凤团。庆历中(1041—1048)，蔡襄为漕，始制小龙团。”丁谓所制的大龙凤团茶以八饼为一斤，而蔡襄所制的小龙团却以十饼为一斤，使小龙团的研造更为精致(南宋叶梦得《石林燕语》)。

蔡襄是颇有知名度的鉴茶大师，丁氏《宋人轶事汇编》载有蔡襄品茶趣事数则。其一称:建安(今福建建瓯)能仁院有茶生石缝间，寺僧采造号“石岩白”，取四块茶饼赠蔡襄，另四饼派人专送京师做官的王禹玉。岁余，蔡奉召回朝任职，造访禹玉，禹玉命子弟于茶筒内选精品款待。蔡捧瓯(茶盏)未尝辄曰:“此茶极似能仁院‘石岩白’，公何从得之？”禹玉将信未信，取茶帖验之，果然是能仁院所赠的“石岩白”，于是佩服蔡襄品茶能力。又一则称:蔡襄知福州时，一日与府丞私约品尝小团茶，坐久，复有一客至，共品茶。蔡啜而味之曰:“此非独(纯)小团(茶)，必有大团(茶)掺杂之。”府丞惊呼仆童问之，童曰:“本碾造二人茶，继有一客至，造不及，乃以大团(茶)兼之。”府丞于是神服蔡审茶之精明。

蔡襄一生嗜茶，晚年因病不能饮茶，但仍“烹而玩之”，死后并将心爱的龚春壶作殉葬品。明人闻龙的《茶笺》载:“东坡云:蔡君谟嗜茶，老病不能饮，日烹而玩之，可发来者之一笑也。”

苏　轼

苏轼(1037—1101)，字子瞻，一字和仲，号东坡居士。眉州眉山(今四川眉山县)人。北宋文学家、知名画家，“唐宋八大家”之一。与其父洵、弟辙，合称“三苏”。嘉祐二年进士，历官端明殿学士、翰林侍读学士、礼部尚书、中枢舍人，多次被贬，历徙杭州、湖州、黄州、常州、海南。高宗朝，赐太师，谥文忠。他的思想出入儒道，杂染佛禅。诗、词、赋、散文、书、画等成就都很高。有《东坡集》行世，其词集名东坡乐府。

苏轼嗜茶，他借茶助诗思、战睡魔，简直到了须臾不可或缺的地步。“东坡调诗腹”要喝茶，“皓色生瓯面，堪称雪见羞”(《赠包静安先生茶二首》)；“簿书鞭扑昼填委，煮茗烧栗宜宵征”(《次韵僧潜见赠》)，夜晚办事要喝茶；“沐罢巾冠快晚凉，睡余齿颊带茶香”(《留别金山宝觉圆通二长老》)、“春浓睡足午窗明，想见新茶如泼乳”(《越州张中舍寿乐堂》)，睡前要喝醒了也要喝；“日高人渴漫思茶，敲门试问野人家”，出外公干竟然讨茶解渴。在北宋士子中像他这样嗜茶的大有人在，但苏轼不是一般的喝一喝完事，他爱琢磨，特别精于茶事。无论是品茶、烹茶、种茶，或对茶史、茶功的研究，或是咏茶诗词的写作，他的水平皆旁人不可企及。例如那首名为《水调歌头》的咏茶词，对采茶、制茶、点茶、品茶、茶功都有诗意的描述，“采取枝头雀舌，带露和烟捣碎”、“唤起青州从事，战退睡魔百万，梦不到阳台。两腋清风起，我欲上蓬莱”堪称千古咏茶名句。

苏轼是北宋最杰出的茶诗人，他的成功与他的经历有莫大关系。他出生在古老的巴蜀茶区，数度贬谪又大多落脚于茶区，正是这种贬谪的生涯，使他有比别个文化人有更多的机会亲近茶，品尝各种佳茗。正如他诗中所云:“我官于南今几时，尝尽溪茶与山茗。”杭州的白云茶，湖州的顾渚紫笋，绍兴的日铸雪芽，涪州的月兔茶，修水的双井茶，阳新的桃花茶，海南的大叶茶和红碎茶，峨眉的毛峰茶，川西的蒙山茶……天下名茶了然在胸，爱茶如爱美女，不由发出“从来佳茗似佳人”(苏轼《次韵曹辅寄壑源试焙新茶》)的感慨。饮茶对于健康的益处他有切身的体会，所谓“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶”(苏轼《游诸佛舍，一日饮酽茶七盏，戏书勤师壁》)。

