茶的药物作用：氨基酸、茶多酚解毒

第二节　现代医学论茶的药物作用

用现代医学观点看，茶叶中所含的有益成分可降血压、降血糖、降血脂，同时还起到抗辐射、杀菌、消炎等作用，包括抗癌、抗突变。茶叶之所以具有这样的药理作用，也是因为茶叶中富含蛋白质、脂肪、茶多酚、咖啡碱、脂多糖和10多种维生素，已知成分多达350种乃至400种以上；其调节生理机能，有多方面的保健和药理作用。据广西《桂林日报》报道:科学家定量分析，确定每百克绿茶中含有茶氨酸253毫克，食用纤维14.8克，钾332毫克，铜1.57毫克，锌4.24微克，镁247毫克，胡萝卜素2.5毫克，维生素PP15.2毫克，维生素B₁0.3毫克。茶叶中所含多酚类儿茶素约占茶多酚含量的50％左右；其中绿茶超过40％以上，而红茶则在10％左右。

现代医学不仅精确地测定了茶叶的有效成分，还详细论述了茶的药物作用:

一、氨基酸

氨基酸是人体必需的营养成分，与人体健康关系密切。如谷氨酸能降低血氨，治疗肝昏迷；蛋氨酸能调整脂肪代谢。茶叶中的氨基酸含量丰富，种类多达25种，L—茶氨酸是一种特有的氨基酸，是构成绿茶风味的物质。除了蘑菇外，它仅存在产茶植物中，占茶叶干重的1％～2％之间。据科学家研究，茶氨酸可以在小肠中快速吸收，茶氨酸不仅可以赋予绿茶的香味和味道，而且还可以对人产生显着的放松作用。通过大鼠实验，茶氨酸可以明显降低血压。茶氨酸通过降低血压来使精神镇定，所以饮绿茶有镇定神经的效果。日本研究表明，茶氨酸可以明显地影响神经递质如多巴胺和5—羟色胺的释放或减少，这些神经递质与记忆和学习能力密切相关，因此茶氨酸对记忆力和学习能力能产生正面的影响。《美国科学院学报》报道:美国科学家定量分析表明:茶氨酸可使人体抵御感染的能力增强五倍。科学家说，每天喝五小杯茶所摄取的茶氨酸，就足以帮助人体明显地加强对于特定细菌感染的抵抗能力。ZL—茶氨酸在食品中具有多种应用，如可作为添加剂添加到饮料、饼干、糖果、冰激凌和冰糖等产品中；有改善食品风味效果，可作绿茶风味改善剂，改善可可饮料和药草茶饮料、啤酒等饮品的苦涩味。

二、茶多酚

茶多酚又叫茶单宁。可溶性的多酚类化合物在绿茶干物质中约占10％～20％，组成物质多达30余种，主要有儿茶素类、黄酮类、花青素和酚酸等四类物质。茶多酚是茶叶药效的主要活性组织。大量临床前药理、动物实验及人体皮肤测试表明，绿茶及其多酚具有显著的抗炎作用，还能通过抑制紫外线产生的氧化能力和调节紫外线所致的免疫抑制而发挥抵御化学致癌物或紫外线对皮肤的损伤以及抗肿瘤功效。现代医学研究表明，它们具有多种药效，如能增强微血管壁的韧性，特别能降低毛细血管渗透性，有收敛止血作用，故民间常用浓茶来敷涂伤口；防止血管硬化、防止动脉粥样硬化、降血脂；消炎灭菌；抗辐射、抗癌、抗突变等等。茶多酚对重金属毒害有解毒作用。比如，过量的铅摄入会引起铅中毒，过量的汞摄入会损害肾脏和神经系统，而茶多酚恰恰对重金属具有很强的吸附作用。茶多酚还具有防辐射作用，这是日本最早发现的。20世纪50年代日本把广岛原子弹爆炸后蒙难者迁移到茶区居住，并饮用大量优质绿茶。受害者不仅仍然存活，而且体质良好。人们发现，富含茶多酚的绿茶是一种有希望的辐射解毒剂。龋齿是与微生物相关的最常见疾病，绿茶中的多酚可以通过抑制微生物的活性来防止牙齿被损坏。绿茶中的多酚具有强烈祛除异味的活性。在传染病流行的地方，茶提取物被用来治疗霍乱病人以防止流感病毒的感染。在日本，由于绿茶多酚化合物材料具有抗腐蚀性和抗氧化及除臭等多种功能特性，因此在各种食品和相关商品中得到广泛应用，如在糕点甜食、饮料、调理菜肴、食用油和水产加工品等食品中，迄今为止，已经形成了20亿日元以上的市场规模。

