第二节 唐代诗人咏陆羽蒸青制茶工艺
陆羽总结全国茶农的制茶经验，首创蒸青制茶法和饼茶生产工艺，向全国推广。唐人写了不少反映陆羽蒸青制茶法的诗歌。
皮日休作《茶中杂咏》十首，《茶中杂咏并序·茶舍》诗云:
阳崖枕白屋，几口嬉嬉活。
棚上汲红泉，焙前蒸紫蕨。
乃翁研茗后，中妇拍茶歇。
相向掩柴扉，清香满山月。
——《全唐诗》卷六百一十一
这首诗描述顾渚山人的制茶情景。茶舍是靠着山崖的茅屋，有几个人在里面制茶，茶叶经过蒸煮后，一位老人把它捣碎，一位中年妇女把它做成饼茶。晚上茶叶加工完毕后，就把茶舍门关上。这时整个山间都散发着茶叶的清香。这首诗很有生活气息，语言也通俗流畅。
《茶中杂咏并序·茶灶》诗云:
南山茶事动，灶起岩根旁。
水煮石发气，薪燃杉脂香。
青琼蒸后凝，绿髓炊来光。
如何重辛苦，一一输膏粱。
——《全唐诗》卷六百一十一
作者对建灶的地点以及蒸茶的取水、烧柴和蒸茶对“茶汁”的形态、色泽等，都作了简要的描述，并对茶农的辛苦，表示深切的同情。他们的劳动成果都为富贵人家所占有，作者在这里为他们鸣不平。皮日休写的茶灶大概建于茶山，依山傍石，就地制作。垒石为灶，伐杉为薪；石山水汽蒸腾，杉木燃脂溢香。茶叶蒸熟后如青琼、绿髓。
《茶中杂咏并序·茶焙》诗云:
凿彼碧岩下，恰应深二尺。
泥易带云根，烧难碍石脉。
初能燥金饼，渐见干琼液。
九里共杉林，相望在山侧。
——《全唐诗》卷六十一
《茶焙》用诗的语言叙焙茶之法。讲了茶焙的大小(深二尺左右)，也讲了茶焙的功用，它使茶饼烘干。
陆龟蒙作《奉和袭美茶具十咏》与皮诗唱和，《奉和袭美茶具十咏·茶灶》诗云:
无突抱轻岚，有烟映初旭。
盈锅玉泉沸，满甑云芽熟。
奇香袭春桂，嫩色凌秋菊。
炀者若我徒，年年看不足。
——《全唐诗》卷六百二十
作者从茶灶的形状描述蒸青茶过程，用无突(没有烟囱)的灶，在甑中蒸，满锅水开，满甑茶熟，蒸熟的青茶叶香如春桂，色如秋菊，真是色香俱佳。作者也很喜欢观看这种加工茶叶的场面，因而有“年年看不足”之感。
陆龟蒙《奉和袭美茶具十咏·茶焙》诗云:
左右捣凝膏，朝昏布烟缕。
方圆随样拍，次第依层取。
山谣纵高下，火候还文武。
见说焙前人，时时炙花脯。
——《全唐诗》卷六百二十
陆龟蒙的《茶焙》重点叙操作过程:焙茶人从早到晚都在做茶叶，所以室内是“朝昏布烟缕”。他们把茶叶蒸后入杵碓中捣膏。然后“育”中贮火，北方用文火，江南梅雨时节可用武火，即有火苗的炭火。焙前要“拍”，随模子型制，或方，或圆，或不规则形。焙时要翻动，视干燥情况由下层挪至中层或上层，徐徐焙之。焙时掌握好火候，有时用武火，有时用文火，还唱着山歌。诗的最后两句加注云:“紫花焙，人以花为脯。”“脯”乃古代食物的制作法之一种，干肉叫肉脯，淡干的乌贼叫脯鲞，其法是脱水，以便于保存。焙茶缘何又焙花呢？唐人在山上焙茶，并采野花以焙之，以助茶香，这是后世花茶的萌芽。
皮日休和陆龟蒙的造茶诗洋溢着山野情趣和采茶之乐，从一个侧面反映了唐代政清人和。
顾况作《焙茶坞》，诗云:
新茶已上焙，
旧架忧生醭。
旋旋续新烟，
呼儿劈寒木。
——《全唐诗》卷二百六十四
这首诗说在焙茶以前，要做好两件事:一是焙茶用的“棚”要揩洗干净。二是焙茶用柴需要劈成小块。唐代山区加工茶叶，燃料主要还是靠寒木。寒木指冬日不凋之木，如松、柏、杉之类。
