饼粕的综合加工与利用
一、饼粕的脱毒处理方法
菜子饼（粕）中含有35％～36％的蛋白质，其中可消化的蛋白质达27.79％，菜子蛋白质含有大量必需氨基酸和含硫氨基酸，而且氨基酸的配比比较合理，与大豆蛋白品质不相上下。
此外，菜饼（粕）中还含有较丰富的钙、磷、镁、硒和多种维生素，是优质饲料和人类蛋白质来源。但常规油菜的饼（粕）中一般含有150～180微摩尔／升的硫苷，这种物质本身并无毒，但在有水情况下经芥子酶分解出异硫氰酸酯、恶唑烷硫酮和腈等有毒物质，使动物甲状腺肿大，新陈代谢紊乱，甚至造成皮下出血，还影响肾上腺皮质、脑垂体和肝等器官的功能。这种作用对单胃动物的影响比对反刍动物的影响更大。因此，常规油菜饼（粕）在作饲用或食用前必须进行脱毒处理。其方法有：
1.水洗处理法。其原理是菜饼（粕）中的有毒物质溶于水，在热水中溶解性更好，经水洗后获得无毒饼（粕）。
(1)浸泡法。有一次、二次和三次浸泡法。一次浸泡法是先将粉碎的菜饼（粕）置于热水中浸泡40分钟，过滤去水即得。采用0.5kg菜饼（粕）用4kg水浸泡48～72小时，弃水后作猪饲料，搭配10％～20％，饲喂效果好。二次浸泡法是先浸8小时，再换水浸2小时或先浸14小时后再换水浸1小时，饼（粕）与水之比为1∶5。三次浸泡法是浸泡1天后滤干，再换水浸泡1天滤干，接着再浸泡1天滤干即得。菜饼（粕）经浸泡去毒效果达80％左右，但粗蛋白降低10％左右，干物质降低20％左右。
(2)先蒸煮后浸泡法。蒸煮时饼（粕）与水之比为1∶2，浸泡时为1∶5，过滤后在50℃下干燥即得。经处理后菜饼（粕）中异硫氰酸酯减少77％，恶唑烷硫酮减少84％。
(3)连续水洗法。将菜饼（粕）置于流水中浸2小时，能完全脱除异硫氰酸酯和97％恶唑烷硫酮。
2.热处理法。其原理是菜饼（粕）中的芥子酶在高温下失去活性，从而无法使硫苷分解成有毒物质。
(1)干热处理法。将碾碎的菜饼.（粕）在开水中浸泡几分钟，再进行于热处理。由于开水处理时已有部分硫苷溶解，故比干热处理效果更好。
(2)压热处理法。将菜饼（粕）在1.2kg／cm2压力下加热处理60分钟，可将其中大部分硫苷破坏。
(3)蒸汽汽提法。向菜饼（粕）通入蒸汽，温度保持110℃，处理1小时即可。此法和压热处理法对蛋白质利用率有一定影响。(www.xing528.com)
在民间，一般菜饼（粕）与水拌匀后蒸2～3小时，或加水煮沸2～3小时，然后稀释去水即可，蒸煮法除能破坏芥于酶外，还能使有挥发性的硫化物随水蒸气挥发，而不能挥发的恶唑烷硫酮存在水中，滤去水后也被脱除。
3.发酵中和法。原理是在发酵过程中，菜饼（粕）在一定温度和水条件下，芥子酶恢复部分活性，使硫苷水解，所生成挥发性的异硫氰酸脂，用压缩空气搅拌而挥发，大部分硫苷分解产物被水溶解，经加水加碱使残余物破坏，最后随滤液淋走。作法是在发酵池或大缸中，加40℃右洁净水，将粉碎的菜饼（粕）放入发酵，每2小时用干净木棒搅拌一次，使之均匀发酵，经16～24小时后使酸碱度保持3.8，再继续发酵8～10小时，滤去发酵水，加清水搅拌，洒10％浓度（比重为1.16）氢氧化钠，待发酵饼（粕）酸碱度为7～8时，沉淀滤去废液。本法去毒效果达90％～98.5％。
4.坑埋法。选择向阳、干燥、地温较高地方挖一个土坑。宽0.8m，深0.7～1m，长度按饼（粕）数量决定，坑周围和底部有席或草隔土，将粉碎的菜饼按100kg饼加100kg水浸泡软埋入坑内，顶部再覆盖一层席或草，覆土20cm以上，两个月即可。脱毒效果可达90％～98％。
