程序优化总结：提高效率，增强稳定性

第四节　程　序

中国茶学专家庄晚芳先生在他编著的《中国茶史散论》一书第11节中说:“茶道”就是一种通过饮茶的方式，对人们一种礼法教育、道德修养的一种仪式。

庄老对“茶道”的定义值得商榷，但他有一点说得很在理:茶道有一定仪式，即程序是茶道的一个重要方面。程序就是茶道进行的过程，茶道流派不同，其步骤也不完全相同。繁缛者如日本茶道，十余步骤，一丝不苟，几近形式主义；简单者如朋友共饮，坐于竹榻之上，沏上两壶茶，边细细啜茗，边倾心相谈。以茶会友，宽松惬意，香茶爽口，谈话投机，茶罢话止，余味犹存，起身告辞，互道珍重。步骤虽则简单，但茶中有道，毕竟不同于端杯就往肚里灌，撂下钱就走路。

清代的慈禧有茶瘾，对茶悟性很高，她喝茶一为养生，二为欣赏，三为炫耀，是独具特色的帝王茶道。其程序:一是泡茶。由掌茶事的官监泡好上等贡茶，置于茶托之上。茶具皆金制玉琢，包括金制茶托、一个白玉有盖茶盅、一只白玉茶杯、两只金边彩釉瓷杯、一双金筷子。二是备花。慈禧酷爱花茶。花是刚采的洁净鲜花，或茉莉、玫瑰，或丁香、夜合花，分置茶盅两旁。三是敬茶。官监令贴身太监，双手捧上茶托，跪在慈禧太后座前，口呼“老佛爷品茶”。四是掺混。由慈禧自己动手，先微笑着欣赏鲜花，然后慢慢揭开茶盅盖，抄起金筷子夹入鲜花，轻轻合上盖子，焐几分钟，使香味渗入茶水中。五是品饮。捧起茶盅，将茶汁倒入白玉杯中，眯起双眼，先闻其香，继品其味。饮下一杯，若有兴可再饮一杯。六是撤茶。太监跪起，接杯，退下。茶道完成。

我国白族茶艺颇富民族特色，名叫“三道茶”:贵客临门，主人用小沙罐烤茶，待烤至微黄色，注入开水，嗞嗞作响，茶香溢出。茶浓味苦，斟入杯中，客人只饮两三口。主人不可斟得太满，否则是“茶满欺客”。这是头道茶。然后沙罐加水再熬，斟入茶碗，碗中先放入适量的红糖和薄核桃仁片，称为“甜茶”。也有的佐以蜂蜜、花椒，叫“蜂蜜花椒茶”。还有加入糖、核桃仁、芝麻、花生、蜂蜜等多种佐料。这是二道茶。三道茶佐以碎乳片与红糖，称为“香茶”。头道苦、二道甜、三道香，暗寓“苦尽甜来香至”之意。以三道茶待客，既尽地主之谊，表现醇厚民风，也似打了个哑谜，让人参悟人生真谛。

写到此，使人联想起一个外国故事:一个皇帝四处访求美女，充实后宫，皇后便寻了一个适当的时机为皇帝做了一桌菜，皇帝发现，99道菜竟全是一个味。皇帝于是受到启迪，明白了天下女人虽面目各异，但又全是一个“味”。于是，皇帝不再狂热地四处选妃。(www.xing528.com)

白族三道茶和皇后做的这桌菜已不是普通的饮与食，而是文化，个中有“道”。白族三道茶正是靠程序的变化实现了它的主题。

据传台湾某地男女定亲也用“茶道”。相亲时，女方献茶，并借机偷瞄未来丈夫。目测合格后，再进行下一步骤:男家带聘礼登女家门，由待婚女子向客人敬糖茶。第三个步骤是客人饮干杯中茶，由男方下聘的长辈在空杯中放入下聘的“红包”。最后一个步骤是女方收走空杯和红包，便算这门亲事定下了。于是，以定亲为题的茶道仪式完成。

生活在广西一带的侗族有吃油茶会的习俗。茶里放入的作料有葱花、青菜、阳玉花、油炸花生、油炸黄豆等，这似是古代饮茶的遗风。唐代陆羽早就反对这种饮茶法，认为茶中加入“葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之属”，煮出的茶如同“沟渠间弃水”。但千余年来侗家人已吃惯了油茶，且成为根深蒂固的民族习俗。一年办数次油茶会，少则几人，多则百人，借茶事以加强民族凝聚力，茶事已成为团结的纽带。侗家茶道的程序很独特:第一步是打油茶；第二步是请客人就座，备好茶碗，内放作料，注放滚烫的油茶汤；第三步是敬茶，同时说“记协、记协”(侗语，意即请吃油茶)；第四步是客人取饮，“啧啧”赞赏。每人至少吃三大碗，叫“茶行三遍”，又称“三遍不见外”；第五步是将一只筷子横放碗上，否则主妇还会让你再喝第四碗、第五碗；最后是道谢、告辞。

茶艺程序不能太复杂。主随客便，诚实厚道。茶增友谊，不会出偏。若是饮酒，遇上好勇斗狠者，不撂倒几个绝不罢席，猜拳行令，输了不喝便来个“牛不饮水强按头”，硬灌！比较而言，还是茶道致太和。