对于煮茶用火，他的经验是水初沸时烹茶为最佳；“精品厌凡泉”，主张凡是好茶一定得用好泉烹之。用火用水他赞同唐人李约的观点:“昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。”(苏轼《试院煎茶》)对于茶具的选择，他认为定窑烧制的兔花瓷盏煮茶，才可保证茶味的纯正与地道。有诗云:“铜腥铁涩不宜泉”、“定州花瓷琢红玉”。

苏轼不仅饮茶，还曾经亲自种茶。贬谪黄州时，托朋友从官府那里弄了一块荒地，种粮又种茶，“不令寸地闲，更乞茶子艺”，保证自己有茶可喝，还可补贴家用。

苏轼一生看似潇洒，其实活得也很累，他常常被“围城”(钱钟书语)，于是要时刻寻机“突围”(余秋雨《苏轼突围》)。多次被贬谪，特别是流放海南儋州更是沉重打击。他汲水煎茶，借此打发孤独而难耐的人生时光，让一颗悲哀的心不至于破碎。《汲江煎茶》云:“枯肠未易禁三碗，卧听山城长短更。”贫病交加不得意之时便精心煎茶，反复玩味，借以改变清简孤寂之状，做到随遇而安。人生的大起大落，没能压垮他，因为诗人在茶中找到了慰藉，寻到了潇洒。

诗人忘情于茶，不是一蹶不振，不是选择逃避，而是在作心灵的调整，为自己保留一种高雅、宁静又十分惬意的精致生活，既可修身养生，也不妨碍他有出世之想。他的茶境与社会相通，与文学相同，借咏茶的诗文来抒发人生的感慨和社会的不公，为他的饮茶人生增添亮色，对于宋代茶文化的广度和深度有所拓宽和开掘，这是彪炳茶史的杰出贡献。

黄庭坚

黄庭坚(1045—1105)，字鲁直，号山谷道人，又号涪翁。北宋著名诗人、书法家。洪州分宁(今江西修水)人。宋英宗治平四年进士，绍圣初以校书郎坐修《神宗实录》失实被贬职，后来新党执政，屡遭贬，死于宜州贬所。黄庭坚是“苏门四学士”之一，又是宋代“江西诗派”的创始人，诗与苏轼齐名，人称“苏黄”。擅行书和草书，与苏轼、米芾和蔡襄并称书坛上的“宋四家”。有《山谷词》。

黄庭坚的嗜茶，早年就以“分宁茶客”名闻故里。《宋稗类钞》中记:当时的宰相富弼听说黄庭坚多才多艺，诗文、书法为世人所推崇，很想见他一面。终于，有一天两人相见了，真是见面不如闻名，不知为啥，两人话不投机，不欢而散，富弼过后对人说:“黄某，分宁一茶客耳！”

黄庭坚早年嗜酒，中年后饮茶不饮酒，“煮茗当酒倾”。他已入禅宗之门，禅宗《灯录》将他列入黄龙一派。结合佛教戒律，中年作《发愿文》，力倡戒酒戒肉，文曰:“日对佛发大誓，愿从今日尽未来也，不复淫欲、饮酒、食肉。设复为之，当堕地狱，为一切众生代受头苦。”此后20年，他基本上践言而行，做到以茶代酒。

元祐二年(1087)，黄庭坚在京任职时，收到老家送来的“双井茶”，他立刻将茶分赠给好友苏轼，并写下了这首《双井茶送子瞻》。双井茶因黄庭坚的竭力推荐声名大噪，受到朝野士大夫和文人们的青睐，最后还被列入朝廷的贡茶，奉为极品，盛极一时。南宋叶梦得在《避暑录话》中记载这件事说:“草茶极品唯双井、顾渚，亦不过数亩。双井在分宁县，其地即黄氏鲁直家也。元祐间(1086—1093)，鲁直力推赏于京师，族人多致之。”

