陕西绿茶发展历程：1949年以来的成果

第六节　陕绿茶时期(1949—　)

——中华人民共和国时期的陕西茶事

新中国成立后陕西茶产业经过恢复调整，20世纪80年代步入稳步发展时期。茶税是地方财政收入的重要来源，茶叶是山区农民脱贫致富的重要项目。新世纪关注健康和环保，绿茶消费日渐升温。

1949年，中华人民共和国成立，这是开天辟地以来划时代的历史事件。这一历史时期，陕西的茶产业出现了新的变化。虽然直到1957年以前，外贸部、商业部、农业部及农产品采购部一直沿用“紫阳茶”的名称(三部《关于1955年茶叶价格的意见》、农产品采购部《关于调高1956年茶叶购销价格问题》)，但“紫阳茶”实际上已不具备代表陕西茶的资格。早在新中国成立前夕，紫阳茶叶生产萎缩，失去了往日之辉煌。1949年茶园面积减至2万亩，产量54.5吨，仅是清代产茶高峰时期的11％。“紫阳茶”作为陕西茶史上一个重要历史时期的代表已经终结。1958年以后，“紫阳茶”理所当然地被“陕青茶”名称替代(国务院转发全国供销合作总社《关于1958年茶叶收购价格安排方案的通知》)，管理市场及制样地点暂时还设在紫阳。很长一段时间，为了适应西北人的饮茶习俗，晒青茶成为大宗，在陕西省通称“陕青茶”。

陕西历史上主产晒青绿茶。新中国成立以来，由于东南沿海茶区的影响，国内外市场的需要，也加工过红茶、黑茶、乌龙茶和饼茶。

“陕青茶”这一名称的含义是“陕西出产的绿茶”，地域明确，是大西北唯一的产茶区；茶的品类明确，有别于全国其他茶区出产的黄茶、黑茶、红茶、白茶，具有环保概念。

青茶只是绿茶的一种，“陕绿茶”或许更能涵盖陕西的基本茶类。所以，我们将新中国成立后的茶业发展阶段定为“陕绿茶”时期，将“紫阳茶时期”的下限和“陕绿茶时期”的上限定在1949年，即以中华人民共和国成立的时间作为分界线。

最早的晒青茶是鲜叶直接晒干制成，为了提高品质，揉捻成条，增加了杀青揉捻工序，而后将揉捻叶摊在阳光下晒干或阴干即可，制作方法基本上是“脚踩、手揉、太阳晒”。

1983年1月25日，陕西省标准局颁布了《陕晒青毛茶、陕QB2703—83企业标准》规定:陕晒青茶是本地区群体品种茶树上采摘的嫩梢，经过杀青、揉捻、晒干等传统工艺制造而成。

毛茶主要品质特征是条索紧结、重实、匀称、芽多显毫；香味清鲜，浓厚爽口，耐冲泡；叶底绿黄明亮，不带红梗、红叶和非茶类夹杂物，不得有烟、馊、霉、焦煳味。含水量不得起过9％，总灰分不得超过7％，碎末茶不得超过6％。

另有一类绿茶名曰“炒青“。陕炒青绿茶初制工艺流程如下:

鲜叶→摊放→杀青→摊放→揉捻→解块分筛→粗大条茶→复揉→烘二青→摊放→炒三青→摊放割末→烘干→摊放→包装。

还有一类“烘青”，经烘干加工而成。茶叶烘干技术，民间早已运用，民国年间，如遇阴雨，茶农即在火炕上用细篾竹笆炕茶。当时认为“不但无霉烂之虑，且颜色口味均佳”。

陕绿茶的原产出地有两个:一是汉中茶区，一是安康茶区。

汉中茶区:位于陕西省西南部，西与甘肃陇南地区交界，南与四川的青川、广元、旺苍、通江、万源毗邻，东与本省安康地区接壤，北与本省宝鸡、西安地区相连。地域跨东经108°16'45″—105°30'50″，东西横跨经度为2°45'55″，地域跨北纬32°08'54″—33°53'16″，南北跨纬度为1°44'22″。境内地势南北高，中间低。北部秦岭呈阶梯状由南向北上升，平均海拔为1500—2000米。南部米仓山(属巴山西段)成褶皱、断裂状逐步抬升，平均海拔为2000米左右。汉江自西向东贯通全境，中部为汉中盆地，东部为西乡盆地。辖11个县区、270个乡镇和8个办事处，总人口364万。总面积27107.5平方公里。细分为东部茶区、米仓山南坡茶区、中部茶区和西部茶区。包括南郑、城固、洋县、西乡、勉县、宁强、略阳、镇巴等8个县，产茶乡镇共119个，占全市乡镇总数278个的42.8％。基本上属于中国北亚热带气候区，具有适宜茶树生长的气温、雨水和土壤条件。