三、儿茶素

绿茶具有除口臭的抗菌功效，研究表明，是绿茶富含的特殊成分“儿茶素”在起作用。有口臭的人不妨睡前用茶水漱口，以抑制口腔中的细菌在夜间增生。口臭严重的人或是食用大蒜等味道重的食物过后，可以直接把泡过的茶叶拿来咀嚼，除臭效果更佳。儿茶素的天然的抗氧化性质给市场上的谷类食品、蛋糕和饼干以及传统的保健食品和饮食补充剂增加了潜力。绿茶提取物也可以给予奶制品、普通面条、糖果点心、冰激凌和油炸小食品更健康的趋势。一个成功的应用例子就是在月饼中加入绿茶提取物可以延长其货架期，也可以提高其风味。儿茶素的抗细菌和除臭味的结果减少了牙齿的损坏并提高了呼吸的清新感觉，因此，它也作为牙膏、漱口水、口香糖的天然添加物。此外，它还可以应用于身体、皮肤和头发产品中，如许多洗发香波、润肤品、香水和防晒品都包含茶提取物，它们对皮肤具有润滑作用，还可以抗氧化以保护皮肤免于受自由基的伤害。茶提取物还可以保护苹果和其他食品免受感染，同时茶提取物还可以应用于西红柿制作的健康饮料中，据说可以帮助吸烟者戒烟。据香港出版的《亚洲医学新闻报道》，儿茶素可有效降低血清和肝脏胆固醇水平高达25％，降低动脉粥样硬化指数，对脂肪肝有辅助治疗作用。用5％浓度的绿茶水送服抗生素，可提高抗生素的疗效，这得益于绿茶中含有的儿茶素及日伯醇等成分。儿茶素在各种茶叶中的含量不一，目前的研究表明，儿茶素在未经发酵的绿茶中含量最高。

四、类黄酮(www.xing528.com)

类黄酮是植物的第二大代谢物，茶中的类黄酮主要为黄烷醇和黄酮醇。茶叶中主要的黄酮醇是栎皮黄酮、杨梅黄酮和山柰素，它们占茶的水溶性提取物的2％～3％，黄酮醇主要以糖苷的形式存在，不同的茶所含的黄酮醇的量也不一样。茶类黄酮具有抗氧化和抗肿瘤功能。癌症、心脏病、多种硬化和自身免疫疾病的发生的原因，是由于环境中产生的自由基可以触发连锁反应从而导致对敏感的生物结构如DNA或细胞膜的氧化伤害。已有事实证明茶中的类黄酮混合物具有非常强的抗氧化和清除自由基的功能，其保护细胞避免自由基杀害的活性大大高于维生素C和E。从动物实验的结果来看，茶类黄酮可以抑制冠心病和肿瘤发生，它们可以抑制癌症的引发、促进和转移。茶类黄酮可以减少血小板过度聚集，可防范脑血栓，常饮绿茶者发生脑中风的风险比不饮茶者低73％。因此，喝茶有助于减少癌症和心脏病的发生。在日本，喜欢喝绿茶的区域，胃癌、肺癌和肝癌的死亡率低于不喝绿茶的区域的死亡率。栎皮黄酮、杨梅黄酮和山奈素也可以抑制大鼠和小鼠致癌物诱导的肿瘤，前两者对于保护细胞免于超氧化和氧化有作用。