两宋时期，黄庭坚是与苏轼、陆游齐名的茶诗人，据不完全的统计，他一生写茶诗约114首，茶词约10首。他的咏茶诗词独辟蹊径，脱去庸言俗句，意蕴朴质轻快、情境灵动飞扬，所以王士祯称其咏茶诗词最多，亦最工。如茶词《品令》，对饮茶的欢悦心情作了细腻地刻画，称饮茶减了“二分酒病”，觉得“味浓香永”，踏上了“醉乡路”、“心下快活自省”。《煎茶赋》对烹茶过程、品茶审味、佐茶宜忌，盛赞饮茶功效是“苦口利病，解醪涤昏”，有“涤烦破睡之功”。《又戏为双井解嘲》以茶喻人事，揭露人世间的不公正，“姬姜弃憔悴”、“瓦釜亦雷鸣”，无才无德居高位，显赫一时。诗人以茶为喻发出不平之鸣与愤世嫉俗之音。黄庭坚引茶入诗，除抒发情怀外，有相当多的诗句表现饮茶与健康之间的关系，如“筠焙熟茶香，能医病眼花”(《寄新茶与禅师》)、“鹅溪水练落春雪，粟面一杯增目力”(《谢刘景文送团茶》)等，就是肯定饮茶有明目之功效。此外还有《以团茶洮州绿研赠无咎文潜》、《谢黄从善司业惠山泉》等多首茶诗。

作为“宋四家”之一的黄庭坚，在茶书法上也有建树。他给今人留下了两件茶书法作品:一件是自书诗《奉同公择尚书咏茶碾煎烹三首》，内容关乎碾茶、煎水、煮茶。作于元符三年(1100)八月十五日，黄庭坚书于贬所放还荆南之后。这幅楷书作品结字以纵取势，多稚拙率真。点画淳朴爽利，提笔内含而顿笔外拓，精力聚注笔端。作品信手写来，茶情弥漫；一件是《茶宴》。元祐四年(1089)正月初九，宋哲宗举行宫廷茶宴有的即兴唱和御制诗章。皇帝高兴，黄庭坚奉旨挥写了这么几句话:“元祐四年正月初九茶宴。臣黄庭坚奉敕，敬书于绩熙殿中。”这幅行书作品有“圆劲飞动之意，望之如高人胜士，令人敬叹”(赵松雪评黄山谷行书语)。

赵　佶

赵佶(1082—1135)，北宋第八代皇帝，宋哲宗赵煦之弟，神宗赵顼第11子，元符三年(1100)即皇帝位。工书画，通百艺，在音乐、绘画、书法、诗词等方面都有较高的修养。但治国无能，生活上荒淫腐朽，最后成了亡国之君。

赵佶对茶艺也颇为精通，以皇帝之尊，写了《茶论》20篇。《郡斋读书志》作《圣宋茶论》，《宋史》失载，《说郛》作《大观茶论》，熊蕃《宣和北苑贡茶录》说“至大观(1107—1110)初今上亲制茶论二十篇”，该书绪言中说“叙本未列于二十篇，号曰茶论”，可见此书原名《茶论》。后人称之为《大观茶论》(写于大观年间)。御笔撰茶著，在我国历代帝王中是仅有的一个。

《大观茶论》全书近3000字，首绪言，次分地产、天时、采择、蒸压、制造、鉴别、白茶、罗碾、盏、筅、瓶、杓、水、点、味、香、色、藏焙、品名和外焙二十目。文字简短而内容丰富，从茶叶的栽培、采制到烹点、鉴品，从烹茶的水、具、火到色、香、味，以及点茶之法，藏焙之要，皆有所论述，至今仍有借鉴和研究价值。

上之所好，下必甚焉。《大观茶论》的面世，直接刺激了宋代的斗茶之风。宋徽宗在《大观茶论·序》中描绘说:“天下之士，励志清白，竟为闲暇修索之玩，莫不碎玉锵金，啜英咀华，较箧笥之精，争鉴裁之妙，虽否士于此时，不以蓄茶为羞，可谓盛世之清尚也。”他将具游戏性质的玩茶视为点缀太平之术，视为“盛世之清尚”，自当大加提倡，这大概也是他著《大观茶论》的初衷。皇上既然如此肯定斗茶之风，斗茶之风日盛势在必然；斗茶之风的兴盛，制茶工艺的改进就有了驱动力，贡茶名品随之大增，仅设于福建武夷山区的北苑御茶院，贡茶品目就多达50余种。