制作饼茶按陆羽《茶经·二之具》所言，要用采茶、制茶的15种工具，经“采、蒸、捣、拍、焙、穿、封”七道工序。
首先是“采”之——
皮日休、陆龟蒙的同题诗从不同角度表现了茶农植茶、采茶的情状。皮日休《茶中杂咏并序。茶笋》诗云:
袖然三五寸，生必依岩洞。
寒恐结红铅，暖疑销紫汞。
圆如玉轴光，脆似琼英冻。
每为遇之疏，南山挂幽梦。
——《全唐诗》卷六百一十一(www.xing528.com)
此诗描写茶芽的生长发育状况。生长在岩洞边的茶树，长势很旺，芽梢可长到三五寸长。天冷的时候茶芽生长停滞，天气转暖后它又旺发起来。茶芽的嫩茎有玉的光泽而脆弱易断。茶人们常因采到的茶叶数量少，以致在睡梦中还在南山上找寻呢。
唐代陆龟蒙作有和诗，《奉和袭美茶具十咏·茶笋》诗云:
所孕和气深，时抽玉苕短。
轻烟渐结华，嫩蕊初成管。
寻来青霭曙，欲去红云暖。
秀色自难逢，倾筐不曾满。
——《全唐诗》卷六百二十
这首诗中也描写了茶芽的生长情况。茶树由于受到清和之气的孕育，抽出玉色一般的茶芽，然后又长成为有嫩茎的芽梢。茶人们一早进山采茶，太阳出来后便下山。因为季节尚早，所以茶芽不多，连茶篮也采不满。
皎然《顾渚行寄裴方舟》(《全唐诗》卷八百二十一):“我有云泉邻渚山，山中茶事颇相关。鸣时芳草死，山家渐欲收茶子。伯劳飞日芳草滋，山僧又是采茶时。由于惯采无近远，阴岭长兮阳崖浅。大寒山下叶未生，小寒山中叶初卷。吴婉携笼上翠微，蒙蒙香刺罥春衣。迷山乍被落花乱，渡水时惊啼鸟飞。家园不远乘露摘，归时露彩犹滴沥。初看怕出欺玉英。更取煎来胜金液。昨夜西峰雨色过，朝寻新茗复如何。女宫露涩青芽老，尧市人稀紫笋多。紫笋青芽谁得识，日暮采之长太息。清泠真人待子元，贮此芳香思何极。”
皇甫冉《送陆鸿渐栖霞寺采茶》(《全唐诗》卷二百四十九):“采茶非采菉，远远上层崖。布叶春风暖，盈筐白日斜。”
李郢《茶山贡焙歌》(《全唐诗》卷五百九十):“使君爱客情无已，客在金台价无比。春风三月贡茶时，尽逐红旌到山里。焙中清晓朱门开，筐箱渐见新芽来。陵烟触露不停探，官家赤印连帖催。朝饥暮匐谁兴哀，喧阗竞纳不盈掬。一时一饷还成堆，蒸之馥之香胜梅。”
张籍《和韦开州盛山十二首。茶岭》(《全唐诗》卷三百八十六):“紫芽连白蕊，初向岭头生。自看家人摘，寻常触露行。”
姚合《乞新茶》(《全唐诗》卷五百):“嫩绿微黄碧涧春，采时闻道断荤辛。”
卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》(《全唐诗》卷三百八十八):“闻道新年入山里，蛰虫惊动春风起。天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花。仁风暗结珠琲瓃，先春抽出黄金芽。摘鲜焙芳旋封裹，至精至好且不奢。”
齐己《谢中上人寄茶》(《全唐诗》卷八百四十):“春山谷雨前，并手摘芳烟。绿嫩难盈笼，清和易晚天。”
李咸用《谢僧寄茶》(《全唐诗》卷六百四十四):“空门少年初志坚，摘芳为药除睡眠。匡山茗树朝阳偏，暖萌如爪拿飞鸢。枝枝膏露凝滴圆，参差失向兜罗绵。”
第二步是“蒸”之——