安康茶区:位于陕西省东南部，北依秦岭主脊，南靠巴山北坡，东与湖北襄樊地区接壤，西与本省汉中地区相连。地域跨东经110°01'—108°01'，东西横跨经度为2°，地域跨北纬31°42'—33°49'，南北跨纬度为2°07'。境内地势特征是“两山夹一川”，西北地势高，东南地势低，大体呈一簸箕状，向东南敞开。北部秦岭呈阶梯状由南向北上升，南部巴山逐步抬升，

境内最高处是秦岭东梁，海拔2964.6米；最低处是白河县汉江出口，海拔170米；境内高差为2794.6米。汉江自西向东贯通全境。辖1区9县、233个乡镇和4个办事处，总人口292.43万。总面积23529平方公里，占陕西省国土面积的11.4％。按地理综合体的地域分异规律，可分为秦岭南坡区、河谷川道区及巴山北坡区三个地理区。下辖汉滨区、紫阳县、平利县、岚皋县、汉阴县、白河县、石泉县、宁陕县、旬阳县、镇平县，其中产茶区县有9个区县，紫阳县、平利县为产茶大县。隶归长江水系，属北亚热带大陆性季风区具有适宜茶树生长的气温、雨水和土壤条件。

汉中茶区和安康茶区在中国最古老的茶区之列。自西周以后的3000余年岁月，经历了巴蜀茶、山南茶、汉中茶和紫阳茶几个历史阶段，奠定了陕西在全国茶产业和茶文化中的历史地位。两地区的茶产业发展并不平衡，常是此消彼长，新中国成立后差距逐渐缩小，有并驾齐驱之态势。但到20世纪之交，汉中市茶产业由于市场运作的成功而突飞猛进。2000年，汉中茶园总面积为26000公顷，产茶为3688吨；安康茶园总面积为14656公顷，产茶为2278吨。无论是面积和产量，安康都得甘拜下风。这一时期，更令人欣喜的是，陕西商洛地区在以张淑珍专家为首的茶叶科技工作者的共同努力下，经过数年的努力，终于结束了商洛地区不产茶的历史，并创出了名品。这样，陕青茶的产区扩大到陕西三地市。

新中国成立后，陕西的茶产业取得了可喜的进步。汉中茶区50年间，产茶县有三个县扩大到八个县，茶园面积和总产量增长了数十倍。安康茶区茶园面积由1949年的3.01万亩发展到1990年的28.14万亩，增长8.3倍。茶叶产量由1949年的640吨，发展到1990年2750吨，增长3.3倍。但数十年里，茶叶生产的发展道路并不是一帆风顺的，大体经历了几个发展阶段:

一、恢复时期(1950—1966)

1950年西北茶叶公司紫阳支公司成立，同年迁至安康，更名为安康支公司，并在西乡、汉中设立了两个推销组。1951年，中央贸易部、农业部作出调整管理体制的决定，“有关茶叶生产的试验推广改良及初制工作，移归农业行政部门领导办理”(1951年中央贸易部、农业部《通知》)，并设立茶叶改进费，鼓励发展茶叶科技。规定“按毛茶实际收购价格百分之一征收”，用于茶园管理和茶叶加工技术的改进。茶产业划归农口管理，这是计划经济时代的做法，在当时来说，对于茶产业的发展还是有积极作用的。这与历史上的茶马贸易及榷茶的做法有许多相似之处，茶叶的种植、贸易、税收、科技皆由国家统管，具有浓厚的官方色彩，尚无“市场经济”的概念。在这样一个背景下，在安康地区，1952年11月国营紫阳县毛坝茶场成立。1953年安康专区茶叶指导所在紫阳县瓦房店成立，使全地区的茶叶生产、加工、收购、流通、运销网基本形成，不法私商受到打击制裁，茶叶生产从无政府状态转向在政府领导下的有计划生产。当时汉中地区的茶叶科技推广工作由安康专区茶叶指导所监管，直到1956年，才在汉中地区镇巴县设立特产站，1957年更名为蚕茶站，开始有了技术推广机构，1958年撤销。当时的技术推广工作重点是改造老茶园、分期分批留叶采摘技术和使用木质揉茶机。

