茶叶选购：从色、香、味、形四方面鉴别

第四节　茶叶的选购

茶叶的选购首先是确定茶叶的品种档次，了解市场有些什么茶(自饮根据个人爱好)，这些茶产在什么地方，同时要熟悉鉴别茶叶的方法。一般来说，茶叶的好坏主要是从色、香、味、形四个方面鉴别。不同的茶类，不同的品种，有不同的色、香、味、形的标准。

色:一般来说，绿茶颜色以翠绿者好，枯黄者次；红茶乌润者好，暗红者次；花茶纯绿无光者好，灰绿有光者次。

香:不论哪种茶都不能有异味。绿茶清香者好，青涩者次；红茶香甜者好，酸馊者次。花茶，既有绿茶之清香，又有花之芬芳为好，只有绿茶之清香，而无鲜花之芬芳，则花少。(www.xing528.com)

味:茶叶的滋味，干茶不易鉴别，如闻干茶，香鲜而灵，则新茶也；味闷而沉，多为陈茶，如有不适之感多为变质茶。茶叶的滋味主要靠开汤(冲泡)品评。

形:“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合该茶类的外形要求，如龙井之“光、扁、平、直”。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成分不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。外形还要看条索，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。可见，条索以紧、实、有锋苗为上。

无论选购那种茶类都必须注意两个问题:一是茶叶的干燥度；二是茶叶的新鲜度。干燥度的简单鉴别方法是用手指轻捏茶条，如立即研碎研断，即含水量在6％以下，如不能研碎即说明茶叶已吸潮，购买后易变质。茶叶要求越新鲜越好，俗话说“陈酒新茶”。新鲜的绿茶外观色泽嫩绿或翠绿，叶表光润，红茶乌黑有光泽。新茶嗅之有茶香，陈茶即有陈味。在市场上购买最好先开汤观样，如买小包装则要观看生产日期以保质量。上述是一般识别茶叶的方法，作为个人选购自饮茶，可以参考此法，若经营茶叶生意，这些一般的识别法是不够的，必须要弄清各类茶的标准等好多知识。