陆羽的品水标准：水的质量之道

第七节　陆羽首创品水标准

陆羽首创品水标准，《茶经·五之煮》写道:

其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之，久食令人有顽疾。又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人远者。井，取汲多者。

陆羽鉴水总分三类:山水、江水、井水。

山水源于山之岩缝或树丛草窝，自泉眼涌出，汩汩流淌，不舍昼夜，水洁净、少杂质、无污染，排名优等，理所当然；江水(包括河水)虽也“逝者如斯夫”，然一路藏污纳垢，远逊于山水之洁净程度；井水虽源入地下，然不见天日，亦不流动，污物排不走，有害微生物大量繁殖，因源于很深的地下，含矿物质多。

陆羽曾亲临无锡考察惠山泉。《无锡市历代名人名胜录》载:“陆羽于唐上元初于无锡访友人皇甫冉，居惠山寺。著《游惠山寺记》。”陆羽在《惠山寺记》中写道:惠山“泉源渊沦，篁木浓翠”，“入山中追怀往古，登绝顶下瞰五湖”，对惠山一带的湖光山色为之赞叹。惠山在无锡西郊，古名西华山、历山、西神山，唐代称惠山，或慧山。惠山石泉在惠山头茅峰下白云坞间，陆羽对惠山泉评价甚高，称“天下名水宜茗饮者，惠山石泉可列第二”。

陆羽另外还提及雪水。白居易《晚起》诗云“融雪煎香茗”。(www.xing528.com)

陆羽鉴水优劣的标准有二:一是流动，“流水不腐”；二是无污染。

他又细加分析，区别对待，指出:山水中以从石钟乳滴下的水为上，石池水流不急的为上，而汹涌湍急的山水不能喝，此说道理焉在？这类山水挟带了大量的腐草败叶，污染严重，颈部会生什么病？陆羽没点明，估计是瘿症，西医叫甲状腺肿大，此病由于食物中缺碘所至，与饮山水关系不大。当然不能苛求古人具有现代医学知识。又指出山间死水潭中的水须疏导激活后方可饮用。江水取离居民点远的，少污染。井水取常汲的，较新鲜。总体看，陆羽鉴水是科学的。

陆羽特重择水，其《六羡歌》既咏乡情，又言茶事。陆羽是湖北天门人，古地名称竟陵。他认为家乡的西江水是宜茶之水，择水胜于择茶，得此好水，什么金银珠宝，什么高官厚禄，皆不足挂齿，惟一西江水足矣！

有名的惠山，因西域惠照和尚曾在此结庐传道而得名。其山地下水丰富。唐代文学家独孤及在《惠山新泉记》中写道:“吴锡令敬澄，字源深，考古案图。有客陆羽，多识名山大川之名，与此峰白云相为宾主。”二人相得甚欢，于是合力“双垦袤丈之沼，疏为凿流，使瀑布下钟，甘流湍急”。二人疏为悬流，成上、中、下三池，且以上池最佳。于是因名人而名噪天下。据唐代无名氏所著《玉泉子》记载，唐代宰相李德裕喜饮惠山泉，竟不惜劳民伤财，命人以坛装水密封，由无锡千里“铺递”京师，亦如唐天子的“贡茶路”和杨玉环的“荔枝路”，李德裕辟了一条“名泉路”。

陆羽游历天下，一方面考察茶事，同时也品尝天下名水。据唐人张又新的《煎茶水记》所云，陆羽还曾评定天下名水，开列《名水榜》。实在说，要把全国的大江小河山泉深井的水排个名次，是一项浩大的品水工程，仅凭一条舌头评出天下之水，令人难以置信。不过就个案而言，他所列举的那些水一般较洁净、澄清，是宜茶之水，多在名山名寺，确也上了档次。