茶俗的演变和形成：一种具有文化底蕴的民俗现象

第一节　茶俗的演变和形成

所谓“俗”，指一种带普遍性的社会风气，一种一以贯之的生活习惯。它是一种饶有趣味的社会现象，是社会学家与民俗专家最值得研究的课题。

茶俗是民俗中一个最具文化底蕴的分支。

北宋李觏，建昌南城(今属江西)人，在其《盱江记》中说:“茶非古也，源于江左，流于天下，浸淫于近代，君子小人靡不嗜也，富贵贫贱无不用也。”“源于江左”一说不妥，但他对饮茶普及的情形说得很对。中国的茶俗是全国性的，故可称之“国饮”。早在唐代，饮茶已成习俗，如唐德宗时宰相李珏(？—853)曾说过:“茶为食物，无异米盐，于人所资，远近同俗，既祛竭乏，难舍斯须，田闾之间，嗜好尤胜。”如封演《封氏闻见记》所载:“古人亦饮茶耳，但不如今人溺之甚，穷日尽夜，殆成风俗。”

唐代茶俗发展并不平衡，南人饮北人不饮的状况中唐后始有改变。宋人全民饮茶，由上流社会走向民间，成了“开门八件事”:柴、米、油、盐、酒、酱、醋、茶(《梦粱录》)。王安石说“夫茶之为民用，等于米盐，不可一日以无”(《听雨丛谈》)。元代开门八件事去掉酒而成“开门七件事”，元杂剧《刘行首》二折中有一首诗:

教你当家不当家，

及至当家乱如麻；

早起开门七件事，

柴米油盐酱醋茶。

明代画家、文学家唐伯虎穷困不堪，作《除夕口占》自嘲:

柴米油盐酱醋茶，(www.xing528.com)

般般都在别人家；

岁暮清谈无一事，

竹堂寺里看梅花。

饮茶方式亦是古今异趣，如宋代“茶楼，多有富室子弟、诸司下直等人会聚，习学乐器，上教曲赚之类，谓之‘挂牌儿’”(《茶余客话》)，这相当于今之音乐茶座，却又兼具艺校、俱乐部之功能，饮茶与艺术紧密结合。还有“巷陌街坊，自有提茶瓶沿门点茶，或朔望日，如遇吉凶二事，点送邻里茶水，倩其往来传语”(《梦粱录》)，茶没白施，施茶者是份子头，敛钱贺喜或吊丧。茶参与了社会活动，点缀了市井文化。宋代还有一古怪茶俗，客来敬茶，客走敬汤。北宋作家朱彧，字无忌，乌程人，著《萍洲可谈》三卷，内云:

茶见于唐时，味苦而转甘。晚采者为茗。今世俗客至则啜茶，去则啜汤。汤取药材甘香者屑之，或温或凉，未有不用甘草者。此俗遍天下。先公使辽，辽人相见，其俗先点汤，后点茶，至饮会亦先水饮，然后品味以进。

先让客人饮茶，告辞时奉上甘草汤，朱彧认为是暗寓“先苦后甜”，以茶行教化。南宋词人朱弁字少章，徽州婺源人，曾出使金国，被拘19年方才放归回国。所著《曲洧旧闻》则作了不同的解释，他说:

客至则设茶，欲去则设汤，不知起于何时。然上自官府，下至闾里，莫之或废。有武臣杨应诚独曰:“客至设汤，是饮人以药也，非是。故其家每客至，多以蜜渍橙木瓜之类为汤饮客，或者效之。”予谓不然，盖客坐既久，恐其语多伤气，故其欲去，则饮之以汤。前人之意，必出于此，不足为嫌也。

他认为以汤饮客是鉴于客久坐，谈话必多，语多伤气，似为补气，以全养生之道。此说未必合乎实际。

茶俗的形成有规律可循。例如，东北、华北一带气候凉爽，多数人喜欢喝花茶；江南一带，因气候炎热，普遍爱喝性凉的绿茶；藏族同胞常年以奶、肉、糌粑为主食，“其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解”，对热腾腾、香喷喷的酥油茶情有独钟；蒙古族主食奶、肉，唯奶茶是选；傣族同胞居住区产竹子，于是发明了竹筒茶；广州商业发达，形成了喝早茶谈生意的习惯也不足为怪；大巴山区地瘠民贫，难得风雅，他们吃罐罐茶是有原因的，一可止渴生津、二可饱肚果腹，何乐而不为！