饲料营养物质及其功能
一、蛋白质的营养功能
蛋白质是由不同的氨基酸所组成。目前已知的氨基酸有200多种，其中基本的为20种，分别为赖氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）、精氨酸、组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、酪氨酸、谷氨酰胺、天门冬氨酸、天门冬酰胺、谷氨酸、半胱氨酸、脯氨酸、丙氨酸、甘氨酸、丝氨酸。在动物体内，由这20种氨基酸（在遗传学上分别用20种相应的“密码子”来表示)通过遗传指令便能合成因氨基酸种类和数量以及排列顺序的不同，而形成了种类繁多的（约3万多种）蛋白质。上述氨基酸从营养学角度又可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。必需氨基酸是指体内不能合成或合成数量不够，必须由日粮供给的氨基酸。非必需氨基酸是指在体内可以足量合成，不由日粮供给也能满足正常需要的氨基酸。对兔来说，必需氨基酸有赖氨酸、蛋氨酸、精氨酸、组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸等10种。其余的为非必需氨基酸。已知胱氨酸是由蛋氨酸合成的，酪氨酸由苯丙氨酸合成的。因此胱氨酸与酪氨酸的不足，实质上就是必需氨基酸不足。
蛋白质是一切生物的生命物质基础，作用可概括为四个方面。一是构成与修补动物体组织器官必不可少的基础物质。如肌肉、皮毛、血液、神经、各种内脏器官等都是以蛋白质为主要原料构成的。二是参与新陈代谢的调节作用，如各种酶类、激素、抗体等都是由蛋白质构成的。三是供给能量。在碳水化合物和脂肪不足的情况下，蛋白质可供给能量。四是形成产品。如皮、毛、肉、乳、蛋等都含有各种不同的蛋白质成分。
蛋白质供给不足，将引起动物发情、排卵出现异常，受孕率、产仔数降低，胎儿发育不良、死胎、怪胎增多，出生后生长受阻，体重减轻。产后缺奶。公畜的精子数减少，精液质量下降。生长兔生长缓慢，抗病力下降，胴体品质和毛皮质量降低。但蛋白质过多，不仅浪费，同样对动物也有不良影响。长期过多还会引起机体代谢紊乱和蛋白质中毒。
饲料中蛋白质的利用效率受较多因素的影响，但最主要的是蛋白质的品质。即必需氨基酸的种类和数量。所含必需氨基酸的种类和数量越接近体蛋白质，品质就越好，利用率就越高；反之就低。一般讲，动物性蛋白质利用率高于植物性蛋白质。在动物性蛋白质中，鸡蛋、优质鱼粉、蚕蛹、优于肉粉、血粉；在植物性蛋白质中，大豆粕、花生饼优于菜子饼和棉子饼。当饲粮中某种必需氨基酸的含量不足与机体需要量之间存在差异而限制了其他氨基酸在体内的利用，便称为限制性氨基酸。通常可按在饲粮中短缺的数量，由高到低依次称为第一、第二、第三……限制性氨基酸。饲喂氨基酸平衡的日粮，不仅节约蛋白质，也节约饲料，更能促进生产。否则，特别是缺乏一些必需氨基酸，常常造成蛋白质合成降低，食欲减退，生长受阻，增重缓慢。养兔实践表明：日粮中赖氨酸、蛋氨酸和精氨酸含量不足，将严重限制其他氨基酸利用率，因此，在日粮配制时要特别注意这三种氨基酸的含量
二、脂肪的营养功能
1.是动物生长和修补体组织的原料。
2.是体内供给能量与贮存能量的最好形式。脂肪的特点是含能量高。在体内氧化时放出的热能是同等重量碳水化合物的2.25倍和粗蛋白的1.65倍。器官周围和皮下的脂肪除备营养不良时动用外，还可起到良好的防热保温作用。
3.是供作脂溶性维生素（维生素A、D、E、K和胡萝卜素）的溶剂，并依靠脂肪在体内输送。若日粮中缺乏脂肪，会导致机体对这些维生素的吸收障碍。
4.是供给必需脂肪酸。因脂肪主要是由饲料中的碳水化合物转化为脂肪酸后再合成的。但兔体内不能合成亚麻油酸、次亚麻油酸、花生油酸这三种必需脂肪酸。如缺乏这些必需脂肪酸，会引起生长停滞、繁殖障碍、皮肤干燥掉毛和泌乳量降低。
5.是合成维生素与激素的原料。如植物饲料中麦角固醇是维生素D2原；β- 胡萝卜素是维生素A原；固醇类是雄素铜、睾酮、妊娠酮、皮质酮等的原料。
6.是供作畜产品的原料。
三、碳水化合物的营养功能
1.是能量的主要来源。
2.是少量碳水化合物及其衍生物是组织或细胞的组成成分。如半乳糖与类脂质是形成神经组织的必需物质。