徽宗权臣蔡京在《延福宫曲宴记》中记载说，宣和二年(1120)，徽宗延臣赐宴，表演分茶。徽宗令近侍取来建窑贡瓷“兔毫盏”，然后亲自注汤击拂。片刻，汤花浮于盏面，呈疏星皎月之状，极富优雅清丽之韵。从北宋陶谷《荈茗录》“使汤纹水脉成物象者”这句话考量，徽宗表演的茶艺已接近“分茶”艺术，不过水平稍差一些。

徽宗不仅演茶艺、著茶论、写茶诗，他还画有一幅著名的《文会图》。自然是宋朝画院风格，作品精致明净，描述的是宋代文士茶会的精彩场面。茶会环境幽雅:庭园、垂柳、瑶琴、香炉、大案；饮茶皆佳客:八九文士，闲适优雅；茶器精美:茶床、茶盏、盏托、茶瓯、茶炉、茶箱、茶瓶、茶杓；茶童侍茶:一童子手提汤瓶准备点茶，一童子手持长柄茶杓正在分茶。精茶、真水、活火不在话下，听歌、拍曲、观舞、挥毫、吟咏必不可少。这是徽宗皇帝饮茶人生的真实写照。徽宗的题诗曰:“儒林华国古今同，吟咏飞毫醒醉中。多士作新知入彀，画图犹喜见文雄。”他邀文士喝茶是有目的的，要将天下俊杰纳入彀中，为他所用。看来赵匡胤的酒非好酒，喝了就得交出兵权；宋徽宗的茶也非好茶，喝了就成了他囊中之物。

宋徽宗玩茶是在玩政治，他不傻！他在《大观茶论·序》中说得明白:“至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得而知矣；冲淡简洁，韵高致静。则非遑遽之时可得而好尚矣。”他认为饮茶与治国有莫大关系，他希图通过弘扬茶文化达到“致清导和”的目的，一个国家清正廉明了，社会和谐了，也就天下太平了，他也就可以安安心心写字、画画、做诗、玩鸟、喝茶了！他对自己的治国理念很自信，“非庸人孺子可得而知矣”。宋徽宗虽然夸大了饮茶的作用，但茶风的鼎盛的确是太平盛世的昭示，饮茶文化的普及的确有助于社会和谐，对于治国者至今仍有借鉴意义。(www.xing528.com)

宋徽宗是天才的艺术家和鉴赏家，一个充满生活情趣、懂得享受生活的人。他走错了门，不该是个皇帝。他玩茶也有个误区，他推行的是曲高和寡的“贵族茶道”。他远离了陆羽所倡导的“精行俭德”。在《大观茶论》里主张“罗碾以银为上”“汤瓶宜金银”，一般庶民百姓能不“望茶兴叹”？他终于未能“致清导和”，反而成了亡国之君。我们可以否定作为皇帝的赵佶，作为宋代“天下第一茶人”却是无可置喙的。

赵佶留给历史的美好记忆是画家、书法家、茶人。靖康二年(1127)徽宗与其子钦宗俱被金人俘虏，关押在金五国城(今黑龙江依兰)。《华夷花木考》记载:徽宗父子被押送金国北上途中经一寺庙，庙内有金刚石像、石盂、香炉。胡僧揖拜，并命童子给客人点茶。茶非常香美，再欲索饮时，胡僧与童子已往堂后而去了。入内相寻，空舍寂然，竹林间一小室里边竟有胡僧和二童子的石像。胡僧为亡国之君献茶的神话故事，决不是抨击他“饮茶误国”，而是为他的饮茶人生添最后一则佳话。

