北方日光温室白灵菇发菌与出菇管理技术详解

北方地区白灵菇的发菌与出菇管理技术要点

白灵菇是我国食用菌家族的后起之秀。由于其自身独特的食用及药用价值，近年来在我国北方地区利用日光温室栽培面积不断扩大，可谓产销两旺。但不少白灵菇栽培者反映，在发菌和出菇过程中常遇到污染率高，发菌慢，不出菇，出菇晚，出菇率低，菇型差等问题。现就日光温室白灵菇的发菌与出菇管理技术要点简述如下：

一、白灵菇的发菌管理

白灵菇的发菌是白灵菇栽培非常重要的一个环节。菌丝生长的好坏直接影响到白灵菇的产量。如果菌丝长得不理想，后边的出菇管理再完美，白灵菇的产量也不会高。发菌理想的菌袋（菌棒）标准是：在发菌过程中，菌丝浓密洁白，菌丝前端整齐一致。菌丝长满菌袋后非常坚硬结实，用力在地上摔有时都摔不开。将其掰开发现有大量白色菌丝。这种菌棒出菇时不但产量高，出菇后期也不会有任何杂菌污染，还可自然度夏秋季出菇。出完菇的袋子经自然干燥后又是理想的灭菌燃料。

1.温度管理。白灵菇发菌温度管理原则是：菌袋（菌棒）内的温度应控制在20℃～24℃。棚内空气的温度上限为26℃。因白灵菇鲜品在11月底前价格较高（20元/kg左右），所以不少栽培者为争取提早上市，8月份就开始生产菌棒并入棚发菌。因此时气温仍然较高，菌袋入棚后要及时采取降温措施：①除下雨及大风天气外温室大棚白天晚上始终保持通风状态。如温室大棚后墙无通风口要及时打建通风口，通风口的位置高于地面10cm。塑料大棚的顶端及下边的塑料布和草帘要掀开30cm以利透风降温。②白天晚上日光温室上边的覆盖物不动（通风处除外），必要时加两层覆盖物。如果责任心不强，棚内温度达到30℃左右，菌袋会大量出现污染。如果10月份以后生产菌袋，日光温室的温度管理应主要考虑采取一些增温保温措施：①白天气温高时通风，晚上不通风。遇到阴天下雨及大风降温天气时不通风。②在日光温室内覆盖一层遮阴率90%以上的遮阴网。这样白天可掀起草帘增温，晚上覆盖草帘保温。

2.湿度管理。白灵菇发菌湿度管理的原则是：湿度越低越好，尽量将湿度控制在60%以下。如果日光温室内湿度过大，同样会引起菌袋出现杂菌感染。日光温室内湿度变化规律是白天湿度低而晚上湿度高。控制湿度措施如下：①日光温室在放置菌棒前将塑料布掀开充分通风暴晒。②在通道上撒一些石灰块用于吸收水汽。③雨雾天不通风。

3.通风管理。有关专指出，高浓度的CO₂可刺激白灵菇菌丝的生长，为了保持发菌室内CO₂的浓度，尽量减少通风换气，这种提法前边对而后边错。对，是因为有科学依据；错，是因为脱离生产实际。白灵菇菌丝生长需要足够的氧气，生长量越大氧气需求量越大，所以在白灵菇的发菌生产实践中，必须结合温度和湿度管理进行必要的通风换气，其目的就是增加发菌室内空气中的氧气，保持空气新鲜并降低杂菌孢子的浓度。除保持发菌大环境通风透气外，菌棒内氧气的供给也必须充分及时，否则菌丝生长缓慢，袋内原料易产生厌氧发酵。应对措施为：①菌丝萌发后在菌袋两头有菌种的部位用经75%的酒精消毒过的大号针扎4个通气孔，以利供氧。②菌丝长满菌袋两端的料面应及时将塑料绳去掉。这里应注意，只是抽掉塑料绳而不松动或打开塑料袋，以免菌袋两端料面干燥影响后期形成原基。

