「纯阳真人茶诗：僧家造法极功夫」

第三节　僧家造法极功夫

道教茶先于佛教茶，有史可证，当无歧义。但佛教茶后来居上，连道教“八仙”之一的吕岩也不能不佩服。这位如神龙见首不见尾的纯阳真人作有《大云寺茶诗》，后编入《全唐诗》十二函六册，诗云:

玉蕊一枪称绝品，僧家造法极功夫。

兔毛瓯浅香云白，虾眼汤翻细浪俱。

断送睡魔离几席，增添清气入肌肤。

幽丛自落溪岩外，不肯移根入上都。

这是一首歌颂佛教茶的诗，写僧人精于茶艺，善植善造善煎。僧于大云寺旁辟茶园，生产出旗枪绝品。僧人自采自煎，以兔毛瓯盛茶。待水煮至虾眼出现，水沸腾，细浪翻滚，投茶入水，然后注茶入瓯，但见汤面乳白，白雾升腾，一缕袅袅，香气四散，沁人心脾。诗的后四句写饮茶效果和寺院茶的生长环境，并反映了诗人的心理活动:骨子里有一股不入浊世的“清气”，宁“自落”山林幽居，也不肯在上都为官。茶性正合诗人淡泊名利的平常之心。

僧人在植茶、造茶、择器、煎茶等方面都显示出非同一般的茶艺，深悟《茶经》真谛，吕岩虽是煎茶的行家里手，亦不由得对僧家茶艺击节叹赏。

论及贡茶总要提及义兴紫笋茶，紫笋茶曾倾倒大唐王室，因此而衍化出清明茶宴、贡茶驿递和御茶园，如茶坛巨星升起，轰动了数十年光景，其影响传播数个世纪。紫笋茶是僧人培植的名品，《苕溪渔隐丛话》载:

义兴贡茶非旧也。李栖筠典是邦，僧有献佳茗，陆羽以为冠于他境，可荐于上。栖筠从之，始进万两。

茶星闪光，陆羽成了伯乐，声名大噪，李栖筠也得了好处，独独遗忘了献茗者，屈了培育茶星的僧人。僧人默默，与世无争，仍每日呼号“吃茶去！”——似乎这就是僧人的一切，有茶即可，无须世人的嘉奖。

然僧人于中国茶业的贡献颇多记载，僧人不大在意，但史家得出以公心，例如:

《吴郡虎丘志》:虎丘茶，僧房皆植，名闻天下。谷雨前摘细芽焙而烹之，其色如月下白，其味如豆花香。

冯时可《滇行记略》:滇南城外石马井泉无异惠泉，感通寺茶不下天池、伏龙，特此中人不善焙制耳。徽州松萝旧亦无闻，偶虎丘一僧往松萝庵，如虎丘法焙制，遂见嗜于天下。恨此泉不逢陆鸿渐，此茶不逢虎丘僧也。

冯时可《茶谱》:茶全贵采造，苏州茶饮遍天下，专以采造胜耳。徽郡向无茶，近出松萝最为时尚。是茶始比丘大方。大方居虎丘最久，得采造法。其后于徽之松萝结庵，采诸山茶，于庵焙制，远迩争市，价忽翔涌。人因称松萝，实非松萝所出也。

屠长卿《考槃余事》:虎丘茶最号精绝，为天下冠，惜不多产，皆为豪右所据，寂寞山家无由获购矣。天池青翠芳馨，啖之赏心，嗅亦消渴，可称仙品。诸山之茶，当为退舍。阳羡俗名罗岕，浙之长兴者佳，荆溪稍下。细者其价两倍天池，惜乎难得，须亲自采方妙。六安品亦精，入药最效，但不善炒，不能发香而味苦。茶之本性实佳。龙井之山不过数十亩，外此有茶似皆不及。大抵天开龙泓美泉，山灵特生佳茗以副之耳。山中仅有一二家，炒法甚精。近有山僧焙者亦妙，真者天池不能及也。天目为天池、龙井之次，亦佳品也。《地志》云:“山中寒气早严，山僧至九月即不敢出。冬来多雪，三月后方通行，其萌芽较他茶独晚。”

冯时可《茶录》:松郡佘山亦有茶，与天池无异，顾采造不如。近有比丘来，以虎丘法制之，味与松萝等。老衲亟逐之曰:“毋为此山开膻径而置火坑。”

虎丘茶评价甚高，称其“名闻天下”、“为天下冠”，即使天池、龙井、天目亦不及。但虎丘茶在唐代并没什么名气，陆羽《茶经·八之出》中曰:“浙西多茶，以湖州上，常州次，宣州、杭州、睦州、歙州下，润州、苏州又下。”虎丘位于苏州城西北七里许，纵使当时有虎丘茶，也不过是中唐全国八大茶区之一的浙西道的四等茶。陆羽既评虎丘泉水为天下第五，说明对虎丘作过实地考察，若当时虎丘茶品质优秀，定会在《茶经》中提一笔。

