中国茶道的历史渊源与形成时期

第二节　中国茶道形成时期

第二个时期是唐代，这是中国茶道的形成时期。

前面说过，茶道是以茶文化为依托，而茶文化兴盛的前提条件是饮茶成风俗。到唐代，发明了蒸青制茶，茶叶品质提高了，饮茶之风渐盛。

唐玄宗天宝末进士封演所撰《封氏闻见记·饮茶》云:

……南人好饮之，北人初不多饮。开元中，泰山灵岩寺有降魔师大兴禅教，学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀挟，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。自邹、齐、沧、棣，渐至京邑，城市多开店铺煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。

显然，饮茶已不是贵族和士大夫们的专利，此风已普及民间，成“比屋之饮”。《封氏闻见记》又说:

按古人亦饮茶耳，但不如今人溺之甚。穷日尽夜，殆成风俗，始自中地，流于塞外。

茶事兴盛的客观条件是茶叶种植业的空前大发展，据《茶经》所载:唐代产茶区分布在8个道、43个州郡、44个县，不再限于云贵川之一隅。茶叶传入东南，得其天时地利，涌现不少名茶。有了这个物质条件，茶事便日渐兴旺。

唐代的茶文化引人注目的有两个方面，当然，茶文化包括的方面很多，这仅是其中较突出的两个方面:

一是文人学士深得茶之益处，清醒头脑，增长思维能力，易来灵感，于是争相讴歌茶事。一时间饮茶成了热门题材，连酒仙李白也写下了《答族侄僧中孚玉泉仙人掌茶》，还有柳宗元的《夏昼偶作》和《代武中丞谢赐新茶表》、吕温的《三月三日茶宴·序》、皮日休的《茶中杂咏·序》、刘禹锡的《西山兰若试茶歌》、韦应物的《喜园中茶生》、白居易的《睡后茶兴忆杨同州》、温庭筠的《采茶歌》等，由于文人推波助澜，饮茶和研究茶叶的风气大盛，茶不再仅仅是农学家的研究对象，也是一种可登大雅之堂的世俗文化，文人雅士们不断用思维的犁铧和如椽的笔开掘其文化内涵；这种文化又深深烙印在民族习俗、民族心态和民族性格中，并日渐成为可遗传的文化基因；

二是出了一批茶学专著，有陆羽的《茶经》、张又新的《煎茶水记》、温庭筠的《采茶录》、苏廙的《十六汤品》等，这些茶学专著使茶事成了一门高雅的文化艺能，对茶的认识已条理化、系统化，由感性上升到理性，由个别到一般。茶事已成一门博大精深的涉及多边学科的学问。(www.xing528.com)

茶事的普及，茶文化的丰富，是茶道形成的两个基本条件。《封氏闻见记》载:“楚人陆鸿渐为《茶论》，说茶之功效并煎茶炙茶之法，造茶具二十四事以都统笼贮之。远近倾慕，好事者家藏一副。有常伯熊者，又因鸿渐之论广润色之，于是茶道大行，王公朝士无不饮者。”封氏肯定了陆羽创立茶道之功。

封氏的看法是正确的，陆羽是中国茶道的奠基人，《茶经》是划时代的茶学专著，是中国也是世界上第一部茶书。《茶经》至少三易其稿，初稿大概写于上元元年(760)，陆羽时年27岁，刚刚移居余杭隐居苎山；二稿完成于永泰元年(765)，陆羽时年32岁，隐居于湖州杼山；三稿成书于建中元年(780)，陆羽时年47岁，隐居于湖州杼山。《茶经》全书三卷十节7000余字，包括——

卷上:一之源，讲茶的起源、性状、名称、品德和功效；二之具，讲采茶、制茶的工具；三之造，讲茶的加工方法和茶的种类。

卷中:四之器，罗列当时煮茶、饮茶器具。

卷下:五之煮，讲述烹茶法和水质等级；六之饮，谈饮茶的风俗方式；七之事，讲茶的故事和茶的产地；八之出，讲当时产茶区及其茶品质优劣；九之略，讲茶具茶器去之不用的前提条件；十之图，最后教人用绢抄写茶经悬挂室内，以备学而时习之。

陆羽是唐代以前数千年茶学知识的集大成者，《茶经》不仅是一部精辟的农学著作，也是一本讲茶文化的书。他将普通茶事升格为一种美妙的文化艺能，并提出茶道主张:精行俭德。《茶经·一之源》中说:“精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐甘露抗衡也。”当时社会升平，人们追求刺激、追求享乐，于茶事求新求奇，沦入奢侈之时，陆羽于晚年忿忿然作《毁茶论》。陆羽借茶事力倡节俭之风是和时代合拍的。中唐酒道大盛，酒之为害愈演愈烈。酒是粮食酿的，酒道大行，耗粮便大增。而自安史之乱起，战乱频仍，人丁逃亡，加上天灾，粮食产量大幅度下降。而人口日渐增加，贞观初年全国约300万户，到开元二十八年(740)增至841万户，百余年间人口增了将近两倍。这“两增一减”导致“廪食方屈”，肃宗乾元元年(758)朝廷采取对策，在京城长安发布禁酒令，代宗广德二年(764)进一步限制全国卖酒户数。这样酒价扶摇直上，连在京城任左拾遗的杜甫也发出“街头酒价常苦贵”的感叹，诗中还说“径须相就饮一斗，恰有三百青铜钱”。古代饮器以角、斗、石为容量单位，十角一斗，十斗一石。隋有大斗、小斗，小斗每升容量约199毫升。茶价每斤若按50文计算，一斗酒的酒价可购买茶叶六斤。再则，酒无德，有损健康，李白是“酒中仙”，杜甫“嗜酒终身”，二人都在60岁左右死去，死因与酒精积蓄中毒有关。陆羽力倡以“节俭”为美的茶道有积极的社会意义。

《茶经·六之饮》还详述茶道仪式:“夫珍鲜馥烈者，其碗数三；次之者，碗数五。若坐客数至五，行三碗；至七，行五碗；若六人已下，不约碗数，但阙一人而已，其隽永补所阙人。”“行”就是传碗递盏。一“则”茶汤分而饮之，大家轮着喝，创造一个和睦、友爱的气氛，这正是“以茶行道”。日本茶道正是以此为滥觞，而创造了自己的饮茶仪式。

当然，《茶经》侧重文化艺能，“道”之所在说的不太明白。唐末刘贞亮丰富和发展了陆羽所创立的茶道，总结茶有十德:以茶散闷气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除疠气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可雅心，以茶可行道。他继承和引申了陆羽“精行俭德”的观点，提倡饮茶渗透公德教育，提倡饮茶修身养性。

唐代创立中国茶道，是对华夏文明的贡献，也是对人类文明的贡献。