白灵菇菌袋发菌，如果环境条件调控得当，杂菌污染应在5%以下，30天左右就可以长满菌袋。此时菌袋可进入后熟期管理。

二、白灵菇的后熟期管理

白灵菇和真姬菇一样，菌丝长满菌袋必须经过一段时间后熟培养，才能达到生理成熟，否则即便创造出菇条件也不能正常出菇。生理成熟期管理方法和发菌期管理方法基本相同。袋温20℃～24℃，生理成熟期为30天左右。如果温度20℃以下，温度越低生理成熟时间越长。生理成熟期菌袋温度的上限为26℃，超过26℃虽然生理成熟期可以缩短，但白灵菇菌丝的生活力衰退，产量下降。菌袋的生理成熟过程，其实质是一个菌丝代谢积累营养过程，温度过低或过高都会影响代谢速度，从而延长菌袋生理成熟的时间。有人认为白灵菇菌袋生理成熟的表现为，菌袋表面形成斑点状菌皮。而白灵菇的生产实践表明，形成菌皮表明菌袋已生理成熟，而达到生理成熟并开始出菇菌袋不一定形成菌皮。笔者认为，白灵菇菌袋形成菌皮，是因为后期培养期间温度较高，光线较强所致。

在同一个日光温室内，菌袋没有达到生理成熟所要求的时间与积温，但我们发现仍有少量菌袋形成原基开始出菇。遇到这种情况我们不要急于出菇，而是仍按白灵菇后熟期管理要求进行管理。如果此时降温出菇，由于多数菌袋仍没达到完全生理成熟，其结果是不但出菇率低，而且产量也低。

白灵菇菌袋达到生理成熟前五天进行搔菌。搔菌的方法是：将菌袋两头打开，用已经75%酒精浸泡过的小钩，扒掉料面中央部位直径为3～4cm范围内的菌种。注意尽量不要伤害菌丝并迅速将袋口拧死，以防料面水分蒸发。搔菌的目的就是防止白灵菇原基在老菌种块上形成，以便幼菇生长健壮。白灵菇菌袋搔菌五天后进入催菇管理阶段。

三、白灵菇的催菇管理

白灵菇的催菇管理原则就是人为创造适合白灵菇形成原基的条件，使其出菇整齐，出菇率高。根据北方地区的气候特点及栽培季节，日光温室催菇管理要点如下：

1.温度。白灵菇催菇温度调控的原则是：①、昼夜温差在10℃以上。②晚上日光温室内必须有低于10℃的低温刺激，最好能控制在3℃～8℃。③温差及低温刺激的天数在10天以上。具体措施为：白天适当掀开草帘，室温保持在15℃～18℃，最高不能超过20℃。夜间草帘全部打开。但最低温度不能低于0℃。

2.湿度。白灵菇催菇期要求空气相对湿度保持在85%～95%。对于日光温室栽培白灵菇，达到这一湿度不是大问题。具体做法为：先将通道上的石灰块或石灰面收集备用，然后在地面和后墙上浇一次大水。此后如果发现湿度不够，可用喷雾器加湿。(www.xing528.com)

3.通风与光线。白灵菇催菇时，在保证催菇要求的温湿度条件下，尽量大通风，多通风，通风口昼夜不能关闭。白灵菇催菇时要求光照度在1000勒克斯以上，这个光照度日光温室栽培白灵菇很容易达到。

按以上的催菇方法折腾10～15天，就可看到菌袋两端形成圆柱状的白灵菇原基。此时催菇阶段结束，进入出菇管理阶段。

四、白灵菇的出菇管理

1.温度。白灵菇进入出菇管理阶段温度应保持在8℃～16℃。温度过低子实体发育缓慢，温度过高子实体生长虽快，但菌盖薄商品价值较低。需要注意的是，白灵菇对温度较敏感，如果袋温超过25℃后，原基有可能死亡，此后再想出菇可就难了。