虎丘茶闻名于宋代，宋人呼为“白云茶”，《茶解》评曰:“茶色白，味甘鲜，香气扑鼻，乃为精品。茶之精者，淡亦白，浓亦白，初泼白，久贮亦白，味甘色白，其香自溢，三者得，则具得也。”至明代，虎丘茶已与龙井、罗岕、天池、日铸等茶齐名，茶人必多方致之，以品茗虎丘茶为快。《茗笈》云:“品茶者从来鉴赏，必推虎丘第一。”

虎丘茶的出名多亏僧人的努力。唐代以降，虎丘寺僧在寺周围开辟小块茶园，驯化野生茶，并培育名品，经数年惨淡经营，终于使虎丘茶“为天下冠”。虎丘僧也以植茶、制茶而闻名。虎丘僧传授先进茶艺，并培育出名品松萝茶。有僧人学得“虎丘法”培育出佘山茶。龙井茶亦因“山僧焙者亦妙”，而成为名品，不次于天池茶，优于天目茶。这位山僧大约亦用“虎丘法”创名品。

虎丘茶闻名千余年之久，明末衰落，几乎绝产。卜万祺《松寮茗政》中道其原因说:

虎丘茶，色味香韵，无可比拟。必亲诣茶所，手摘监制，乃得真产。且难久贮，即百端珍护，稍过时即全失其初矣。殆如彩云易散，故不入御耶。但山岩隙地所产无几，为官司禁据，寺僧惯杂赝种，非精鉴家卒莫能辨。明万历中，寺僧苦大吏需索，薙除殆尽。

这似乎也应了一句俗语“人怕出名猪怕壮”。虎丘茶闻名遐迩，各级官吏需索既多且繁，而产量有限，为应付官府或为牟利，寺僧不再珍视茶之名声，“惯杂赝种”，以劣充优，以假代真，甚至毁茶树以消极对抗。

虎丘茶清初复苏，不久又衰落，1740年后失传。茶政左右茶艺，虎丘僧纵技盖天下，亦未能保住名牌。但虎丘僧的茶艺在茶史上有定评，如徐树丕《识小录》所云:“苏州茶，饮遍天下，专以采造胜耳。”

精于茶艺的并非只有虎丘僧，出类拔萃者比比皆是:

《黔南行记》:“陆羽《茶经》纪黄牛峡茶可饮，因令舟人求之。有媪卖新茶一笼，与草叶无异，山中无好事者故耳。”“初余在峡州问士大夫黄陵茶，皆云粗涩不可饮。试问小吏，云:‘唯僧茶味善。’令求之，得十饼，价甚平也。携至黄牛峡，置风炉清樾间，身自候汤，手得味。既以享黄牛神，且酌元明尧夫，云:‘不减江南茶味也。’乃知夷陵士大夫以貌取之耳。”

《九华山录》:“至化城寺，谒金地藏塔，僧祖瑛献土产茶，味可敌北苑。”

《随见录》:“凡茶见日则味夺，唯武夷茶喜日晒。”“武夷造茶，其岩茶以僧家所制者最为得法。至洲茶中采回时，逐片择其背上有白毛者，另炒另焙，谓之白毫，又名寿星眉。摘初发之芽，一旗未展者，谓之莲子心。连枝二寸剪下烘焙者，谓之凤尾、龙须。要皆异其制造，以欺人射利，实无足取焉。”

陈眉公《笔记》:“云桑茶出琅琊山，茶类桑叶而小，山僧焙而藏之，其味甚清。”(www.xing528.com)

《荆南列传》:“文了，吴僧也，雅善烹茗，擅绝一时。武信王时来游荆南，延住紫云禅院，日试其艺，王大加欣赏，呼为汤神，奏授华亭水大师。人皆目为乳妖。”

丁用晦《芝田录》:“唐李卫公德裕，喜惠山泉，取以烹茗。自常州到京，置驿骑传送，号曰‘水递’。后有僧某曰:‘请为相公通水脉。盖京师有一眼井与惠山泉脉相通，汲以烹茗，味殊不异。’公问:‘井在何坊曲？’曰:‘昊天观常住库后是也。’因取惠山、昊天各一瓶，杂以他水八瓶，令僧辨晰。僧止取二瓶井泉，德裕大加奇叹。”

《学林新编》:“茶之佳者，造在社前；其次火前，谓寒食前也；其下则雨前，谓谷雨前也。”

