深入探究茶艺的精髓

第一节　茶　艺

茶艺指制茶、烹茶、饮茶的技术，技术达到炉火纯青便成一门艺术。如庄子写的《庖丁解牛》，那个庖丁为文惠君宰牛，“手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然响然，奏刀然，莫不中音。合于《桑林》之舞，乃中《经首》之会。”片刻之间。“然已解，如土委地”，文惠君又惊又喜，不由大叫:“善哉！”庖丁杀牛已不是一般地屠宰，把牛撂倒完事，而由于多年的训练和研究，已成一门精湛的技艺，成为一门文化。

于茶事亦然。自神农氏尝百草日遇七十二毒得茶而解之之后，人们一直不断地在探索茶的技艺:如何种植，如何制作，如何烤煮，如何饮用。此非易事，陆羽《茶经·六之饮》中讲了“茶有九难”:“一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。”茶艺的主要方面就是这些，即:制造、鉴别、器具、用火、择火、烤炙、碾末、烹煮、饮用。他又指出:“阴采夜焙，非造也；嚼味嗅香，非别也；膻鼎腥瓯，非器也；膏薪庖炭，非火也；飞湍壅潦，非煮也；外熟内生，非炙也；碧粉缥尘，非末也；操艰搅遽，非水也；夏兴冬废，非饮也。”他认为:制茶不能用阴天采摘的茶叶，也不能夜间烘焙，鉴别茶不能口嚼辨味、干嗅香气，茶具不能沾腥膻，燃料不能带油烟及腥味，用水不能取用急流和死潭里的水，碾末碾成青绿色或青白色便不佳，煮茶搅动时动作要熟练，不可太快，饮茶要长年饮用，不可夏饮冬废。不难看出，茶事是门大学问。由于茶人不断积累经验，提高煮饮水平，茶人中的大学问家加以总结，并上升成理论，千百年后茶学竟成一门显学，吸引不少佛门高僧、学问大家、墨人骚客习其事、写其事、咏其事，于是茶事不再是一门简单的劳作，而是一门进入文化系列、登大雅之堂的艺术。

古代通晓茶艺的首推茶学专家，杰出者不乏其人，如著《述煮茶小品》的宋人叶清臣，天圣二年(1024)，累官两浙转运副使、翰林学士、权三司使；著《本朝茶法》的宋人沈括，嘉祐元年(1056)进士，累官翰林学士、龙图阁待制、光禄寺少卿；著《茶谱》的明人朱权，系明太祖朱元璋第十七子；著《茶寮记》的明人陆树声，嘉靖二十年(1541)进士，官至礼部尚书。其他名人还有唐代的陆羽、温庭筠、蔡襄，宋代的唐庚，明代的顾元庆、李时珍、许次纾、陆继儒等。连宋代徽宗皇帝赵佶也来了雅兴，著了一本《大观茶论》。至于咏茶诗文，凡唐以后著名诗文大家几乎皆有此类作品，有的并成千古名篇。这些人中大半通晓茶艺。至于茶馆中的茶博士、寺里的施茶僧，以及善于煎茶待客的家庭主妇，他们经多年历练，自然是行家里手。还有一些嗜茶者，也颇晓茶艺，纵不会烹，也会饮用，且能说个子午卯酉。

以上那些人通过研究、制作、品饮，已训练出对茶精细的感觉。如一篇《茶趣》的文章谈茶之“形”与“色、香、味”时写道: (www.xing528.com)

好茶的形状也美。“龙井”纤细俊秀，泡出来一芽一叶，便是“一枪一旗”。“碧螺春”柔曼娇弱，沸水一冲，呈现白茸茸的嫩毫。“乌龙”茶苍老虬劲，舒腰展身之后，暗绿的边缘上边泛出一圈红晕。品茶须分色、香、味。“色”比较好辨，上等绿茶，汤如翡翠而略带嫩黄，清澈明净。“乌龙”汤若金橙而稍显棕黄，晶明琛透。红茶汤似琥珀而微泛金黄，鲜艳红亮。

这没有细微的观察和精细的感觉能品出茶之品位高下？这便是练就的功夫。没有一条好舌头，你能分得出茶的味形是浓厚、浓鲜、醇和、醇厚、平和、鲜甜、苦涩、粗老等等？没有一个好鼻子，你能嗅出香气类型是毫香、嫩香、花香、果香、清香、甜香型等等？

由《茶经》一文看，唐代陆羽茶艺非凡，难怪被誉为“茶神”，并在茶馆供奉他的塑像。如他对唐代八大茶区数十种茶排了座次，《茶经·八之出》开头就说:“山南，以峡州上，襄州、荆州次，衡州下，金州、梁州又下……”对水也颇有研究，唐张又新所著《煎茶水记》中讲了个故事:朝官李季卿到湖州，遇见陆羽，他早知此地扬子驿零水有名，令军士划船去江心取水，请陆羽品尝，陆羽却说这是临岸之水。军士怕受罚，强词辩解。陆羽不吭声，将水倒去一半，再尝一尝，说“这才是南零水”。军士大骇服罪，承认取水时因船摇晃荡掉了一半，在岸边汲水盛满而归。陆羽借此便说出一番品水的大道理，并排列所见22种水的名次。这故事自然有漏洞，江心水、岸边水焉有混合之理？但陆羽品水的确有真功夫。

茶道正因为有此高超的技巧方才称之为一种“文化艺能”。