烧烤小摊创始人成就500店连锁CEO

小烧烤成就500家连锁店的CEO

烧烤店琳琅满目，种类繁多，可独具特色的烧烤却是“钱”景无限。只要“拍好”了顾客和市场规则的马屁，小生意一样可以赚大钱！这就是年仅31岁的“阳光阿里”总裁高建晓告诉创业者的成功秘笈。

【小店淘金成功案例】

烧烤摊子随处可见，只不过是街头小贩糊口的手段罢了。这是很多人对烧烤的认识。但一个曾经落魄街头的打工仔克服了烧烤“易上火”等缺点，把中药与小肉串结合起来，还破天荒地去国家商标局为”小肉串”申请注册商标。这就相当于为烧烤披上了一件“护身符”，不仅1年净赚100万，而且3年就坐拥全国500多家加盟商，成为身家近千万的董事长。

1993年，正在读高二的高建晓选择退学，手里捏着80元路费，只身一人来到武汉打工。没有文凭，也没别的专长，高建晓在一个建筑工地当起了搬运工。高强度的工作，加之没有油水，高建晓严重营养不良，两年下来，本来就羸弱的身体每况愈下。一天傍晚收工后，高建晓回宿舍休息，刚穿越一天马路，他突然感到眼冒金星，双脚发软，一跟头栽倒在地。当他醒过来时，已是晚上9点多。他一睁开眼睛，一股烧烤的香味扑鼻而来。一位大爷一手端着水，一手拿着几串烤肉对他说：”孩子，你怎么在大街上睡觉，来，吃点东西缓缓劲！”见此情景，高建晓感动得泪如雨下。当老大爷知道高建晓因家贫辍学来武汉打工的事后，叹了口气说：”建筑工是重体力活，你这样的身体怎么吃得消？我这里正好缺人手，如果你不嫌弃，你来帮忙，当个下手，管你吃住，你还可以学点手艺。你看怎么样？”老大爷的话很诚恳，为了报答救命之恩，高晓建当即点头答应了。就这样，白天，高晓建跟着老大爷一起到菜市场选料、买肉，然后回家腌制，穿串；晚上，他们一个烤，一个打下手，每晚要做到凌晨两三点才收摊，生意还不错。

经过一段时间的摸索，高建晓很快掌握了烧烤的流程和一般技术，成了老大爷的得力助手。夜深人静之时，高建晓想：做建筑工一天累死也只赚10块钱，几块铁皮做个小炉子，一晚上几个小时居然能赚100多元？看来做烧烤，对于没有文凭的打工仔，可真是一个谋生的好行当。

一年后，高建晓将老大爷的手艺全部学到了手，但他想有更好的发展，当他惴惴不安地向老大爷提出想另外找份工作时，老大爷不仅很爽快地答应了，还硬塞给了他500元钱。有了做烧烤的经验，高建晓很快在一家装潢考究的烧烤城，找了一份做烧烤的工作。这与以前的”游击队”相比，已经算是很体面了。

烧烤城人流量很大，生意更火爆。这让高建晓萌动了自己也要当老板的梦想，于是，他开始有意识地积累一些东西。每次顾客吃完从他身边走过时，他都会满脸堆笑地问：“味道怎么样啊？”、“提点意见吧？”，然后，他就根据顾客的反馈耐心琢磨，很快摸索出了一套”对症下药”的方法。

几个月后，高建晓熟练掌握了顾客所说的微辣、香辣和劲辣三种口味辣椒应放的分量，以及酒香味、鱼香味、麻辣味等的烧烤方法，再加上他又恰到好处拿捏准火候，在色香味俱全的诱惑下，食客们闻香而来，爽快而归。

一天，一个顾客突然要求“退货”，原因是太辣，高建晓一看就知道是故意刁难，因为顾客开始没提要求，而且对这样的顾客，他一般是做成微辣甚至不放。于是，他自己去征求顾客的意见。那个顾客说：”她要一点辣椒都不要的，否则她脸上长痘痘，而且还会便秘。”连微辣都不敢吃，那烧烤还有什么味道？但顾客是上帝，高建晓只得重做。

渐渐地，做了一段时间的高建晓还了解到，一些顾客不经常吃还有一个担心，那就是书上说的吃多了容易引起肠胃病甚至致癌……面对这些棘手的问题，高建晓很困惑，甚至动摇了自己他创业当老板的梦想。有什么办法才能消除顾客的这些顾虑呢？

