西餐就餐注意事项总结

五、西餐的注意事项

（一）上菜

西餐宴会的菜肴，一般是3～5道。一开始是汤或其他头道菜，接下来陆续上两三道主菜（肉或海鲜加蔬菜），之后是甜品或水果，最后是咖啡（通常离席而饮）。西餐常以生菜（色拉）、奶酪配之。面包和奶油等，放在餐桌当中几盘，随客人取食。

食品应始终从每一个人的左侧端上，盘子则从其右侧撤下。务必在所有人都用完一道菜后，才能撤下这道菜的菜盘。撤盘时，必须一手一个，一次不能超过两个。凡是盛在碗内的食品（如汤），上桌时应在下面垫一个盘子或浅碟，用完后则连碗带盘一起撤下。

依据传统，上菜应从男主人右侧的女宾开始，接着是男主人，顺时针方向进行（男女主人各端一种食品共同上菜时亦是如此）。若宴会规模很大，需两人共上一种菜时，其中一个按上述顺序，至女主人右侧的男宾为止，另一个则从女主人开始，依次向左（顺时针），至前一侍者开始的邻座为止。如果只有女主人一人担任侍应，最好是让客人自己依次传递食品，这时则是逆时针方向进行，每道菜都从右侧传给客人。最方便的做法就是先递给（女主人）右边的男宾，依次向右传递。若女主人愿意亲自上菜，也应按逆时针方向进行。若宴会上只有女主人，她可委托某一男宾充当“男主人”为大家上菜，其顺序可从女主人或女主人右侧客人开始，也可从他自己右侧的女宾开始，顺时针进行。

（二）斟酒、上酒

斟酒在右，数量在酒杯容量的2／3即可。有些宴会，只用一种酒，是一开始就用还是上主菜时用，根据主人的安排而定（正式的晚宴，都是餐前倒酒）。

正式的宴会，则用好几种酒，且不同的菜配不同的酒。真正考究的，是先选定几种上好的酒，依酒来选菜，酒是主角，菜是配角。一般来讲，清淡的海鲜用来配清香淡雅的白酒，味道浓郁的菜（如汁多味浓的肉类）用来配浓厚的红酒。

若有服务人员，应按宾主要求依次斟酒；若无，通常是由男主人逐一斟酒（至少应斟酒一巡）。如果宴会上只有女主人，可请一位男宾代劳。斟酒一巡后可将酒瓶留在桌上，或一开始就摆上酒瓶，请客人自便。满瓶送上，空瓶应撤下，若剩半瓶酒在桌上，另一种菜所配的酒上时也要撤下（除非有人要求留下）。在法国，上几种酒时，服务员有时会把每道菜所配酒的酒杯也收走，这样倒是可以使不太在行的免犯错误。

（三）进餐

大家坐定后，看到主人拿起餐巾，客人就也跟着拿起。然后就可以打开餐巾用膳了。可用餐巾内侧拭嘴（不是猛擦）。中途离席时，将餐巾放在椅子上，用餐完毕，则放在桌上左手边。

当食物送到客人的左侧，就可以拿起取菜用具，按自己的需要量取用，然后将取菜用具放回上菜盘，同时说一声“谢谢”以示礼貌。若上菜的是主人，还可对食品略加赞美或交谈上一两句。若上菜是传递式，男士将盘子递向自己右侧的女宾时，可在她取食的时候为她端着。盘子较重时，则可两人同持，对这种帮助，男女都应接受。若此事一人可以胜任，只需依次传递即可。通常，拒绝一道菜是不礼貌的，但若理由充足则可以原谅。一般来讲还是稍加接受更有礼貌一些。

取得食品后就可以开始进食。进食时身体要坐直，以食就口，不要把身体倾至食物上方。右手持刀，用来切割食物，不可用刀直接进食。和叉并用时，还可用刀来帮助把食品拨到叉上，这样做时，务必将食品从叉的内侧拔上，否则易妨碍邻座。叉单独用时，叉齿应该是向上的，刀叉并用或叉匙并用时，叉齿向下，有时也可当匙使用。持叉时应尽可能抓住叉柄的末端。具体的用法是，英国式边切边吃，始终左手拿叉、右手拿刀；美国式开头是左叉右刀，把应切的东西全切完后，就把刀放在碟边，叉子随转右手，持匙用右手，持法同叉。匙只有在喝汤和吃甜品时才用。要避免餐具相碰的声音，也不要拿着餐具挥舞。看准了再叉，一定要叉稳，千万别再掉进盘子，叉起的东西得全部吃掉。每一道菜吃完了就把刀叉或叉匙并排置于盘上，注意叉齿向上，刀刃向内。若是暂停用餐，则使刀叉或叉匙互成夹角置于盘上。掉落的餐具不要自己拾，可由服务人员拾起另换。