1952年3月16日，中央农业部、贸易部发出《关于一九五二年茶叶生产、收购工作的联合指示》，采取发放茶叶贷款的办法鼓励茶农发展茶叶生产。文件规定:“可由国营公司已预付贷款方式，迅即把贷款发放下去”，利息由国营茶叶公司承担。1954年3月1日，中央对外贸易部、中华全国合作社联合总社又对茶叶收购发放预购定金，文件规定:“按预购茶叶总值百分之二十的范围内预付给茶农定金。”安康地区贯彻这个文件，1954年人民政府发放了茶叶预购贷款3亿元(合今3万元)。加之土改后，农民分得了土地和茶园，生产积极性空前高涨。积极垦复荒芜茶园，清理枯枝、刮青苔、地衣、上基肥、砌石坎、坡地零星茶兜修筑簸箕台、对断条缺株茶园实行点播补缺和移苗补缺等茶园基础建设工作。此后，又相继出台了对茶叶免征农业税的政策，交售茶叶奖励粮食、化肥的政策，国家对茶叶收购价实行20％补贴的政策。

1958年全国上下出现了“大跃进”高潮，在不具备条件的情况下大炼钢铁，农业在“以粮为纲”的口号下，也出现了一些“重粮轻茶，抓粮丢茶”的做法，茶叶采摘方面过分强调“点完包谷再开园”，从而贻误了农时。安康专区约有九吨茶叶老在树上。平利县胜利公社中里大队，发展新式茶园1000多亩，由于粮食间作过分，仅存百余亩茶园。汉中专区，在“三年赶上锡兰(斯里兰卡)，五年赶上印度”的冒进口号下(1958年7月2日国务院批转农业部《关于全国茶叶生产会议报告的通知》)，一些地方出现采摘粗老叶充数的现象，当年茶叶产量一举突破22.63万公斤的纪录。

1959年安康地区遭受百日大旱，接连三年自然灾害加上诸多人为的因素，导致粮食大幅度减产，出现了所谓的“三年困难时期”，粮茶矛盾更为突出，茶园面积缩小，茶叶产量大幅度下降，1961—1962年安康全区茶叶总产不足1000吨，只相当于1953年的生产水平，是历史上发展最慢，甚至倒退的时期。汉中地区1961年茶叶总产量下滑到12.14万公斤，约合121吨。

1962年以后，粮食生产形势好转，1964年农业在“两手抓，双丰收”生产方针指引下，中共安康地委结合本区实标，提出到1970年实现蚕茧、茶叶、桐油“三个1000万斤”的宏伟规划，从而在全区掀起了茶叶生产新高潮。全区统一提高茶籽收购价格，对农民实行茶籽补贴，在茶叶技术人员的指导下，一大批地、县党政干部深入主产茶区，推行茶树短穗扦插，繁育紫阳茶树良种，发展建设了一批新茶园。从1963年到1965年，全区茶园面积由47300亩发展到70700亩，茶叶产量由1257.35吨增长到1577.4吨。汉中地区茶叶产量也有所回升。

1965年以后，“左”的思想重又出现，茶叶生产也不可幸免地遭到破坏，“茶叶不能当饭吃”、“茶叶是修正主义毒苗”等错误到处泛滥，有的地方茶园被当做“修正主义根”挖掉，茶叶产量又退到1300吨以下。

1966年2月25日国务院农林办公室和财贸办公室联合召开“全国茶叶专业会议”，这一些措施对于陕西茶产业的恢复是十分必要的。(www.xing528.com)