长时间在烟熏火燎的环境下工作，对眼睛的损伤最大。一天早上，高建晓一觉醒来，突然觉得视线模糊，他使劲揉眼睛，感觉还是不行。想起几年来眼睛一直酸疼，心里不禁”咯噔”一下，但他不敢往下想了。情急之中，高建晓摸索着到了洗手池，用冷水冲眼睛，但还是无济于事。这时，高建晓意识到问题比想象的要严重。他做梦也想不到，自己热爱的烧烤工作，竟然会导致自己双眼失明！

由于在武汉看病花费昂贵，高建晓只得选择回老家治疗。在老家，一位非常有名的老中医，看过高建晓的眼睛之后，非常吃惊，他说：”你的眼睛应该早就出现问题了，你怎么现在才来治啊？你要是再晚来一点，眼睛恐怕就保不住了。”

幸运的是，经过老中医的治疗，高建晓的病情有所好转，一点小小的进步，都会给高建晓极大的鼓舞，对烧烤的”痛恨”也减轻了一分。

一天晚上，这位老中医在高家熬药的时候说：”比起西药，中药不仅治标还治本，而且在你没病的时候也可以吃，而且可以强身健体，预防疾病。”老中医不经意的一番话，让对痴迷烧烤的高建晓马上想到自己的顾客。于是他问：”有没有可以防治上火的中药？”老中医说：”这对中医来说小儿科了，一些中药不仅有这种功效，而且能健胃、防癌！”

高建晓不禁心潮澎湃：“如果能研究出一种中药的烧烤配料，那不就能消除吃烧烤的顾虑了吗？”

想到就做，高建晓等不及眼睛完全康复，就每天跟求着老中医帮忙做试验。“功夫不负有心人”经过半年的努力，他们研制出了中药烧烤的配料，即在原来的香辣麻配方中添加中药成分，比如甘草（清热解毒降火）、白芷（去腥）、良姜（去油腻、健胃）、肉桂（增香、健胃）、冰糖草（清热降火）等等。每种腌料添加的中药材品种和分量都不一样，可以快速腌制各种肉类，让烤肉味道深入肉髓。

高建晓病愈后，拿出自己仅剩的1000元钱，购买了老中医中药烧烤配料的使用权，在千恩万谢后南下来到浙江台州，开起了烧烤小摊。

当高建晓怀着忐忑的心情，迎来了开张后的第一位客人，是一对年轻的情侣。高建晓不敢怠慢，使出浑身解数，细心掌握烧烤的火候和时间，配上自己的中药烧烤配料，眼看着鲜嫩的羊肉渐渐变得焦黄，他的心情才慢慢踏实。吃完后。小伙子说：“老板，你的烧烤口感很好，但她的味觉很好，里面怎么有点中药的味道。”

高建晓马上解释：”这是中药配料，可以帮助去火还能健胃、防癌，您可是我的第一位客人，给我提提意见，今天算我请客。”小伙子说：”你说得好是好，但最好不要让顾客闻到药味！”一句话又提醒了高建晓。于是，高建晓又专程回老家找到老中医，对配方又做了改进，彻底解决了这个问题。(www.xing528.com)

高建晓凭着自己的创意以及对烧烤事业的执着，运用中医中药食疗理论，让烤制的食物美味和营养完美结合，烧烤时香气四溢，诱人食欲；烤出的食品色泽金黄，酥滑鲜嫩，让人越吃越想吃。不到三个月，他做的烧烤在当地小有名气，慕名而来的食客络绎不绝，最后在有关部门组织的活动中，被消费者评选为”台州市特色小吃”！

有一个周末，来吃烧烤的顾客特别多，为了不让顾客久等，高建晓以最快的速度烤起来。他太专注于烧烤了，以至于城管人员来到他面前，他还对人家说：”欢迎光临，请先找个凳子坐下，喝点茶！”在旁边等着的食客看到城管工作人员来了，也没吭声，都走开了。

就在高建晓准备起炉时，他才发现顾客全走光了，周围却站着几个大盖帽的城管人员。他一愣，忙着是又递烟，又是认错。城管人员严肃地说：”周围的居民反映，你们这里烟熏火燎，晚上搞到凌晨一两点，吵得他们不能睡觉。而且，你们长期不注意保持地面整洁，周围的墙全被你们熏黑了，非常影响市容。你看看，现在为了做生意，把桌子都摆到街上了！”

那次，他做烧烤生意的全部工具不仅没收，还被罚了款。高建晓欲辩无词，心里五味杂陈。现实让高建晓认识到，要把烧烤事业进行下去，就必须解决烧烤的油烟问题，然后进行规范运作。

高建晓到全国各地考察，发现市场上宣称的无烟烧烤大多是窑烤，就是木炭放中间，食物竖在两边烤。这样的窑烤也有很多缺点：一是烤的东西少时可以无烟，炉体的烧烤串放多了也会产生油烟；二是烤时不能撒佐料，食物很难入味；三是速度不好把握，温度高时会把竹签烤断，温度低时食物是焖熟的，色香味都没有了。