唐僧齐己诗曰:“高人爱惜藏岩里，白邮封题寄火前。”“其言火前，盖未知社前之为佳也。”

唐人于茶，虽有陆羽《茶经》，而持论未精。至本朝蔡君谟《茶录》，则持论精矣。

僧人茶艺之精表现在下列几方面:

1.善植，即善于培植茶树，创育新品种；

2.善焙，凡茶经僧人焙造，品质提高，晋升等次，多称僧家制茶“最为得法”，又云“僧茶味善”、“其味甚清”；

3.善烹，如吴僧文了，“雅善烹茗，擅绝一时”。僧人精于烹茶的原因很多:佛门清净，确为宜饮之地；僧人心闲身闲，可专于茶事；僧人素食，口不荤辛目不迷，便于体味茶之色香味，培养精细的感觉；僧人广交茶友，彼此切磋，提高技艺；僧人饮茶多，实践机会多，故能获“真知”，成为行家里手；

4.善鉴，一指鉴茶，二指鉴水，僧人于此“持论精矣”。

饮茶经僧人的发挥，已成为一门文化艺能。一次烹茶，即是一次创作，借身体动作演示富文化内涵的茶艺，完成即消失，留下的是余味、余兴，一种审美的快感。僧人茶艺已非一般的文化艺能，它甚至有“神通之艺”，这绝活称之为“分茶游戏”，又叫“水丹青”。即通过煮水煎茶，注汤击拂，使盏面茶汤的线条、色彩、水气组成一幅瞬间出现、瞬间消失的抽象的立体的图画。创作的完成必须依赖茶人丰富的想象力。分茶游戏出现在北宋朝，因刁钻古怪、曲高和寡未能流传后世。

历代诗人都爱吟咏僧人茶事，如著名茶诗《西山兰若试茶歌》就较全面地反映了僧人对中国茶艺所作的贡献。诗云:

山僧后檐茶数丛，春来映竹抽新茸。

宛然为客振衣起，自傍芳丛摘鹰嘴。

斯须炒成满室香，便酌砌下金沙水。

骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊。

悠扬喷鼻宿酲散，清峭彻骨烦襟开。

阳崖阴岭各殊气，未若竹下莓苔地。

炎帝虽尝未解煎，桐君有录那知味！

新芽连拳半未舒，自摘至煎俄顷余。

木兰沾露香微似，瑶草临波色不如。

僧言灵味宜幽寂，采采翘英为嘉客。

不辞缄封寄郡斋，砖井铜炉损标格。

何况蒙山顾渚春，白泥赤印走风尘。

欲知花乳清泠味，须是眠云跂石人。

这是一首僧人茶的赞歌。作者刘禹锡是唐代诗人，他的诗清新流畅，白居易曾称他为“诗豪”。这首诗13韵26句，首言僧人在寺后植茶数丛，春天到了，茶树抽出“新茸”，形如“鹰嘴”，这是中唐时期僧人种植寺园茶的历史证据。什么地方宜茶呢，阴坡、阳坡品味各别，而“竹下莓苔地”最佳，茶竹品格相匹，习性相近，最宜为友。莓苔处较潮湿，光照强而不暴，适宜于茶树生长。这是僧人种茶的经验总结；其二言僧采茶，于“新芽连拳半未舒”时采“新茸”、“鹰嘴”，过早过迟皆不可；其三言僧造茶，唐代一般造饼茶，明以后炒青茶，而西山寺僧早在中唐时期便已掌握炒青制茶法，即将采回的茶叶入锅文火翻炒，工艺简单，省时省力，“自摘至煎俄顷余”，虽是“急就章”，但西山寺僧善炒，出锅竟满室飘香，香如“木兰堕露”，色如“瑶草临波”。今人尚不知西山寺僧炒青的工艺流程，但有如此好的色、香、味，想必有高超的技巧；其四言僧鉴水，西山寺僧懂“茶性必发于水”的道理，用天下名泉金沙水煎茶，使茶、水相得益彰；其五言僧煎茶，“骤雨松声”言其听水声以辨火候，“白云满碗”言其注汤击拂，“悠扬喷鼻”、“清峭彻骨”言其饮茶效果，又云“缄封寄”、“走风尘”会失其鲜，“砖井铜炉”会损其味，此皆真知灼见；其六言僧人的“茶道观”:茶境宜“幽寂”，茶人必是“眠云跂石人”。

在茶事方面西山寺僧的建树是全方位的，由种到饮，由物质到精神，都有高超的技艺和卓越的见解。中唐时代僧人茶风独领风骚，西山寺僧仅是一个典型。这说明吕岩“僧家造法极功夫”的断语是何等地正确！