西餐用具大揭秘！

三、西餐的餐具

广义的西餐餐具包括刀、叉、匙、盘、杯、餐巾等。其中盘又有菜盘、布丁盘、奶油盘、白托盘等。酒杯更是讲究，正式宴会几乎每上一种酒，都要换上专用的玻璃酒杯。

狭义的西餐餐具则专指刀、叉、匙三大件。刀分为食用刀、鱼刀、肉刀（刀口有锯齿，用以切牛排、猪排等）、黄油刀和水果刀。叉分为食用叉、鱼叉、肉叉和虾叉。匙则有汤匙、甜食匙、茶匙。公用刀、叉、匙的规格明显大于餐用刀叉。

（一）餐具的摆放

餐盘放在餐席的正中心，盘上放折叠整齐的餐巾或餐纸（也有把餐巾或餐纸折成花蕊状放在玻璃杯内的）。两侧的刀、叉、匙排成整齐的平行线，与桌边距离相等，所有的餐刀放在餐盘的右侧，刀刃朝内，匙放在餐刀右边，匙心朝上。餐叉则放在餐盘的左边，叉齿朝上。一个坐席一般只摆放三副刀叉。面包碟放在客人的左手边，上置面包刀一把，面包刀又称黄油刀，专供抹奶油、果酱用，而不是用来切面包的，不可与竖放的刀、叉发生交叉现象。各类酒杯和水杯则放在右侧。

餐具与菜肴相配，根据食用菜肴的先后顺序，从外向内依次码放。西餐宴席由于用餐方式、使用餐具等方面的不同，故在摆台上与中餐宴席有明显的区别。

（二）餐具的使用顺序

西餐餐具的摆放和使用与西餐的上菜顺序有关系。按上菜的顺序由外而内取用，吃一道菜，用一副刀叉，用完后，将刀叉并排竖放或斜放在盘中，刀右叉左，刀刃朝内。欧洲人的叉子是面向下的，但美国人不在意叉子朝上或朝下。服务员见了便会主动撤去这套餐具。尚未用完餐应将刀叉交叉或呈八字型架在或摆在餐盘上，刀刃朝内，意为“服务员，我还没吃完，请不要把餐具拿走”。记住，刀刃不可对着人，刀叉也不可放成十字形，这都是西方的忌讳。

（三）刀、叉的使用方法

右手拿刀，左手拿叉。用刀时，应将刀柄的顶端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一侧，食指按住刀柄背上，但需注意食指决不可碰到刀背，其余三指顺势弯曲，握住刀柄。刀叉并用时，持叉姿势与持刀相似，叉齿应朝下。单独持叉时，则叉齿朝上，尽可能持住叉柄的末端，不要满掌握。用餐时，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小块，再用叉送入口内。欧洲人使用时刀叉不换手，即从切割到送食物入口均以左手持叉，切一块吃一块。美国人则切割后，将刀放下，换右手持叉送入口中。对不用切割的食物，可单独用叉送入口内。

（四）刀叉的使用礼仪

使用刀叉的方法若发生错误，严重时会伤到他人，请千万小心使用。

（1）应安静地使用餐具，不可发出碰撞声

（2）不可将刀刃面向他人(www.xing528.com)

（3）不可以直接用刀叉起食物送入口中

（4）刀是切开食物用的工具，用餐时不可以拿到嘴边

（5）不可以用刀与叉同时将食物送入口中

（6）不可以舔食刀上沾的酱料　这样做是很危险的，很有可能会伤到舌头

（7）禁止挥舞刀　有些人在进餐时，喜欢和别人聊天，有时不知不觉手舞足蹈起来，手上拿着刀叉在别人眼前挥舞。这是没有礼貌的，而且会吓着对方。说话时请先将餐具放下。

在进餐时，刀或叉掉在地上时不要急忙弯下腰去拾，西餐座位是男女交叉，直接捡拾会带来不便，所以，应请服务生捡拾，并且更换新的。

已放置好的餐具不可以随便改变位置，因此，如果是左撇子的人在吃的时候可将刀叉互换使用，不过在用完之后，一定要将餐具按原来的位置摆放好。

（五）净手钵的使用

净手钵通常在很正规的晚宴上才能看到。服务员通常在上必须用手拿着吃的菜或甜点之前，给客人“净手钵”。这是一个小碗，通常是玻璃做的，装了3／4的温水，有时还有一些小花做的装饰物。服务生会把它放在盘的中央。净手的方法是一次浸入一只手的指尖，将拇指、食指和中指放入水中轻轻地搓一搓，注意，这个动作不要太大，要优雅一点，再用餐巾擦拭。注意绝对不能把双手放入水中洗，更不可以用来喝，放入水中的手指不能超过三个。

净手钵比较普遍地用在客人吃过某种让手指变得脏兮兮的食品后，如蜗牛、龙虾、蛤蚌、玉米棒，或小羊肉、小排骨、烤鸡等。在这种情况下，客人的手很快就变脏了，这时端上盛了温水的净手钵是很合适的，最好在每个碗中放上一片漂浮着的柠檬片。

（六）匙的使用

在西餐的正餐里，至少会出现两把餐匙，个头大的是汤匙，个头小的是甜品匙或茶匙，不可错用。用汤匙舀汤喝时，应从内向外舀出，而不是如中餐那样由外向内舀。喝完汤后匙把向着自己。离开时，可将汤匙斜放或横放。