陆　游

陆游(1125—1210)，字务观，号放翁，越州山阴(今浙江绍兴)人。南宋著名爱国诗人，梁启超称之为“亘古男儿一放翁”。为南宋四大家诗人之一，他的诗集《剑南诗稿》收诗9300多首，又有词140多首，是中国古代诗人中少有的高产优质的作家之一。作品内容丰富，主要表现渴望恢复国家统一的爱国热情。著有《剑南诗稿》、《渭南文集》、《放翁词》一卷、《渭南词》二卷。

陆游曾出仕福州，调任镇江，又入蜀、赴赣，还做过三年茶官，有机会品尝各地名茶。他一生嗜茶﹐特别崇拜陆羽，因与陆羽同姓，自认家门，多次在诗中说他要做“陆羽”:“我是江南桑苎家，汲泉闲品故园茶”、“桑苎家风君勿笑﹐他年犹得作茶神”、“《水品》《茶经》常在手﹐前生疑是竟陵翁”﹐所谓“桑苎”﹑“茶神”﹑“竟陵翁”均为陆羽之号。还有:“卧石听松风，萧然老桑苎”，“身是江南老桑苎，诸君小住共茶杯”、“茶荈可作经，杨梅亦著谱”、“孰知倦客萧然意，《水品》《茶经》手自携”、“琴谱从僧借，《茶经》与客论”。遇好茶则感念陆羽未曾品尝:“小龙团与长鹰爪，桑苎玉川俱未知。”所以同僚周必大赠诗云﹕“今有云孙持使节﹐好因贡焙祀茶人。”称他是陆羽的“云孙”(第九代孙)。

陆游对陆羽《茶经》特别欣赏，“水品茶经手自携”，无论走到哪里，身边总是带着《茶经》，反复阅读；“琴谱从僧借，《茶经》与客论”，无论多么忙碌，总是喜欢与友人探讨《茶经》的微旨要义；“遥遥桑苎家风在﹐重补《茶经》又一篇”、“续得《茶经》新绝笔，补成僧史可藏山”、“汗青未绝《茶》经笔，那暇投文吊战场”，多次在诗中表达续写《茶经》的意愿。陆游自言“六十年间万首诗”﹐其《剑南诗稿》中涉及茶事的诗作就有320多首﹐茶诗之多为历代诗人之冠。陆游虽然没有《茶经》续篇，但“放翁九泉应笑慰﹐茶诗三百续《茶经》”，这是后世人极恰当的评价，陆游的茶诗就是诗写的《茶经》，涉及《茶经》内容的方方面面——

他在诗中咏赞名茶:“朱栏碧甃玉色井，自候银瓶试蒙顶”、“焚香细读《斜川集》﹐候火亲烹顾渚春”、“遥想解酲须底物﹐隆兴第一壑源春”、“嫩白半瓯尝日铸﹐硬黄一卷学兰亭”、“春残犹看小城花﹐雪里来尝北苑茶”、“建溪官茶天下绝﹐香味欲全试小雪”，——四川蒙山茶、浙江长兴顾渚茶、福建隆兴壑源春、绍兴日铸茶、北苑茶、福建建溪茶等等，天下诸多名茶皆经他生花妙笔剪裁入诗；

他在诗中描述乡间茶俗:“峡人住多楚人少﹐土铛争响茱萸茶”、“何时一饱与子同﹐更煎土茗浮甘菊”、“寒泉自换菖蒲水﹐活水闲煎橄榄茶”，——湖北的茱萸茶、四川的菊花土茗、浙江的橄榄茶在他的诗中皆有所反映；

他在诗中描述饮茶之道:“囊中日铸传天下﹐不是名泉不合尝”﹐讲的是茶和水，名茶须配名泉﹐方能香久味永；“矮纸斜行闲作草﹐晴窗细乳戏分茶”﹐讲的是当时的“分茶”技艺，又名“茶百戏”；“眼明身健何妨老﹐饭白茶甘不觉贫”﹐讲的是饮茶境界，身体健康有茶喝，何贫之有；

