台湾退伍军人在上海孵化“洋咖啡”市场的真锅咖啡

烘焙中的“真锅咖啡”

我们当然可以给自己许多不喝咖啡的理由，比如味道太苦、价钱太高、浪费时间等等，但一位台湾退伍军人开了一家又一家的咖啡馆，并获得了巨大的成功。

【小店淘金成功案例】

真锅咖啡像星星之火一样，从上海、苏州、长沙、南昌、杭州一直蔓延到大连。在内地，真锅现在有30家连锁店，一家店的日营业额在6000-20000元人民币之间。1996年年底，真锅在台湾已经有70多家店了，张振德感到在弹丸之地的台湾发展空间有限，便决定去上海开店。1998年1月，真锅的第一家店在上海华亭路艰难开张，很快就赢得了富含海派文化基因的上海人的认可。真锅在当时的上海可谓一枝独秀，它孵化了所谓的”洋咖啡”这个市场。

真锅刚到上海的时候，曾经在很多地方发放免费的咖啡券，但来喝咖啡的人寥寥无几。张振德琢磨这些人可能是担心真锅除了咖啡外，还会收取别的费用，就像大陆很多企业的做法那样。张振德于是在店门口摆了张桌子，贴出告示，告诉客人免费咖啡券并无其他费用。到了第三个月，客人就直线上升了。

但是温和的张振德为了使自己“全民咖啡”的主张不走样，他在加盟连锁方面却有着自己的强硬的标准：不接受那些做过咖啡的人加盟，因为做过咖啡的人都有一个已经定型的观念，很难教，不能按照真锅的方式去做；不接受很主观的人，因为他们想法太多；不选择做过制造业的人加盟，选做过服务业的人，因为他们有热情。

像大多数成功的台商一样，张振德做事的风格是稳扎稳打。在张振德的计划里，当内地开到100家的时候，投资建一个大型的烘培厂，并着手上市，就像1992年的星巴克那样。

【小店前景分析】(www.xing528.com)

经营咖啡馆作为一种富有情调的行业，备受时尚人士的欢迎，在赚钱之余还能兼顾生活品位的追求，的确是两全其美的选择。所以，许多初涉商海的文化人喜欢经营咖啡馆，使咖啡馆具备了丰厚的人文气息，从而让咖啡馆更加吸引人。事实上，目前国内大、中、小城市都兴起了经营咖啡馆的热潮。

如果你也想开店，不妨试试开咖啡馆。那么，怎样才能得心应手去经营一家不失品位的咖啡馆呢？又怎样才能算得上一流的咖啡馆快乐族的成员呢？显然，懂得了经营咖啡馆的要点，变可以摆脱这样的茫然无据状态。当你的生活变得更富有情趣，你也同时发现自己的生意、社交和管理水平从此变的轻松自如。

咖啡馆是零售行业的一种，零售业是商品转到消费者手上的最后一个环节，由于各种经营条件和内容的不同，产生各种专门店铺，销售内容包含了衣、食、住、行、育、乐等生活相关的商品。咖啡馆属于食的范畴，但主要目标却是乐的范畴。由于与消费这做直接的接触，所以有关咖啡的消费意识与消费结构的变迁，都可以反映在咖啡馆的经营之上，因此，咖啡馆的经营，对于消费者生活形态的了解以及确定顾客对象是开店的前提。

适当的地点是选定咖啡经营的关键，曾经有人这么说：如果一家咖啡店能选择良好且适当的点，则经营的成功率在70%以上。咖啡馆销售原则，就是要在能够充分吸引顾客的场所修建店铺。尤其是小规模的咖啡馆，因为它不像大型的咖啡馆决有其他综合性的技能，所以更应当注意地点的选择，这将是咖啡馆成功的出发点。

在咖啡馆里，咖啡的构成力一定要很强，不管是哪一种咖啡，假如在价格的制定上偏高，或是有咖啡品质欠佳、组成不够齐全，或是咖啡的存货量不够多等现象，就立刻会影响销售，自然更不容易增加固定顾客了。在咖啡馆的经营上，不但要面临地域内各咖啡馆的竞争，更要面对各种商店的竞争，所以"咖啡的美丽"便成为了商店成功的基础。

最直接的，就是咖啡馆的服务人员在等客时，要有优雅的姿势，且注意服装、化装等仪表；接待顾客之际，要有适当的表情、态度几合宜的应对。所有服务员都要具备丰富的咖啡知识，适时的为顾客做说明，同时还要具备商谈能力。还有，店铺内部的装潢设施、有魅力且具美感的吧台陈设，以及店铺的照明等，都要有效的运用，并进一步加强广告媒体的宣传效果，并提供各种服务设施。总之，咖啡馆的服务能力必须动用“人”、“设备”、“便利”等种种因素的整店综合活动。