餐饮月工作总结和下月计划(精选3篇)

一、营业情况

1、x月1日至x月30日，总营业额达xx万元。

2、主要婚宴安排如下：

(1)x月1日举办了18桌的婚宴，标准费用为xx元。

(2)x月24日承办了36桌的婚宴，标准费用为xx元，非标准的婚宴营业额约为xx万元。

3、其他消费额为xx万元，平均每日消费为x万元。

4、本月以单位消费为主，零点消费较少。

5、未能达到酒店设定的业绩目标，原因包括酒店的指标不切实际，以及在市场营销和服务质量方面存在不足之处。

二、员工表现

1、员工积极性整体偏低。

2、工作意识需加强。

3、员工对顾客的热情服务有所欠缺。

4、卫生管理有所改进，但缺乏持久性。

三、管理调整

1、管理层进行了调整，新增一名管理人员。

2、加强了餐饮区域的通道及公共卫生管理，定期进行清理工作，卫生状况有明显改善。

3、服务问题主要体现在员工的服务意识不足和情绪波动，本人已采取针对性措施：

(1)对部分表现不佳的员工进行了更换。

(2)实施了跟包服务模式。

(3)开展员工思想工作，增强服务意识。

4、培训方面，重点针对礼节和礼貌进行培训，员工在此方面有所提升，其他方面培训数量较少，未来将增加此方面的培训力度。

5、活动方面由于零点生意不佳，部门尚未开展相关活动，计划制作一份“清凉一夏”活动方案，预计四月末报备审批，五月启动实施，将需要的赞助请求上报采购部。

四、餐厅管理方面已制定相关制度，但落实进展缓慢，关键在于检查监督和指导力度不足，未来需加强这方面的管理。

下月工作计划

1、进一步加强服务培训（详见培训计划）。

2、提交“清凉一夏”活动方案，并尽快向总经办报备。

3、提高员工节约意识，妥善保管酒店财物。

4、随着天气转热，做好灭虫灭蝇工作。

5、强化员工的劳动纪律与考勤制度。

6、配合酒店进行淡季营销策略的实施。

标题：餐饮部门月度总结与下月计划

月复一月，转眼又到了总结的时刻。结合本月的实际工作进展和取得的成就，以及经验与不足，以下将进行详细总结：

一、本月工作成果与经验反思

㈠团队建设方面

1.团队凝聚力的提升

本月我们在团队建设方面开展了系列活动，增强了员工之间的交流与信任。通过定期的团建活动，让每位员工感受到团队的温暖与支持，大家对工作的热情和积极性显著提升。同事们逐渐形成了“团队就是我们的家，齐心协力共奋斗”的共同认知。

2.专业技能培训

我们开展了针对服务流程与菜品知识的专项培训，员工在技能上得到了进一步提升。在每日的早会中，我们鼓励员工分享自己的服务经验和技巧，使大家不断学习，互相促进，整体服务水平显著提高。此外，通过定期的知识小测验，增强了大家对菜品结构与口味的理解。

在团队建设方面的不足之处：

①在执行专业培训时，有时未能做到全员参与，导致部分员工技能掌握不全面；

②在反馈与激励机制上，认识尚显不足，未能及时适当地对表现突出的员工给予认可。

㈡产品与服务管理方面

1.严格把控进货与库存管理

本月我们成立了专门的验收小组，对所有入库产品进行详细检查，确保每一份货品的品质与数量准确。同时，建立了《库存流水台账》，方便实时监控库存情况，有效避免了滞销与短缺现象。