他以自己动手烹茶为乐事:“归来何事添幽致，小灶灯前自煮茶”、“山童亦睡熟，汲水自煎茗”、“名泉不负吾儿意，一掬丁坑手自煎”、“雪液清甘涨井泉，自携茶灶就烹煎”；

他还会玩当时难度极高的“分茶”游戏:《疏山东堂昼眠》诗后有一条自注，“是日约子分茶”。诗作于淳熙七年(1180)，那年陆游在抚州(今江西临川)任江南西路平茶盐公事。陆约，是陆游的第五子，这年只15岁。父子两人同玩分茶，颇有点闲情雅致。淳熙十三年(1186)春，作于京都临安(今杭州)的《临安春雨初霁》有类似的记载:“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶”；

他在诗中表现茶之功效:“手碾新茶破睡昏”、“毫盏雪涛驱滞思”、“诗情森欲动﹐茶鼎煎正熟”、“香浮鼻观煎茶熟﹐喜动眉间炼句成”、“遥想解酲须底物”、“焚香细读《斜川集》﹐候火亲烹顾渚春”，——茶能破睡、茶助文思、茶解宿酒、茶宜伴书，饮茶益处多多。

陆游饮茶和做诗是相辅相成的两件雅事。在家时“自置风炉北窗下，勒回睡思赋新诗”，出外时笔吟咏；而且外出也“茶灶笔床犹自随”。他借茶驱滞破睡、激发灵感，“手碾新茶破睡昏”、“毫盏雪涛驱滞思”。常常是煎茶熟时文思涌，所谓“诗情森欲动，茶鼎煎正熟”、“香浮鼻观煎茶熟，喜动眉间炼句成”。

陆游的茶诗不仅有茶味，还有仙味，有禅味，颇多名句，文化底蕴之深厚，非宋代一般茶诗人可比。例如:“静院春风传浴鼓，画廊晚雨湿茶烟”、“取琴理曲茶烟畔，看鹤梳翎竹影间”、“数声茶饭斋初散，一片溪云雨欲来”、“快日明窗闲试墨，寒泉古鼎自煎茶”、“寻僧竹院逢茶熟，引鹤溪桥及雪残”、“频唤老僧同夜粥，间从邻叟试秋茶”、“山寺馈茶知谷雨，人家插柳记清明”等。

陆游生于茶乡，当过茶官，写过许多茶诗，晚年归隐茶乡，他一生与茶的缘分实在不浅。

审安老人

姓名无考。他的主要贡献是撰写《茶具图赞》一书。也有审安老人名叫茅一相的说法。《铁琴铜剑楼藏书目录》说:“茶具图赞一卷，旧抄本。不着撰人。目录后一行题咸淳己巳五月夏至后五日审安老人书。以茶具十二，各为图赞，假以职官名氏。明胡文焕刻入格致丛书者，乃明茅一相作，别一书也。”《八千卷楼书目》说“茶具图赞一卷，明茅一相撰，茶书本”。据万国鼎考证上述《八千卷楼书目》认为:《茶具图赞》系宋人所作，撰述者不是茅一相。一相，归安(浙江吴兴)人，和顾元庆同时，大概是万历时期的人。该书注明“咸淳己巳五月夏至后五日审安老人书”，“咸淳”是宋度宗年号(1265—1274)，“咸淳己巳五月夏至后五日”当是咸淳五年，即公元1269年。宋度宗是南宋皇帝，1242—1274在位，审安老人就生活在南宋晚期这一历史段。

