女老板魏芳的豆腐宴：从小店到主题餐厅的成功之路

专做“豆腐宴”的女老板

一个偶然的机会，魏芳办起来豆腐宴餐馆，而几年之后，这家专卖“豆腐菜”的餐馆让她每年获利超过20万元。

【小店淘金成功案例】

原本，魏芳原本是瞧不上豆腐的，而她现在发了豆腐财，完全是给丈夫逼出来的。2002年，有人因拖欠丈夫康英的工程款，在永宁镇补偿了他一个800平米的两层小楼。自从有了这个房子，夫妻俩就有了烦恼，因为房子太大，卖不出去。

康英在一次与朋友聊天中听说，每年来古城永宁旅游的人，临走都要带几块当地的特产永宁豆腐，但豆腐不容易保存，很多人费了力气买回去还没赶上吃，豆腐就破碎变味了。正为房子发愁的康英立刻想到，既然不方便带走，干脆就利用闲置的楼房开一家专做豆腐菜的餐馆让游客在这里吃。没想到妻子却不看好豆腐的前景，但这一次康英没有听妻子的话。

2006年8月，打定主意的康英从银行贷款30万元，开始为餐馆招兵买马。2006年9月28日。颇有心机的康英选择了在十一黄金周之前开业，一个月下来，店里除去30多个员工的工资，还赚了几千元钱。豆腐餐馆盈利了，这让当初怀疑豆腐不挣钱的魏芳开始对丈夫刮目相看，也对豆腐餐馆多了一份关注。

一次，魏芳有事跑到店里去找康英，一进门就发现几个顾客非常气愤地向丈夫指责倒茶水的服务员。原来顾客让一个服务员沏茶水，久等不来，最后惹火了客人。魏芳决定对服务员怠慢顾客的态度一查究竟，却没想到服务员的这种态度，跟丈夫长期不管理，不批评指正员工有着直接关系。在永宁当地吃的都是回头客，丈夫管理得这么差，每月还能挣几千元，如果服务质量提高了，夺回流失的客人，那就更有赚头了，魏芳心头一热，想从丈夫手中夺过管理权。

魏芳这一试，就开始真正接管了。凭着她雷厉风行的性格，服务员犯错，她一定要当面批评，还制定了严格的规章制度，对员工奖优罚劣，这一招，果然让员工变得规矩了。

在2007年春节，这个赚钱的黄金季节，魏芳决定春节期间给员工加薪不放假，甩开膀子大干一场。然而一天早上，魏芳刚一起床，店里的伙计就慌慌张张地跑过来，说是出事了。因为不满魏芳春节不放假，厨师长愤然离去。就在魏芳为中午的生意苦恼时。偏偏有顾客点店里的一个招牌菜“美人豆腐”。(www.xing528.com)

魏芳冷静了一下，想到只有自己曾经看过厨师做这道菜，决定临时根据材料依葫芦画瓢，做一道美人豆腐。以前的美人豆腐，是将豆腐、鸡蓉、蟹蓉、虾仁做配料，魏芳感觉这几种配料搭配起来，颜色太接近，随手抓了一些小西红柿放进去。没想到收到了意想不到的收获。用西红柿做一个点缀，这颜色特别漂亮。这道色香味俱全的美人豆腐一上桌，很快吸引了顾客的眼球，吃的人越来越多，当初很多人是冲着豆腐来到永宁，而现在因为魏芳的“美人豆腐”来到永宁，则成为了另一道风景。

魏芳的豆腐餐馆，回头客占到了三分之二，因此魏芳很注重口碑。一次，一个老主顾来到魏芳店里，说是要在这里接待一桌重要的客人来吃豆腐宴，价格在280元左右。当魏芳做出了满满一桌10道豆腐菜，才发现自己傻眼了，原来以前的炒豆腐、煎豆腐、炸豆腐、炖豆腐都是以豆腐为主科，成本低，这10道菜总共也不会超过80元钱，离客人要求的一桌280元的标准还相差甚远呢。于是她只好把凉莱呀，热菜呀，里边什么鱼呀，肉呀，还有青菜呀，都跟豆腐搭配起来做菜。

豆腐从主菜变成了配菜，加了鱼的豆腐是鱼价，加了肉的是肉价，魏芳这一桌为客人准备的豆腐宴，达到了顾客280元一桌的要求，这个事情过后，也给了魏芳一个启发。她的豆腐宴慢慢地做成180元，280元，还有各种档次的包桌。客人来了以后只要知道自己是几位人，然后适合吃几个菜就可以点一个包桌，又省心又省力。现在，包桌的豆腐宴成了魏芳主要的经营项目，比以前顾客单点菜时多出了几倍的利润，年收入达到了20万元。

【小店前景分析】

豆腐已经发展成为一种文化广为流传。多少文人墨客借豆腐的特别质地表达他们的美好节操和高雅品格。作为营养美食的豆腐，不仅食用味美，而且营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。经营一家豆腐宴主题餐厅能够迎合时下流行的健康自然的饮食理念。

豆腐宴中所常出现的豆腐花和豆腐脑是具有与豆腐营养价值相当的绿色食品，营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆花的消化吸收率达98%以上。一杯营养豆花即可满足一个人一天钙的需要量。豆花是在制作豆腐过程中因添加少量的凝结剂，使豆浆凝结成非常稀软的固体。

豆腐菜在素菜菜品中占有一个重要和特殊的地位。据统计，仅仅是川菜中的豆腐菜品已发展到近200个，形成了一个有着浓郁川味的菜群。通过调查发现，由于豆腐原料的特性。在烹饪豆腐菜肴时，味型和烹饪技法略显单一。因此。川菜豆腐宴注重味型的搭配和烹饪技法的多样。当前，在川菜业界大打文化牌，在餐馆和菜品的文化包装上标新立异的背景下，经营豆腐宴的餐馆和大厨们努力在两个方面找出路：一是扩大辅料范围，二是加大豆腐菜品的技术含量，在工艺菜上下工夫。