敬菜与品尝美食：探讨饮食文化之美。

七、敬菜和吃菜

主人除了敬酒，还应给客人敬菜。每道菜上来，主人都应热情招呼客人动筷，并先请主宾或长者品尝，同时，还可简单介绍一下此菜的特色等，也可以给客人夹菜、分菜。夹菜时最好使用公筷，还应考虑客人的食量和爱好。当客人相互谦让、不肯下筷时，若无服务员帮忙，主人可以站起来用公用餐具为客人分菜。分菜时应先分给主宾或长者，然后按就座顺序依次分下去，要注意所分菜的数量质量大体相当。若有些菜肴不好分开时，可请人协助，千万用自己的筷子去分。当客人对某道菜表示婉谢时，应予以谅解，不要强人所难。(www.xing528.com)

吃菜时要讲究吃相。挺起身体，不可伏在桌上，应以食物就口，而不以口就食，不可将碗碟端起来吃。每道菜上来，应等主人让过，主宾或长者动过筷后再吃，不要争抢，更不宜站起来夹菜。使用的餐具，每次取食后应放回原处。主人为客人夹菜时，客人不要中途接过或推让给主人或别人。千万不要让自己的筷子和别人的“打架”。吐出的食物残渣应放在自己面前的盘碟里，不要随地乱扔。食物太热要等凉了再吃，不要用嘴吹。应与其他客人互相谦让，对老人、小孩更要主动照料。另外，要吃，也要谈，不能埋头“苦吃”。但嘴里有食物时则不要说话，有人说话时，也要咽后再答。除了说话，不要弄出任何声响。不要把鱼“翻”过来吃，吃喜宴时，则要把鱼头鱼尾都完好地保留下来，最好连中间的鱼骨也不要弄断（取其完好及有头有尾之意）。