齐己《闻道林诸友尝茶因有寄》(《全唐诗》卷八百四十六):“枪旗冉冉绿丛园，谷雨初晴叫杜鹃。摘带岳华蒸晓露……”
李咸用《谢僧寄茶》(《全唐诗》卷六百四十四):“倾筐短甑蒸新鲜。”
元稹《和友封题开善寺十韵依次重用本韵》(《全唐诗》卷四百零八):“旋蒸茶嫩叶。”
李郢《茶山贡焙歌》(《全唐诗》卷五百九十):“蒸之馥之香胜梅，研膏架动声如雷。”
项斯《山行》(《全唐诗》卷五百五十四):“蒸茗气从茅舍出，缲丝声隔竹篱闻。”
第三步将茶的鲜叶入石臼“捣”之——
王维《酬黎居士淅川作昙壁上人院走笔成》(《全唐诗》卷一百二十五):“松龛藏药裹，石唇安茶臼。”
柳宗元《夏昼偶作》(《全唐诗》卷三百五十二):“山童隔竹敲茶臼。”
郑遨《茶诗》(《全唐诗》卷八百五十五):“夜臼和烟捣。”
薛能《谢刘相公寄天柱茶》(《全唐诗》卷五百六十):“偷嫌曼倩桃无味，捣觉嫦娥药不香。”
郑巢《送象上人还山中》(《全唐诗》卷五百零四):“高窗闲听雪，空窗静捣茶。”
第四步将捣好的鲜叶入模子“拍”之——
李郢《酬友人春暮寄枳花茶》(《全唐诗》卷八百八十四):“金饼拍成和雨露。”
徐铉《和门下殷侍郎新茶二十韵》(《全唐诗》卷七百五十五):“形模紫笋圆。”
茶饼呈圆形:
秦韬玉《采茶歌》(《全唐诗》卷六百七十):“山童碾破团团月。”
卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》(《全唐诗》卷三百八十八):“手阅月团三百片。”
第五步将茶饼放入笼子中，入炉或置于茶灶之上“焙”之——
白居易《即事》(《全唐诗》卷四百五十):“室香罗药气，笼炉焙茶烟。”
顾况《焙茶坞》(《全唐诗》卷二百六十七):“新茶已上焙，旧架忧生醭。”
张继《山家》(《全唐诗》卷一百四十二):“板桥人渡泉声，茅檐日午鸡鸣。莫嗔焙茶烟暗，却喜晒谷天晴。”
李群玉《龙安寺佳人阿最歌八首(第四首)》(《全唐诗》卷五百七十):“门路穿茶灶，房门映竹烟。”
第六步是将焙好的茶饼“穿”之——
秦韬玉《采茶歌》(《全唐诗》卷六百七十):“烂研瑟瑟穿荻篾。”
第七步是对茶饼进行包装和储存，即“封”之——
齐己《谢人惠扇子及茶》(《全唐诗》卷八百四十一):“枪旗封蜀茗，圆洁制鲛绡。”
薛能《谢刘相公寄天柱茶》(《全唐诗》卷五百六十):“两串春团敌夜光，名题天柱印维扬。”
王建《原上新居十三首(之第七首)》(《全唐诗》卷二百九十九):“锁茶藤荚密。”
卢纶《新茶咏寄上西川相公二十三舅大夫二十舅》(《全唐诗》二百七十九):“贮之玉合才半饼，寄与阿连题数行。”
徐夤《尚书惠蜡面茶》(《全唐诗》卷七百八十):“飞鹊印成香蜡片。”
李贺《始为奉礼忆昌谷山居》(《全唐诗》卷三百九十):“土甑封茶叶，山疬锁竹根。”
刘禹锡《西山兰若试茶歌》(《全唐诗》卷三百六十五):“不辞缄封寄郡斋。”
以上诗句皆是吟咏陆羽所创的“饼茶制茶法”。在唐代也有饮散茶的习俗，加工方法很简单，即采之、炒之、揉之，然后晾干或烘干即可饮用——
刘禹锡《西山兰若试茶歌》(《全唐诗》卷三百五十六):“斯须炒成满室香。”
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