2.湿度。白灵菇出菇阶段湿度保持在80%～90%，不要在菇体上喷水。同时防止菌袋或塑料布上的水珠滴在菇体上，以免形成污斑，降低商品价值。采菇前可适当降低空气湿度，从而保持菇体表面洁白。

3.通风与光照。日光温室良好的通风是生产优质白灵菇的重要条件之一。优质白灵菇的市场标准是：无柄或短柄，手掌状。如果日光温室内通风不良，白灵菇子实体可长成倒马蹄形，柄粗长而菌盖小。这样的菇市场价值较低。所以在白灵菇的生产实践中在协调好温度、湿度的前提下尽量保持室内良好的通风状态。通风的目的，就是降低温室内CO₂的浓度，促进菌盖的正常发育。因CO₂比重较空气大，常沉积在日光温室的下部，所以生产上要求后墙通风口的位置尽量低些，同时将大棚前边的塑料布掀起10～30cm，使温室大棚前后形成空气对流。需要注意的是，若遇到大风天气，可及时关闭通风口及放下大棚前边已掀开的塑料布。

生产优质白灵菇还需有足够的散射光，光照度要求在1000勒克斯以上。但不能有直射光照到菌袋或菇体上。如果光线过强，菌盖颜色变得土黄色而非优质白灵菇的洁白色。

4.疏蕾。当原基长至玉米粒大小时要及时疏蕾。疏蕾需要大量人工，要提前做好准备，以免错过最佳疏蕾时间。疏蕾原则如下：①菌袋重量在2.3kg以上，菌袋两头一边留一个幼菇，菌袋重量在2.3kg以下，每个菌袋只留一个幼菇。②留大菌蕾，去掉小菌蕾。③留健壮蕾，去掉生长势较弱的菌蕾。④留下菌盖大的菌蕾，去掉柄长的菌蕾。⑤留下菇型圆整的菌蕾去掉长条形菌蕾。⑥留下无斑点无伤痕的菌蕾。⑦留下直接在料面上长出的菌蕾，去掉在菌种块上形成的菌蕾。

疏蕾时应注意如下几点：①疏蕾前应对疏蕾人员现场培训半天。②疏蕾时要用自行车辅条做成的特殊疏蕾工具，每个菌袋的疏蕾都要将疏蕾工具用75%的酒精消毒一次，以免细菌性病害的交叉感染，③疏蕾工具不能碰伤保留的幼菇及幼菇基部的菌丝。疏蕾工作要适时进行，不能过早或过晚。疏蕾的好坏直接影响到白灵菇的一级品率。每个袋疏蕾后要剪去菌袋两头多余的塑料并按原来菌袋的摆放位置放好。

五、白灵菇覆土出菇技术要点

白灵菇出完第一茬菇的菌袋，在20℃～24℃的条件下培养10天，再去掉塑料袋，可进行覆土栽培出第二茬菇。如果管理方法得当，第二茬菇的产量不比第一茬低多少。

1.覆土时间。北方地区，菌袋覆土时间尽量安排在春节以前，这样春节过后，气温逐渐回升，可在4月底前第二茬菇出菇结束。如果覆土时间过晚，气温较高，二茬菇原基易受热死亡。

2.覆土方法。对一头出菇菌棒，将没出菇一头朝上立式覆土，对两头出菇菌棒立式卧式覆土都可以。但注意，不管立式还是卧式覆土，菌棒间一定留10cm空隙。覆土不能过厚，菌棒似露非露为原则。覆土后浇大水一次。

3.温度控制。白灵菇覆土出二茬菇的关键是控制温度。在生产实践中，往往覆土后菌袋发热，幼菇死亡，二茬菇出菇失败。所以覆土后要注意料温的变化，温度控制在14℃以下，超过14℃要采取一些降温措施。