5.石灰乳脱毒法。本法原理是菜子饼（粕）中硫苷在较高温度和水分条件下，石灰乳可催化其水解，水解的硫化物多数具挥发性，在蒸炒和搅拌过程中随水蒸气挥发，不挥发的恶唑烷硫酮在热压下受到破坏。本法在有搅拌（40转／分）、直接。蒸汽（10.5kg／cm2）和间接蒸汽（4～5kg／cm2）的脱毒锅内进行，每240kg饼（粕）加石灰乳33.6kg，水48.4kg，然后在100℃～150℃下汽蒸40分钟即可。脱毒效果85％～95％。
6.碱脱毒法。菜子饼（粕）经粉碎进入4层蒸炒锅，在一层均匀喷入5波美度烧碱液，每100kg饼加液碱量19kg左右。如为热饼第一层可不加热（冷饼则需间接蒸汽加热），其余三层开底、边气加热。蒸汽压力4～4.5kg／cm2，每层停留时间为15分钟，出料时温度应在105℃～110℃，水分由喷碱时的20％左右降到13％，这样的脱毒效果达90％左右。
二、饼粕的综合加工与利用
1.饼粕用作饲料。菜子饼粕要作饲料只有消除或降低饼中的硫苷、植酸及酚类等有毒物质才能利用。菜子饼含有20％可消化蛋白，其效率比值、净利用率和生物效价均高于大豆；蛋白质中赖氨酸含量近于大豆，而蛋氨酸和胱氨酸含量均高于大豆；与大豆相比，菜子饼中含有较多的脂肪、维生素E和各种微量元素。因此菜子饼常常用来作家畜、家禽饲料的添加成分。无毒菜饼对不同年龄猪的适口性均较好，其代谢能量值为11.3兆焦／kg，比猪的实际需要（13.27MJ／kg）略低。一般在幼猪饲料中菜饼（粕）的最大量为12％，成长猪和种猪为12％～15％，怀孕和泌乳母猪为12％左右。无毒菜饼（粕）作家禽饲料时，其代谢能量值为7.95～8.37MJ／kg，而家禽实际需要的代谢能量值为11.93～13.40MJ／kg。因此以菜饼（粕）作饲料时尚需适当添加其他高能量成分，一般在饲养幼年或成年肉用家禽时，最大添加量为20％，产蛋鸡或种鸡为10％左右。牛对无毒菜饼（粕）的适应性比猪和家禽更强一些，菜饼（粕）对牛的代谢能量值为10.05MJ／kg，与牛的实际需要量接近，因此在牛饲料中用量较多，肉用牛添加量可达20％，奶牛为25％。常规油菜饼（粕）也可用作饲料，但用量不宜过多，一般饲养肥猪日食中添加量l0％左右，饲养肉用鸡5％左右，养牛15％左右。用菜子饼作鱼饲料，其添加量一般也不超过15％。但用双低菜子作鱼饲料试验中，将添加量提高到30％和50％，经132天饲养试验表明，其单位面积总产和净产平均分别比添加30％的常规菜子饼的高9％和10.6％，比对照高13.4％和15.9％，而且鱼肉蛋白质含量高，脂肪含量低，无残毒。
2.饼粕用作肥料。菜饼含有机质80％左右，养分齐全，含氮4.6％，磷2.5％，钾1.4％，而且肥效持久。菜饼（粕）作肥料应充分发酵沤熟后方才能施用，否则易招致蝇危害作物根系，导致死苗。
3.饼粕制作酱油。原理是菜饼中的蛋白质经盐酸作用分解成各种氨基酸，而氨基酸经纯碱中和后又生成各种氨基酸钠盐，其中以谷氨基酸钠盐最多，这种盐具有一定的滋味和香味。
其作法是将菜子饼粉碎后，每100kg加水200～250kg，盐酸100kg，在100℃～110℃条件下加热分解23～24小时，再保温分解10小时。在保温分解5小时开始，加麸皮10kg，糖化5小时，当糖化后冷却到50℃～55℃时加纯碱46.7kg，酸碱度4.4～5.0，加水100～150kg，经两次压榨、滤渣，在液体中加食盐6kg，在100℃下灭菌，加酱色后即可得600kg酱油。注意盐酸在使用前需脱去砷。这种酱油含全氮0.628％，氨基酸0.35％，还原糖1. 76％。
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