3.是形成体脂重要原料。即多余碳水化合物可转变成体脂肪贮存于体内。
4.是参与某些非必需氨基酸的合成如谷氨酸、丙氨酸等。五是合成乳糖和乳脂。
四、粗纤维的营养功能
1.是在兔的盲肠内，经微生物的发酵作用，使粗纤维分解形成挥发性脂肪酸、二氧化碳和甲烷等。其中如乙酸、丁酸等挥发性脂肪酸，经肠壁吸收进入血液可作为合成脂肪和糖原的原料；也可氧化供给机体以所需的能量。
2.是粗纤维对肠黏膜有刺激作用，可促进肠胃的蠕动和粪便的形成与排出。粗纤维供量过少，可引起肠炎。
3.是对消化道有填充作用，使其产生饱感。但饲料中不可有过多的粗纤维，否则将影响对蛋白质等其他营养物质的消化。根据饲养标准，以兔为例，3～12周龄，饲喂含粗纤维8％～10％、12周龄后10％～14％、哺乳兔10％～12％、妊娠母兔10％～14％，成年兔14％～16％、生长肥育兔8％～12％为宜。而补充精料中则要适当降低。粗纤维超过20％时，可能引起盲肠埂塞。
五、矿物质的营养功能
各种矿物质不像上述有机养分在兔动物体内产生热能，但它们却参与机体内的各种生命活动。因此是保证兔体健康、生长、繁殖和生产所不可缺少的营养物质。(www.xing528.com)
根据各种矿物质在体内的含量，可将矿物质分为两类。凡含量占体重的0.01％以上的元素称为常量元素。如钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等；凡含量占体重的0.01％以下的元素称为微量元素。如铜、铁、锌、锰、碘、硒、钴、钼、氟、铬、镍、硅、钒、砷、锡、鳃、锂等种，这些微量元素在体内含量虽然微乎其微，但却能起到重要的生理作用。对常量矿物元素一般只补充钙、磷和食盐，方法是补差，即除去喂料中含量，与饲养标准需要量相比较，缺多少补多少。而微量元素一般只补铜、铁、锌、锰、碘、硒、钴等7种。方法是按饲养标准量全补，喂料中的含量作为保险系数而忽略不计。
六、维生素的营养功能
维生素是一类化学结构不同、营养作用和生理功能各异的低分子有机化合物。它们虽然不是营养中的能量来源，也不是构成兔体组织的主要物质，但却参与了体内物质代谢的全过程，是维持兔体正常生长、繁殖、生产和健康所必需的一种用量极少、作用很大的生物活性物质。这类物质在兔体内不能合成或合成数量较少，必须经常从饲料中获取。
目前在已知的30多种维生素中，至少有15种维生素是动物营养所必需。按照每种维生素在水或油中能否溶解，可将它们分为脂溶性维生素（包括维生素A、D、E、K四种）和水溶性维生素（主要包括维生素B族和维生素C）两类。
1.维生素的主要生理功能：
(1)是许多酶的辅酶或辅酶的组成部分，对保证体组织和细胞的正常活动及代谢机能均有重要作用。
(2)可预防疾病，增强神经、血管、肌肉和其他系统的正常机能，保证兔体的正常生长、繁殖、生产和健康。
(3)对体内蛋白质、脂肪、碳水化合物、能量、矿物质、水分的代谢均有调节作用。
2.维生素的缺乏症状
(1)维生素A（视黄醇、抗干眼病维生素）。对兔的生长、繁殖和抗病力都有影响。缺乏时生长缓慢，皮肤和黏膜变得粗糙；视力减弱，引起夜盲症；公兔睾丸发生变性退化，精子生成停止，发生不育；妊娠母兔胚胎被母体吸收，易流产，胎儿弱小或死胎，产后缺奶；抗病力减弱，肠炎的发病率增高；耳软骨形成受阻，耳朵下垂。高剂量的维生素A也会引起中毒，母兔的中毒症状和缺乏症基本相似。
(2)维生素D（麦角钙化醇、钙化醇、抗软骨病维生素）。促进钙、磷的吸收和在骨中的沉积。钙、磷和维生素D在生理上是密切相关的，其中任何一种缺乏，或三者比例不平衡，则因骨骼中磷、钙的沉积不足，而引起幼兔生长停止，发生佝偻病，泌乳母兔易患软骨症。但日粮中维生素D过高，也可引起中毒，使软组织发生钙化，无食欲，腹泻，消瘦虚弱，共济失调，最后导致死亡。
(3)维生素E（生育酚抗不育维生素）。在体内主要作为生物催化剂和抗氧化剂，保护细胞膜。对维持肌肉、血管和神经系统的正常机能不可缺少。缺乏时肌肉营养性不良或白肌病；或渗出性素质病，表现为皮下组织水肿，胸腿肌肉出血，运动失调；肝坏死；母兔不孕、死胎、流产；初生仔兔死亡率高；公兔精液品质下降等。