在1949—1966年十余年里，由于中央一系列政策的推动，汉中茶园管理得到加强。1949年，汉中地区老茶园采摘面积仅有1900亩，产量为4.96万公斤，合49.6吨，仅占全省产量的6.4％。这些老茶园集中在镇巴、西乡、宁强一带。这些老茶园密植茶园不足10％，多为茶粮间作，每亩植茶在二三百丛至四五百丛，荒芜面积大，一年挖一次，年年有荒茶。坡陡土薄，园貌衰败，当时人形容为“有园无茶”。加工方法原始，不外乎“手炒脚蹬太阳晒”。1950—1966年，其中开垦荒茶在1万亩以上。1966年，全专区茶园面积已达1.46万亩，茶叶产量增至19.71万公斤，约合191吨，分别比1949年增长6.68和4.97倍，茶叶产量占全省的比例升至12.4％。安康专区，1955—1956年，在互助合作运动推动下，茶园管理进一步加强，还有计划地发展了一批新式茶园。1957年全区茶园面积发展到6.19万亩，比1949年增长1.05倍，产量达到1572.85吨，比1949年增长1.45倍。茶叶质量也显著提高，四级以上中高档茶占3/4。

二、调整时期(1966—1980)

经过一场“史无前例”的“文化大革命”，陕西的茶产业也遭受到了“史无前例”的破坏。“文革”后期，陕西茶产业的调整工作实际上已经列入各级政府部门的议事日程。

1972年11月，汉中专区林副局在镇巴县召开全区茶叶工作会议，落实毛主席“以后山坡上要多多开辟茶园”的指示，提出全区发展10万亩新茶园的规划。1973年12月，又在西乡县召开茶叶会议，检查落实规划执行情况。1974年在西乡县召开茶叶现场会。1975年秋，西乡县提出发展5万亩新茶园的规划。1976年1月，专区领导为了加快实现发展10万亩新茶园的步伐，在西乡县再次召开更大规模的汉中地区的茶叶会议。至此，一个声势浩大的开辟新茶园的运动在汉中地区兴起！——搞群众运动，在那些年月，不仅仅是政治运作的需要和习惯采取的方式，也是发展经济的需要和习惯采取的方式。

汉中地区营造10万亩新茶园的运动还是取得了一些效果，1974—1978年五年间专区外贸公司调进茶籽就达215.5万公斤，约216吨。茶区由原来的西乡、南郑、镇巴三县，扩大到城固、洋县、勉县、宁强、略阳，汉中、留坝、佛坪三县也有少量种植。至此，汉中10县皆有茶叶出产。这种调整具有历史意义，它使在唐、宋、明三朝曾载于茶史的宁强、洋县等地方恢复了“产茶县”的名声。

汉中地区在这次大调整中，出现了一批属集体所有制社队茶场。1980年统计，全地区有社办茶场96个，员工7283人；大队办茶场556个，员工4448人。社队茶场拥有7万亩茶园。这是一支经营茶产业的专业队伍，对于汉中茶叶品质的提高、新品种的引进、新技术的采用及产量的增加都益莫大焉。1982年，在实行“联产承包责任制”后部分解体，但大部分保留了下来，并发展成为现在的茶叶生产基地。

这一段时期，汉中茶区完成了由大山区向丘陵浅山的转移，使茶区的规模有所扩大。至1980年末，全区茶园面积达到12.6万亩，茶叶总产量达到25.2万公斤，首次超过1958年的产量，在全省的比重上升到17.6％。

1974年，国家在北京召开了全国茶叶会议，要求陕西省紫阳、平利、西乡三县1980年实现产茶5万担的目标。安康地区党政领导认真吸取了正反两方面的经验教训，联系当地实际，认真贯彻了这次全国茶叶会议上提出的“茶叶生产要有个大发展”的精神，掀起了规模空前、史无前例的茶叶生产大发展高潮。据原多种经营办公室工作人员吴兆智先生谈，1974—1978年四年中，全区播种茶籽552万公斤。从外地调进茶籽每公斤补贴0.30元，当地茶籽每公斤补贴0.40元，仅1977年茶籽补贴款就达695569.50元。