五、生物碱

茶叶中含有3％～5％的生物碱，包括咖啡碱、可可碱、茶碱、氨茶碱等。其中最多的是易溶于水的咖啡碱，通常在80℃的水温中溶解。咖啡碱能兴奋中枢神经，促进新陈代谢，增进血液循环，增强心脏和肾的活动能力，常饮茶不仅提神益思，还对人体造血功能、强筋壮骨和维持甲状腺机能等，起着良好的作用。茶中的咖啡碱与茶多酚成络合状态存在，所以它比游离态的咖啡碱具有更高的安全性。因此，通过饮茶摄取人体必需的咖啡碱可趋利避害。捷克学者研究发现，适量饮茶，摄取茶中的咖啡碱，可减轻伽马射线对人体的破坏程度。因此，医院放射科的医生和极有可能接受伽马射线辐射的工作人员，茶是他们最佳的健康饮品。

六、维生素

茶叶中富含多种维生素，维生素又叫维他命，因此，天天饮茶可天天摄取生命必需的维他命。绿茶中维生素B族含量最为丰富，一般为茶叶干重的100—150ppm左右。绿茶中所含维生素主要有:维生素B₅也称荔酸，可预防皮肤病，如癞皮病。绿茶中维生素B₅含量很高，约占B族的一半。维生素B₁含量高于蔬菜。可维持神经、心脉和消化系统的正常功能。维生素B₂也叫核黄素。每100克干茶含量10—20毫克，每天饮五杯茶即可满足人体需要量的5％～7％。可增进皮肤的弹性和视网膜的正常功能。维生素B₁₁也叫叶酸。含量很高，约为茶叶干重的0.5—0.7ppm，每天饮五杯茶即可满足人体需要量的6％～13％。能参与人体核甙酸生物合成和脂肪代谢，有减肥作用。维生素C也叫抗坏血酸。含量很高，高级绿茶维生素C的含量高达0.5％。能防治坏血病，增加机体抵抗力，促进伤口愈合。维生素E也叫生育酚。含量约为茶叶干重的300—800ppm。可抗氧化，延缓衰老。维生素K含量约为每克成品茶300—500国际单位，每天饮五杯茶即可满足人体需要。可促进肝脏合成凝血素。

七、微量元素

茶叶中含有多种于人体有益的矿质元素，如氟、硒、磷、钾、钙、镁、锰、铝、硫等。其中氟的含量很高，平均为100—200ppm，远远高于其他植物。氟素对于预防龋齿和老年骨质疏松病有特殊效果。微量元素氟是人体的必需元素之一，与骨骼和牙齿代谢关系非常密切。茶叶中氟的含量很高，平均为100—200ppm，远远高于其他植物。氟素对于预防龋齿和老年骨质疏松病有特殊效果。每千克有40—1600毫克，含氟量随着芽叶成熟老化而增加，80％的氟可溶于茶汤中。每天喝10克茶叶冲泡的茶大约可获得1毫克氟，这样对牙齿的保健是有益的，但当人体内每吸收的氟超过20毫克时，则对人体健康不利，引起氟骨症或是氟斑牙，重者可能会出现畸形。各类茶都含有硒元素，茶叶中的硒为有机硒，易为人体吸收。陕西紫阳、湖北恩施等地生产的“富硒茶”是天然富硒茶，含硒量较高，是理想的补硒茶。局部地区的绿茶含量高达3.8ppm。硒是人体必需的微量元素之一，缺硒易导致克山病。硒对人体具有抗癌功效。缺硒时，机体免疫功能降低，体内自由基产生增多，容易发生癌症和其他疾病。现已知有40余种病症与缺硒有关。全国多为低硒地区，大家应重视补硒。“饮茶补硒”是最简单最理想的办法。

八、其他活性组分

茶叶中除了前面所述活性组分外，还有一些次要的活性组分，含量虽然不高，药效却十分独特。如茶叶中的脂多糖具有防辐射和增加白血球数量的作用；茶叶中几种多糖的复合物和茶叶脂质组分中的二苯胺，具有降血糖的功效；茶叶中可溶入水的糖分仅为4％～5％，属低热量饮料，是糖尿病人的首选饮料；茶叶中的A—氨基丁酸具有降血压的作用。目前，对于茶叶抗炎、抗癌作用的研究还限制在试验阶段，有关的研究结果为茶叶多酚加入到各种生活用品如牙膏、洗发香波、保湿霜、浴液等之中奠定了科学基础。在人们认识到它的重要药理学特性之后，茶叶将一改往日单纯的茶饮品形象，以多种多样的制品渗透到人们的日常生活中去，真正成为人们全方位的营养保健大师。