就在这时，在武汉上大学的弟弟高海涛刚好毕业。他打电话给学机械工程的弟弟：”你能不能帮我一个忙，开发新一代无烟烧烤车，时间为半年，这半年我给你发工资！”半年后，兄弟俩在吸取了市场上无烟烧烤车的优点后，终于开发出新一代平烤无烟的烧烤小吃车。而且高建晓还租了100多平方米的二层门面房，就这样，高建晓的无烟烧烤店粉墨登场，同时也取了个很好听的名字：”阿里巴巴无烟烧烤店”。

有独特的配料和真正实现无烟烧烤的技术，马上吸引了一些要求加盟的精明的打工者和当地人。不到半年，全市就有了20多家”阿里巴巴无烟烧烤”。随着生意不断扩大，弟弟高海涛提出想做全国市场的大胆设想，与高建晓一拍即合。

于是，高海涛聘请了在网络公司做营销的朋友邹小锋。在邹小缝的帮助下，成功实现了古老小吃与现代网络相”嫁接”，率先开办了全国第一家烧烤网站。针对加盟商的担心，高建晓敢为天下先，实行货到付款，客户实现零风险，就这样，高建晓的全国运营战略如虎添翼。

正当“阿里巴巴无烟烧烤”在全国声名鹊起时，一天，高建晓突然接到哈尔滨一代理商要求退还代理费的电话，理由是他所在的城市突然冒出一家阿里巴巴烧烤店。

这个消息让高建晓一头雾水！、因为在此之前，他从来没有授予哈尔滨任何人代理权啊！但高建晓担心自己记错了，他又马上查阅代理商的资料，结果没找到该城市的加盟商资料，这是怎么回事呢？第二天，高建晓坐飞机赶到哈尔滨调查取证，然后将拍摄的证据呈上工商局，要求查封此店。可一个星期后，工商局给出的答复，让高建晓惊讶不已。工商局告诉他：”‘阿里巴巴’商标已经注册，你们没有到国家商标局注册这个商标啊，你们同样也是不合法的！”

对市场规则的认识盲区，又一次高建晓付出的高昂的代价，为了事业发展，他们除了放弃自己苦心经营的品牌外另起炉灶外，别无选择。

经过一年的努力，2006年2月16日，高建晓感觉就像自己的儿子出生，因为他收到了”阳光阿里”（ZC4990974SL）注册商标的批文。有了”护身符”，高建晓放开了手脚，他投入20万进行技术创新，不断开发了香辣炸鸡、时尚饮料、铁板烧、飘香涮烫等系列休闲小吃。公司也不断创新管理，他们对加盟商提供全程的服务，还在烧烤行业里第一个开通了800免费服务热线。

短短3年内，高建晓获得了成功，不仅自己经营的店面销售额每年达到100多万，而且在全国发展了500多家加盟商！高建晓，这个曾经落魄武汉街头的打工仔，凭着拍好‘顾客’和市场规则的‘马屁’的商业秘笈，不仅创造了小生意也能赚大钱的神话，而且也完成了自己人生的漂亮跨越。

【小店前景分析】

在庞大的餐饮业消费市场中，烧烤业所占的份额却小之又小，总数大约在餐饮市场的1/10上下。这并不是因为烧烤业没有市场，而是因为近几年众多创业者的目光往往被作为热点的饭店、快餐等项目所吸引，忽略了烧烤业这座金山，这就造成了一定程度上的行业空白，使烧烤业内的竞争程度大幅度下降，创业者投资烧烤店，进而大展手脚的成功率进一步强化。

北方天气相对较冷，烧烤一般以肉食为主，且多在室内。而南方天气较暖，烧烤市场、夜市、路边随处可见，种类也繁多，因为烧烤操作简单方便，开烧烤店也是小本创业的热门项目。

如今的烧烤食品市场火爆，而根据食品协会的调查，目前烤素食在90%的中小城市仍是空白。由于烤豆腐串工艺比其他烧烤食品简便易行，既是美味休闲小吃，又是佐餐、佐酒的佳品。尤其是夏季，全国的市场都很好，普及性很强，适合餐饮小店和流动摊点经营。

据有人统计，每人每天可加工烤制1000串以上，每串综合成本0.00-0.15元(以豆腐1.6元/千克计)每串售价0.5-1元，根据现有数据，50万人口的地区，开店的年获利在3万元左右。风味烧烤麻辣鲜香，回味无穷，成为了年轻人非常喜爱的休闲食品。在街头巷尾摆个烧烤摊，投资只要五六百元，每天销售额可达到三四百元，不失为小本创业的好门路。