与汉中地区一样，安康地区各县均采取群众运动、全民会战的办法，在指定的山坡地块开山种茶建茶园办茶场。全区共建立茶场560个，其中安康55个、汉阴23个、石泉9个、紫阳292个、岚皋12个、平利135个、镇坪11个、旬阳22个、白河1个(1978—1983年《安康地区社队企业统计资料汇编》)。为促进茶叶生产的发展，还实行了交售茶叶奖励化肥、粮食的办法，1979年交售每百元级内茶奖售化肥55公斤，奖售粮食由32.5公斤提高到75公斤；级外茶每百元奖化肥由22.5公斤降为15公斤，粮食由15公斤提高到25公斤(陕革发1979年189号文件)。与此同时，1979年全区投资144万元，建初制厂90座。茶园面积扩大和初制厂的建设为本区茶叶生产奠础。截至1978年，茶园面积达到30.18万亩，建成百亩以上的重点茶场112个。

三、发展时期(1980—　)

1980年，中国共产党召开了十一届三中全会，政治上的革故鼎新，也带来了生产关系的新变化、生产力的大解放。陕西茶产业稳步进入大发展时期。

安康地区确定了茶叶生产发展的方针，即稳定面积、主攻单产、提高质量、增加效益。建立各种承包责任制，普遍实行灵活多样的场长承包、能人领包、招标承包、租赁承包等联产承包责任制。承包期由1—3年，延长到3—5年。平利县1988年3月颁发了“关于发展茶叶生产的十条政策”，规定:“凡50亩以上集中连片的茶园，原则上恢复茶场建制，由集体统一经营，实行公开招标承包”，“承包期稳定15年不变”。1990年4月地委转发地委政研室行署农办《关于稳定和完善家庭联产承包责任制的意见》的通知，对集体茶园承包、承包期不应少于20年。从1985年开始，全区有60％茶叶科技干部承包茶场，进行有偿或无偿科技服务，率先在全区农业系统实行科技承包。1987年，行署与各县签订责任状，把茶叶发展指标纳入各级政府政绩的考核内容。1989年行署农办在组织农业集团承包过程中，组织茶叶业务部门以系统承包的形式，加强了对茶叶生产的各项管理。在茶园基础建设方面，在全区范围内大力开展了低产茶园改造工作。与此同时，在适生区，基地乡发展了一批高标准的密植速生茶园或常规高产茶园，基地建设有了一定规模。截至1990年，紫阳县产茶1341吨，占全区产量的48.7％；平利县产茶533吨，占全区产量的19.4％；全区70个基地乡，年产茶均在0.5万公斤以上。平利县发展密植速生茶园7400亩，已有5435.8亩投产，平均亩产40公斤，从而增强了茶叶生产后劲。

安康地区致力于名茶的开发，提高了茶叶生产的经济效益。紫阳、平利、岚皋、安康、汉阴等县先后从总结历史名茶经验入手，吸取国内名茶加工经验，采用先进加工技术，开发了紫阳毛尖、八仙云雾、龙安碧璇、安康银峰等名茶，不仅带动了全区茶叶品质的提高，也大大提高了茶叶生产的经济效益。紫阳县通过名茶开发，富硒茶保健作用的宣传和科技承包，1990年总产茶叶1341吨，总产值855万元，比1989年增长42.5％，人均茶叶纯收入14.07元，比1989年增长62.3％，茶叶商品量1250吨，销售额1500万元，全县名茶总产2.85万公斤，比1989年增长67.58％。三级以上优质茶95万公斤，占总产70％。

稳步发展的十年中，平利县茶叶产量平均以每年27.7％的速度递增。1990年产量是1980年的10.2倍。

茶园面积发展速度加快，但也出现了不少问题，如茶园布局不合理、选地条件差、茶园物资投入少、建园质量不高、引进了大批低劣茶种、品种混杂等，致使部分茶园广种薄收，只有面积，没有产量。1984年国家把茶叶从长期统购统销的二类产品下放为三类产品，茶叶产品面临激烈的市场竞争，茶类花色单一，不适销对路的问题更为突出，茶叶积压滞销。各级党政、业务部门及时认真地总结经验，反思教训，通过科学论证，茶叶生产得到了全面发展。

