【摘要】：近年来，我国也有不少科研院校对人工栽培的食用蘑菇进行了调查，发现草菇富集重金属能力最强，所有的草菇样品均被检出汞超标，三分之一的草菇样品铅超标；14%的鸡腿菇样品汞超标；4%的香菇样品铅超标；29%的姬菇样品汞和铅均超标。一般说来，野生蘑菇的重金属含量要比人工栽培的重金属含量高，而需要覆土栽培的蘑菇，比如双孢蘑菇、鸡腿菇、姬菇等，容易受到土壤中重金属的污染。
不久前，科学松鼠会载文针对“蘑菇是不可以多吃”的流言做出分析：蘑菇是我们对可食用大型真菌的俗称，其中包括蘑菇、香菇、金针菇、鸡腿菇等等很多品种。和绿色植物相比，蘑菇富集重金属的能力确实更高。
国外研究者做过一些针对野生蘑菇的重金属含量调查。近年来，我国也有不少科研院校对人工栽培的食用蘑菇进行了调查，发现草菇富集重金属能力最强，所有的草菇样品均被检出汞超标，三分之一的草菇样品铅超标；14%的鸡腿菇样品汞超标；4%的香菇样品铅超标；29%的姬菇样品汞和铅均超标。菇类食品重金属超标的现象并不局限于重庆，来自于青藏高原的黄金菇同样也被发现其中的镉和汞超标，而且铅和砷的含量还远高于香菇和双孢蘑菇。不过，2009年，浙江林学院等单位的科研人员对浙江市场上的蘑菇样品进行抽查，并没有发现重金属超标的现象，只是和一般蔬菜相比，其含量确实偏高，且超过了蔬菜的重金属限量标准。
一般说来，野生蘑菇的重金属含量要比人工栽培的重金属含量高，而需要覆土栽培的蘑菇，比如双孢蘑菇、鸡腿菇、姬菇等，容易受到土壤中重金属的污染。相对而言，用秸秆培育的菇类中重金属含量要小。(www.xing528.com)
这些重金属会对人体产生怎样的影响？一般说来，除非一次大量或者长期持续超出剂量地摄入有毒重金属，我们人体自身代谢重金属的能力是能够使我们免于它们的毒性危害的。
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