以茶待客：品味礼仪之美

二、以茶待客的礼仪

我国历来就有“客来敬茶”的民俗。早在春秋战国时期，茶已被奉为礼品与贡品。到两晋、南北朝时，客来敬茶已经成为人际交往的社交礼仪。颜真卿《春夜啜茶联句》中有“泛花邀坐客，代饮引清言”。唐代刘贞亮赞美“茶有十德”，认为饮茶除了可健身外，还能“以茶表敬意”、“以茶可雅心”、“以茶可行道”。当今社会，客来敬茶更成为人们日常社交和家庭生活中常见的往来礼仪。

（一）选茶的礼仪

茶一般可以分为五大类，即红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、紧压花茶。各类茶都具有与众不同的特色，而不同的人往往对茶又有着各不相同的爱好。以茶待客，当然应该投客人所好。所以沏茶之前，最好先征求客人的意见，根据客人的爱好或要求来选茶。

（二）装茶的礼仪

这里所谓装茶，指的是向客人的杯（碗）中放入茶叶。装茶礼仪主要涉及两个问题：一是茶具必须完好、清洁。一套完整的茶具，一般包括茶杯（碗）、茶托和茶盘等物。当然，由于具体条件的限制，有些时候往往没有茶托或茶盘。完好指的是每一样茶具都不能有破损，清洁指的是每一样茶具都要洗净，茶杯或茶碗中的茶垢一定要擦掉洗净。二是装茶之前要先洗手。因为装茶是需要用手来操作的，将手洗干净，不但是卫生的需要，更是对客人的尊重。装茶时应用茶匙，即便洗过手了也不应该用手去抓茶叶。

（三）上茶的礼仪

上茶时可由主人向客人献茶，也可由工作人员或服务人员直接向客人上茶。主人向客人献茶时，应起身，用双手将茶杯（碗）递给客人，同时道一声“请”。客人亦应起身，用双手接过茶杯（碗），同时道一声“谢谢”。工作人员或服务人员上茶时，一定要注意上茶的先后顺序。在客人与主人之间，要先给客人上茶；在客人与客人之间，要先给主宾上茶。有两位以上客人时，用茶盘端出的茶色要均匀，并要左手捧着茶盘底部，右手扶着茶盘的边缘，如有茶点心，应放在客人的右前方，茶杯应摆在点心右边。上茶时应以右手端茶，从客人的右方奉上，并面带微笑，眼睛注视对方。(www.xing528.com)

（四）斟茶的礼仪

这里所说的斟茶，指的是往茶杯（碗）中加入沸水。它可以是开始沏茶时加入沸水，也可以是初次沏茶之后间隔一段时间再往茶杯（碗）中添上或续上沸水。而无论是哪种情况，都一定不能将水斟满。因为中国人待客的礼节是“浅茶满酒”、“酒满茶半”。奉茶时应注意，茶不要太满，以八分满为宜。如果斟满杯（碗），则有厌客或逐客之嫌。不斟满很快就喝完了怎么办呢？那就勤斟。事实上，真正欢迎客人的主人是很注意勤斟茶的，而且一般是客人喝了几口马上就给斟上，绝不会等到客人杯（碗）中茶叶“见天”。在斟茶过程中，作为客人应该有所示意，或起身或欠欠身，或用弯曲的食指或中指轻轻敲打桌面。斟茶时客人视若无睹或无动于衷，都是不合礼仪的。

（五）劝茶的礼仪

以茶待客时，通常是一边饮茶一边叙谈。这中间，主人可以而且也应当适时地向客人劝茶。劝茶时态度要热情，但要注意免生误解。中国过去曾有以再三请茶暗示客人应该告辞的做法。因此以茶招待老年人或海外华人时，不要一而再、再而三地劝对方饮茶。

（六）饮茶的礼仪

无论客人、主人，饮茶时都应慢慢地小口地细心品尝，切忌大口吞咽，或者喝得咕噜咕噜直响。如此饮茶，不但暴露出饮茶者满脸蠢相，而且也会对旁人造成影响。《红楼梦》里女尼妙玉说：“一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了”。

此外，饮茶时如遇水面有漂浮的茶叶，可用茶杯（碗）盖将其轻轻拂去，或用嘴将其轻轻吹开，切不可用手将其捞出，又随手扔在地上。