(4)维生素K（止血维生素）。能促进肝脏合成凝血酶原和凝血因子，维持动物凝血正常。已知自然界，在青绿饲料中存在着维生素K1，在微生物体内存在着K2，人工合成的K3、K4均比K1效力高（K3的效力是K1的2倍、K2的4倍）。由于植物中含有大量维生素K，消化道中的微生物能够合成，兔可通过食粪来获得，故兔一般不缺。但繁殖母兔的饲料中如含有抗生素和磺胺类添加剂时；或饲料中含有双香豆素等维生素K颉颃物质；或饲料中含有霉菌毒素；或因球虫等导致胃肠道出血等，均容易发生维生素K缺乏症。缺乏和止住。生长缓慢。胎盘出血，流产。可按2mg/kg（料量）予以补充。
(5)维生素B1（硫胺素、抗神经炎维生素）。为许多细胞酶的辅酶，参与碳水化合物的代谢。饲料中含有充足的硫胺素。但由于颉颃物的存在，缺乏现象时有发生。缺乏时食欲减退，消化不良，呕吐，腹泻；发生多发性神经炎；动物生长缓慢。
(6)维生素B2（核黄素）。因其结构中含有核糖且成黄色，故得名核黄素。核黄素是黄素蛋白的成分，主要构成细胞黄酶辅基，参与能量代谢、蛋白质代谢和脂肪酸的合成与分解。缺乏时上述代谢紊乱，临床表现为皮毛粗糙，脱毛，流涎，流泪，厌食，腹泻，繁殖力下降，生长受阻，眼嘴和脚趾周围发炎，蛋白质利用率降低。
(7)维生素B3（泛酸、遍多酸）。是辅酶A的组成部分。辅酶A参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢。泛酸不足影响辅酶A的合成，使代谢紊乱。饲料中含有充足的泛酸，家兔盲肠内微生物又能合成，故一般不会发生缺乏症。
(8)维生素B4（胆碱）。缺乏时易引起脂肪肝、硬化，发育不良，贫血，生殖机能紊乱。料中易缺乏，需要补助。
(9)维生素B5（烟酸、尼克酸、维生素PP）。是具有生物学活性的全部吡啶-3-羧酸及其衍生物的总称。烟酸在动物体内主要以辅酶Ⅰ（NAD）和辅酶Ⅱ（NADP）的形式参与机体代谢。在脂肪、蛋白质和碳水化合物的合成与分解以及能量利用方面起着重要作用。家兔消化道中的微生物可以合成，一般不易缺乏。但据报导，在日粮中另外添加烟酸，可显著提高兔的生长速度。
(10)维生素B6（吡哆醇抗皮炎维生素）。在生物组织内以吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺三种形式存在，三者生物活性相同。日粮中大量含有，肠道细菌能合成，不易缺乏。但当日粮中含有B6的颉颃剂如羟胺、氨基脲、巯基化合物、可食香菇中的香菇酸、亚麻中的亚麻素等，会导致维生素B6的缺乏。家兔的缺乏症表现为耳部皮肤鳞片化，口鼻周围发炎，肢疼痛，前腿脱毛，痉挛，瘫痪。
(11)维生素B7（维生素H、生物素）。主要功能是在脱羧-羧化反应和脱氨反应中起辅酶作用，参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢。肠道细菌能合成，不易缺乏。但在使用抗生素、有霉菌毒素存在以及日粮中的蛋白质、不饱和脂肪酸过高时，可能导致缺乏。
(12)维生素B11（叶酸）。在体内活性形式是四氢叶酸。以辅酶形式参与红细胞和白细胞合成，整合中枢神经系统功能，维持胃肠道的正常运转，促进胎儿和幼兔的生长发育。由于植物的绿叶中含有，加之肠道内微生物可以合成而通过食粪获得，因此不会缺乏。但当口服磺胺类药物时，微生物遭受抑制，导致叶酸合成下降，引起缺乏症。叶酸缺乏时，发生巨红细胞性贫血，生长受阻。
(13)维生素B12（钴胺素、钴维素、抗恶性贫血维生素、动物蛋白因子等）。存在于动物蛋白饲料中，植物性饲料中不含有。主要功能是参与一碳基团的形成、分解和转移；促进红细胞的发育和成熟；具有活化氨基酸和促进核酸生物合成的作用，因此对蛋白质的合成有重要意义。家兔盲肠内的微生物可以合成，通过食粪得到补充，很少出现缺乏症。缺乏时表现为生长不良，被毛蓬松，繁殖机能紊乱，厌食，饲料利用降低，贫血等。
(14)维生素C（抗坏血酸）。在体内参与细胞间质的生成及氧化还原反应，促进肠道对铁的吸收，具有解毒和抗氧化作用。兔能用葡萄糖合成维生素C，不会缺乏。但当出现应激反应（如遇高温或低温、新环境、运输、疾病等）时，应考虑补充。
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