汉中地区按1984年6月9日国务院通知精神，“内销茶实行多渠道、开放式的流通体制”，彻底放开茶叶经营，搞活茶叶市场促进生产发展。以市场为导向发展茶产业，这在汉中茶史上是一件新鲜事。自从历史上的汉中茶产业一直具有浓郁的官办色彩，它的兴盛衰落多与政治的变迁密切相关。自从引进了市场机制，汉中茶产业实现了从“规模扩张型”到“质量效益型”的历史性转变。汉中地区在稳定茶园面积、提高产量的同时，瞅准市场，实施名茶战略。1984年12月，镇巴县茶蚕果站研制开发的“秦巴雾毫”通过省级技术鉴定。此后相继有“午子仙毫”、“汉水银梭”、“午子翠柏”、“金牛早”、“定军茗眉”、“宁强雀舌”等名茶脱颖而出。因为实施名茶战略，相应地带动了茶叶加工、良种引进、科技交流和茶叶基地建设。到2000年末，全汉中市茶园面积达到26万亩(其中一半是三年内新开辟的茶园)，采摘面积9.21万亩，茶叶总产量368.8万公斤，合3668吨，分别比1980年增长2倍和13.6倍。1999年汉中市茶园面积占全省36.9％，产量占全省54.9％。自1957年产量首次超过安康市之后，成为全省当然也是全西北地区最大的茶叶生产基地。

最值得一提的是，胡锦涛总书记于2004年视察了陕南汉中茶场，向茶农们了解中央一号文件(关于“三农”问题的文件)的落实情况，并对发展陕西绿茶产业作了明确的指示。这是陕西茶史上的重大事件，将对陕西茶业的发展起到巨大的推动作用。

陕绿茶的发展还有很大空间。确切地说，现在只是起步阶段。根据陕西茶区的历史条件和自然条件，将陕西打造成不仅是大西北也是全国的产茶大省，绝不会是梦想。若我们充分利用陕西文物大省和开发大西北桥头堡的优势条件，充分利用陕西在全国茶产业和茶文化崇高的历史地位，遵循市场规律和商界规则，肯付出艰苦卓绝的努力，实现这一目标指日可待。

进入21世纪，一个最热门的话题就是环境保护和人类健康。

经过数百年的工业文明，在经济极度繁荣的背后是工业污染，当今的都市人在想什么？他们重树起“回归自然”的旗帜，花心思关注健康和环保。在这样的大文化背景下，一种以绿色为特征的时尚正悄然进入都市。

这种追赶绿色的时尚正改变着人们的生活方式，衣食住行都与“绿色”密切相关。例如，人们要穿保健护肤的生态服装，于是无公害棉、有机纤维织物、无化学漂染织物的棉、麻、丝绸服装等又开始在市面上流行；以自然本色为主，以原始的木、竹、藤、皮、石等为原料制成的“绿色家具”备受消费者欢迎；住宅时兴新型绿色住房，房屋主要框架为木料或天然大理石铺就，室内的陈设和装修用绿色植物点缀也便成了时髦之举；到自然风景区、乡村去旅游，感受绿色，这已经成为都市人的休闲新时尚；吃的方面，享用“绿色食品”已成热门话题。凡是进口的，一定要选择那些经专门机构认定、许可使用绿色食物标志，以安全优质、富含营养、无污染为特色的食品。那么喝呢？自然以饮绿茶为首选。

这就是现代人的生活！无不处处以“绿色”为基调，绘制色彩绚丽的现代生活画卷。

绿色，象征着自然，象征着生命。

饮绿茶，是关系着每个人身体健康的大事；而个人的健康又关系着全民的健康，关系着全民族的健康。

21世纪是环保的世纪，是人类追求健康的世纪，“经营绿色”是企业家最佳的选择。因此，陕西要弘扬的是绿茶文化，做大做强的是绿茶产业。这是陕西茶产业的特色和优势。陕西茶的经营理念是“创造绿色，保护环境，珍爱生命”。

茶产业的本质属性是文化产业，特别是在经济发达的大中城市，茶的消费已靠近文化消费，必须通过弘扬茶文化培养消费群体，从而拉动茶产业的发展。因此，要发展陕西绿茶产业，必须是两个轮子同步滚动:一个是在政府部门的支持指导下，按照市场规律办事，做大做强陕西的绿茶产业，形成能不断延伸并分支发展的茶业产业链；一个是发挥文化人的积极性，利用传媒的宣传优势，大力弘扬绿茶文化，鲜明地提出:“绿茶是健康的使者、有效的天然解毒剂、可信赖的医疗保健大师”。通过各种方式向消费者渗透“绿茶理念”，以刺激消费，带动陕西绿茶产业的发展。