中国茶馆业：茶文化的基地和公民社会的创建者

第八节　中国茶馆业

茶馆属于茶经济产业链条中重要的一环，它不仅仅是茶产业链条的延伸，而且是弘扬茶文化、创建公民社会的基地。

据《封氏闻见记》记载，中国茶馆业早在于中晚唐时期就已颇具规模，“自邹、齐、沧、棣，渐至京邑，城市多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮”。唐代开元年间，城市乡镇有煎茶出卖的店铺，投钱取饮，这说明茶馆作为一种产业已经形成。《旧唐书·王涯传》记:“太和九年五月涯等仓皇步出，至永昌里茶肆，为禁兵所擒。”这说明唐代没有“茶馆”一词，当时叫“茶肆”。据《新唐书》卷二百零八记载，长安东、西两市均有经营茶叶批发零售的“茶阁”。

两宋时期中国茶馆业获得较大发展，中国茶馆业进入兴盛时期。张择端的名画《清明上河图》描绘了繁盛的市井，其中亦有很多的茶馆。孟元老《东京梦华录》记载:“东十字大街曰从行裹角，茶坊每五更点灯，博易买卖衣服图画、花环领抹之类，至晚即散，谓之鬼市子……归曹门街，北山于茶坊内，有仙洞、仙桥，仕女往往夜游吃茶于彼。”南宋临安(即今杭州)不仅“处处有茶坊”，且“今之茶肆，刻花架，安顿奇松异桧等物于其上，装饰店面，敲打响盏歌卖”。《都城纪胜》中记载:“大茶坊张挂名人书画……多有都人子弟占此会聚，习学乐器或唱叫之类，谓之挂牌儿。”宋时茶馆叫“茶肆”、“茶坊”，增加了服务功能，供人们喝茶聊天、品尝小吃、谈生意、做买卖之外，还进行各种演艺活动、行业聚会等。茶馆成了一道城市风景线，宋代的大都会没有茶馆那是难以想象的。

中国茶馆业成熟于明清两朝。(www.xing528.com)

明人追求世俗爱好和个人心性，“目极世间之色，耳极世间之声，身极世间之鲜，口极世间之谭”(袁宏道《与龚惟长先生书》)，享乐主义刺激了社会服务业，茶馆业有了长足的进步。为了提高享乐的质量，满足人们对文化娱乐的需求，茶馆渐渐成为旧时代曲艺活动场所，北方的大鼓和评书，南方的弹词和评话，开始进入茶馆，让消费者于味觉享受同时获得视觉的愉悦。

中国茶馆业鼎盛于清朝。如“康乾盛世”时期，茶馆不仅数量多，种类、功能也非前朝可比。有资料说，当时杭州城已有大小茶馆800多家。茶馆听歌拍曲还带小吃，所谓茶点有酱干、瓜子、酥烧饼、橘饼、黑枣、煮栗子、春卷、水晶糕茶、饺儿、糖油馒头等等。此风吹进宫廷，乾隆皇帝还于皇宫禁苑的圆明园内设置一条模仿民间的商业街道，安置各色商店、饭庄、茶馆等。特别建了一所皇家茶馆——同乐园茶馆，与民同乐。

当代茶馆业复苏于改革开放的20世纪八九十年代。复苏的原因与社会环境有关，与茶经济的发展有关，同时也基于人们对茶馆业认识的改变。且不说茶馆的文化功能，就是它对消费的拉动作用也吸引了大批商家的注意力。茶馆业文化含量高但技术含量不高，成本低、投入少，不大赚也不会大赔，风险较低。据业内人士估计，只要经营得法，茶馆业的平均利润率可以达到30％以上，而热门的银行业平均利润率不超过11％、汽车工业则有25％的利润率。

21世纪初，中国的茶馆业得到了空前发展，据全国茶叶流通协会粗略统计，2003年全国有大大小小的各种茶馆、茶楼、茶坊、茶室等5万多家，产值约100多亿元。其中，北京、上海、杭州、广州、成都等地茶馆数量较为集中，多达上千家。许多大中城市，茶馆的数量还在以每年20％的速度增长。茶馆业的功能也在与时俱进，“百度词条”列举有以下几项:一是休闲功能，包括会友、下棋、闲聊等；二是商务功能，包括接洽、商谈、签约、应酬等；三是情感功能，主要指异性朋友相约茶馆；四是教育培训功能，如独生子女教育沙龙、茶艺师培训等；五是延伸服务功能，如代客养壶、茶馆筹建咨询等。茶馆已不仅仅是喝茶的地方，真正成为大社会的缩影，茶馆成了社会的公共载体。