饮酒时先用餐巾把嘴擦干净再喝，别弄脏了酒杯。主人为客人斟酒，可稍把酒杯举起（也可放在桌上）。可以谢绝斟酒，只需说声“不，谢谢”即可，也可用一手轻捂酒杯，以示强调。干杯时，只要互相凝视即可，不必特意碰撞酒杯而发出声音。饮酒时应慢慢的，啜饮一口后即将酒杯放回原处。在高级餐馆中，大都有位专门替人斟酒的服务人员，他胸前的小酒杯是用来品酒的，白毛巾开瓶时才使用。品酒时应先观酒色，接着闻香，而后小啜一口，慢慢品尝。(www.xing528.com)

面包和奶油虽一桌数份，并不是每人一份。如果它刚巧放在客人的面前，不妨整盘递给两旁的女士先拿，而后自己再拿并放在左手边的面包碟上。一次不要拿得太多（面包在上甜品时才撤）。面包盘若不在眼前，务必请人递过来，不要自己去拿（对于佐料也应如此办理）。有一种烤过的三角形面包，则不能撕着吃（否则面包屑会四处乱飞），可以整块拿起一口一口地咬，涂奶油时也是把整块按在面包碟上轻轻地涂。吃时应从一头吃到另一头，不要四面出击，也不要最后吃剩难看的一条边。注意不要用面包来吸汁水。

喝汤时必须用汤匙，一般是由内向外舀，法国西餐却是由外向内舀，不能端起来喝。喝汤热时不能用嘴吹，可用匙搅，凉些再喝。当所剩不多时，可用左手由内侧（靠近身体的一侧）将汤盘轻轻抬高，用右手来舀。喝汤时最重要的是不能发出声音。喝够了就把匙放在汤盘下面的托碟上，千万不能放在汤盘里。

吃水果时，总的来说是不要整个拿起咬食，要根据不同水果的特点，先借助刀进行分解，然后取食。对于有核的水果，小核可吐入手中再弃于盘沿（布丁中若有果核则可用餐具接住再弃于盘沿），果核较大的在分解时即可剔除。

（四）咖啡及餐后酒

通常，咖啡是在餐后离开餐席时再用，但也有人在餐席上喝（依英国人的习惯，饭后饮咖啡之前要先离席整一下妆）。放在餐后是因为咖啡的味道实在太香太浓，而美国人用咖啡大多是没有规定的时间，饭前饭后均可，因为他们喝的咖啡颇为清淡。咖啡有如下几种。

1．普通咖啡　用普通的咖啡杯盛，可加配料也可以不加。配料中若有柠檬，注意不要把它和牛奶一起加，其他可随意。

2．意大利浓黑咖啡　用特小型的咖啡杯盛，既浓又黑是其特色，不宜加奶，可以加糖。

3．意大利浓白咖啡　用普通的咖啡杯盛，上面浮着一层用牛奶打出来的奶泡，无须再加奶，可以加糖。

4．爱尔兰咖啡　这种咖啡中加有威士忌酒，用的杯子要高一些，可以加糖，不宜加奶。

上咖啡时，应按客人需要，将咖啡和配料送到客厅或餐桌上。若是送到餐桌上，应先撤去席上的残剩食品。若有服务人员，则由他逐一为客人斟好咖啡，托盘中放着糖（一般是方糖）、奶（英国是奶油），有时还有柠檬，由客人自己酌加。更简便的做法是，女主人摆下咖啡盘，宾主各自动手斟用。

喝咖啡时，身体要坐直，用右手拿杯把，以杯就口。茶匙是用来搅咖啡的，搅完后应放在托盘一边，不能留在杯子里，不能用匙来舀着喝，也不能用它到公用的糖缸里去取糖（正确的做法是先用糖夹把糖放在托盘近身一侧，再用匙放入杯子）。通常，用咖啡时只需端起杯子，但在离桌子远或根本没有桌子时，可左手端托盘，右手端杯子。若托盘内接了一些咖啡，你可把它倒回杯子，也可用一块小餐巾吸干，千万不能就着托盘直接饮用。

西餐宴会后，常有餐后酒，多为甜酒。应在用过咖啡后随即送上。若咖啡是在客厅里用，则事先可将甜酒和酒杯摆在客厅一侧的小茶几上；若客人仍坐在餐桌旁，则须用一个托盘将甜酒和酒杯送上餐桌。若无服务人员，一般得由男主人负责照应，每位客人用完咖啡，男主人就应请他在现有的饮料中任选一种，并为客人斟上。