《茶具图赞》列“茶具十二先生姓名字号”，附图及赞语。文字简练，形象生动，不妨照录如此，以飨读者。原文是——

韦鸿胪　　　　　文鼎景旸四窗闲叟

木待制　　　　　利济忘机隔竹居人

金法曹　　　　　研古、轹古元锴、仲铿雍之旧民、和琴先生石转运凿齿遄行香屋隐君

胡员外　　　　　惟一宗许贮月仙翁

罗枢密　　　　　若药传师思隐寮长

宗从事　　　　　子弗不遗扫云溪友

漆雕秘阁　　　　承之易持古台老人

陶宝文　　　　　去越自厚兔园上客

汤提点　　　　　发新一鸣温谷遗老

竺副师　　　　　善调希点雪涛公子

司职方　　　　　成式如素洁斋居士

咸淳己巳五月夏至后五日，审安老人书。

韦鸿胪

赞曰:祝融司夏，万物焦烁，火炎昆岗，玉石俱焚，尔无与焉。乃若不使山谷之英堕于涂炭，子与有力矣。上卿之号，颇著微称。

木待制

赞曰:上应列宿，万民以济，禀性刚直，摧折强梗，使随方逐圆之徒，不能保其身，善则善矣，然非佐以法曹、资之枢密，亦莫能成厥功。

金法曹

赞曰:柔亦不茹，刚亦不吐，圆机运用，一皆有法，使强梗者不得殊轨乱辙，岂不韪欤？

石转运

赞曰:抱坚质，怀直心，啖嚅英华，周行不怠，斡摘山之利，操漕权之重，循环自常，不舍正而适他，虽没齿无怨言。

胡员外

赞曰:周旋中规而不逾其闲，动静有常而性苦其卓，郁结之患悉能破之，虽中无所有而外能研究，其精微不足以望圆机之士。

罗枢密

赞曰:几事不密则害成，今高者抑之，下者扬之，使精粗不至于混淆，人其难诸！奈何矜细行而事喧哗，惜之。

宗从事

赞曰:孔门高弟，当洒扫应对事之末者，亦所不弃，又况能萃其既散、拾其已遗，运寸毫而使边尘不飞，功亦善哉。

漆雕秘阁

赞曰:危而不持，颠而不扶，则吾斯之未能信。以其弭执热之患，无坳堂之覆，故宜辅以宝文，而亲近君子。

陶宝文

赞曰:出河滨而无苦窳，经纬之象，刚柔之理，炳其绷中，虚己待物，不饰外貌，位高秘阁，宜无愧焉。

汤提点

赞曰:养浩然之气，发沸腾之声，中执中之能，辅成汤之德，斟酌宾主间，功迈仲叔圉，然未免外烁之忧，复有内热之患，奈何？

竺副师

赞曰:首阳饿夫，毅谏于兵沸之时，方金鼎扬汤，能探其沸者几稀！子之清节，独以身试，非临难不顾者畴见尔。

司职方

赞曰:互乡之子，圣人犹且与其进，况瑞方质素经纬有理，终身涅而不缁者，此孔子之所以洁也。

按一般通用称谓，韦鸿胪就是茶焙笼，木待制是茶槌，金法曹是茶碾，石转运是茶磨，胡员外是瓢杓，罗枢密是罗合，宗从事是茶帚，漆雕秘阁是盏托，陶宝文是茶盏，汤提点是水注，竺副师是茶筅，司职方是茶巾。

宋代常用点茶器具12种，审安老人运用图解，以拟人法修辞法，一一赋予姓名、字、雅号。普普通通的茶具，多亏审安老人想得出那些优雅的名字，叫什么“韦鸿胪”、“木待制”、“金法曹”、“石转运”、“胡员外”、“罗枢密”、“宗从事”、“汤提点”、“竺副帅”等，尽皆据其功能拟人化并赐给官职，详述其神圣高雅之职责，表达治国安邦之用意。

审安老人的茶具组合俨然一个封建小朝廷。不仅仅是文字游戏，字里行间渗透着儒、道文化之底蕴，传达儒者道者待人接物、为人处世之理。如赞“韦鸿胪”是救民于水火的英雄，“不使山谷之英堕于涂炭”；“木待制”“禀性刚直”，在“法曹”、“枢密”的帮助下，“摧折强梗，使随方逐圆之徒，不能保其身”；“石转运”是个行直道、干实事的人，“啖嚅英华，周行不怠”，虽则辛苦却“没齿无怨言”；“宗从事”牢记夫子的教诲，“不因善小而不为”，专事“洒扫”，“使边尘不飞”；“漆雕秘阁”是社会的稳定因素，因他的扶危济困，“弭执热之患，无坳堂之覆”；“陶宝文”晓“刚柔之理”，“虚己待物”；“汤提点”虽有“外烁之忧”、“内热之患”，但善“养浩然之气”，克己为人，高风亮节；“竺副帅”大忠大勇，“临难不顾”，赴汤蹈火，“独以身试”。——这是在借茶具布道，宣扬中华民族最优秀的道德。已非一般的茶艺，而已触及茶德、茶道、人道的思想领域。