用真情感染食客，打造家常菜小餐馆的美食传奇

家常菜小餐馆也可用温情感染食客

俗话说：“民以食为天”。开一家家常小餐馆，立足于人的最基本的生存需求，也是一项很不错的创业选择，但开这样的店一定要做好服务工作，用真情感染食客。

【小店淘金成功案例】

小王新盘下了一家小小的餐饮店面，这是一个家常小菜馆，营业面积20平方米，厨房25平方米。之所以厨房比营业面积还大，是因为店里三分之二的业务是送外卖。在人员配置上，有大厨1名，配菜1名，服务生2名。

小王决定盘这个店的主要原因，是因为之前老板打下的基础很不错。在附近社区居住的几千户居民都觉得这个店就像是自己家的厨房一样亲切。虽然菜品都是家常菜，但价格实惠，而且大家要吃的就是家常这个味。

店刚盘过来，小王在店员安排、店面布置、供货关系这些日常经营问题上并没有做太大的调整，因为他盘这个店的根本是看重它之前良好的客户基础，所以首要问题是保持餐馆经营的稳定性。在这个基础上，他希望在供货商之间再逐步做些调整。

因此，小王有意识地每天坐下来和几个客户聊天，拉关系，在取得他们信任的同时也希望赢得他们对家常菜餐馆的好感。值得欣慰的是，小王和小区居民的关系有了进展，在刚开业的短短四天时间内，他跟社区里有些客户已经打得火热了。外卖也是小王的一项重要业务，通过几天的外卖送餐，小王还总结了一些送餐时的用语，让所有外送员记牢：

1.敲门，客人开门以后说：“请问这是你点的菜吗？”不能说“请问是你要的菜或者你要的饭吗？”这样有被顾客误解你说的是“要饭”之嫌。

2.如果送的是砂锅或者是汤之类的东西，在送餐时适当提醒一下客户：“店里师傅交代，砂锅刚好，有点热，你吃的时候小心点。”其实很多时候，饭菜送过去已经不是很热了，不会烫嘴，但是提醒一下，可以对顾客表一份关爱之情。(www.xing528.com)

3.客人付钱以后说：“谢谢你的点菜。”让客人感觉到他们的点菜受到店主的感恩。

4. 送餐临走前说：“请慢用，你把门关好。”特别对那些外地打工的男女这句话很有亲和力。

5. 如果回收砂锅或者汤盆的时候，问一下客人：“请问昨天的饭菜有没有不合你口味的地方？我们下次好改正。”

小王所在的社区附近送餐的也有好几家，但是像小王这样把服务做到位的可能还没有，虽然看来只是简单的几句套话，但是很有用，很多客人都很喜欢小王这样的服务态度。

【小店前景分析】

开家常菜馆是看似最平凡的创业项目，但能在这个最平凡领域中击败所有同行却并非一件易事。 开家常菜餐馆的成败通常体现在以下两个点上：

第一就是菜品。既然是以经营家常菜为主，那么菜品和口味一定要兼顾，天南地北，苦辣酸甜，地方菜系是主打，各个地区百姓叫好的菜就一定得列在你的菜单上。另外还要体现自己餐馆的特色，可以单列出一种或几种最擅长的菜作为招牌菜，或者以一种肉类或鱼类作为招牌系列。还需要注意的是权衡好菜品的分量和成本。你一定要事前考察好当地的物价水平和消费情况，以及周边同行的价位，以后再定出对自己有利的标准。刚开业时菜品价格可以低一点，遵循薄利多销的原则，以此积累人气。

第二就是服务。中小型餐馆要以亲和为主，少一些客套，少一些规矩。在服务上，一定要体现出小饭馆的速度优势，不能像在大酒店里吃饭那样，遵循那些不可缺少的繁文缛节。客人来家常餐馆就餐，都是为了实在地用美食填饱肚皮，客人进得门来，服务人员就要马上端茶倒水，寒暄两句后马上进入正题——点菜，出锅，上菜。总之，你的服务要简单得体，干净利落。