2.优化顾客服务体验

我们着重强调服务细节，提高了顾客的就餐体验。通过设立顾客反馈箱，收集意见并及时做出调整，得到了众多顾客的好评，满意度有了显著提升。

在产品与服务管理方面的不足之处：

①对库存数据的更新和反馈速度仍需提升；

②服务细节的监督力度不足，部分顾客对等待时间提出了意见。

二、下月工作计划

进入下月，我们的工作重点将围绕以下几个方面展开：

㈠新产品推广与市场营销

我们将推出新菜品，并计划开展为期一周的推广活动，吸引顾客尝鲜。同时，通过社交媒体和线下宣传增加曝光度，提升品牌形象。

㈡团队技能提升

计划定期开展各类技能培训，不仅限于服务和产品知识，还将引入客户沟通、冲突处理等课程，增强团队的综合素质。

㈢优化供应链与库存管理

将进一步完善进货流程，加强与供货商的联系，确保食材新鲜，并通过数据分析及时调整库存，以满足顾客需求。

相信通过这些措施，我们的团队将能够在今后的工作中取得更好的成绩！

标题：餐饮部门工作总结及下月工作计划

内容：

在过去一个月中，在酒店领导的正确指导与各部门的积极协作下，我调入餐饮部后，带领团队共同迎接挑战并取得了一些阶段性成果：

一、成立内部质量检查小组

我们率先成立了餐饮部内部质量检查小组，由餐饮部经理担任组长，小组成员包括副经理和若干主管。小组每天在午间对各区域进行检查，及时整改发现的问题，并依据规章制度进行奖惩，经过半年的努力，质检工作稳步提升。

二、修订餐饮部规章制度和服务标准

结合酒店的实际情况，我们组织编写了新的规章制度与服务标准，比如要求各楼层每日召开小例会，总结和安排工作，并针对员工的工作散漫和违规现象制定了相应处理办法，取得了良好效果。

三、优化餐具管理策略

新实施的餐具管理办法显著降低了餐具破损率，有效控制了损坏情况，提升了资源利用率。

四、实施背景音乐播放

经过不懈努力，我们实现了餐饮部的背景音乐持续播放，营造了温馨优雅的用餐氛围，受到客人欢迎。

五、更新餐饮区域的绿植物

及时与花卉租赁公司联系，按需更换和布置绿植，营造了新鲜的餐饮环境。此外，实施了绿植养护责任制，保障了各区域绿植的成活率。

六、加强仓库和布草管理

解决了仓库和布草长期无人管理的问题，有效控制了物资损失，提升了管理效率。

七、注重培训与实践

将培训和落实并重，针对培训内容逐项整改，使全体员工在礼仪、服务流程和劳动纪律等方面有所提升，增强了客人对我们服务的好评。

八、明确岗位分工

对每位管理人员进行明确的职能分工，保证日常工作的顺利进行，并确保重大接待活动的圆满完成。

九、确保制度实施的公平性

我们始终坚持制度面前人人平等的原则，要求管理层率先遵守，同时对于奖惩措施坚决执行，加大奖励力度，确保违规行为得到有效处理。

尽管上月工作取得了一些成果，但我们仍需清醒认识到，餐饮服务中仍存在部分不足，例如：部分员工的服务意识较弱、团结合作意识不足，以及个别管理人员执行力待提升等问题。

展望接下来的工作，特制定下月计划如下：

一、强化员工技能培训

继续加强对员工的业务培训，确保员工的服务技巧和知识水平得到提升，计划每月分层次进行培训，进而提升整体服务品质。

二、提高酒水的推介与销售能力

针对吧台餐饮预订加大灵活性，提升包厢服务员的酒水推介能力，做到精准推荐，提高经济效益。

三、加强思想教育

以顾客为中心的理念贯穿于员工的思想教育中，增强团队凝聚力，提升服务意识。

四、落实节能降耗措施

严格执行日常消耗品管理及设备运行的节能措施，确保环保意识深入人心。

五、保持与员工的沟通

建立常态化的交流机制，关注员工的工作与生活，解决他们的实际问题，让员工体会到被重视与尊重，从而提升服务质量。

六、增强质检工作

每日进行细致的质量检查，确保服务质量和员工形象的提升，同时定期向酒店质检部报告工作进展。

七、健全监督与激励机制

逐步改善管理人员的执行力，营造良好的工作氛围，提高整体工作效率。

综上所述，餐饮部在充满挑战中不断进步，未来我们将迎接更多机遇和挑战，继续提升服务水平与管理质量。