西瓜：甜红无籽，消夏必备

西瓜　又甜又红又无籽

西瓜是家家户户必备的消夏水果。顶着炎炎夏日，切开一个沙瓤大西瓜，任由四溢的西瓜汁顺着脖子和手臂留下来，那是何等的畅快。

可是现在，很多朋友以审视的眼光重新打量这些吃了千年的水果。有人说，现在的西瓜都是用药水催大的，甜西瓜都注射了甜蜜素和色素，那些黄色的条带就是打针遗留的痕迹。还有，皮薄的西瓜是转基因品种？人们越来越不敢吃西瓜了。

甜西瓜靠打针的可能性太小

西瓜打针的说法已经流行了二十多年。从我上小学时候说的糖精，到如今的甜蜜素和红色色素，不得不让人感叹，西瓜被注射的东西还真是多种多样。新近的说法是，那些长着黄色纤维的西瓜就是打过针的，这难道也是真的？

我们仔细分析一下就会发现，注射颜料说有很多不合理之处。首先，如果黄色的条带是注射留下的痕迹，那这些条带为什么没有被染成红色。另外，白色的瓜子为什么没被染成红色？

其次，西瓜是球形的，要注射到中心才有更好的扩散效果。如此长的针头如何控制好呢？与此同时，在注射期间还要控制好量，毕竟西瓜里面不是海绵，注射过多的水溶液势必会撑爆西瓜皮的。另外，如何防止针眼处不被细菌、真菌感染也是个难点。如果无菌操作，那代价也太大了吧。

那么，西瓜里出现的这种黄色的、比较硬的组织是什么呢？作为有着几年甚至几十年“瓜龄”的人，恐怕都碰到过这种情况。如果仔细观察就会发现，条带的排列是有规则的，因为它们是西瓜种子附着生长的重要组织——胎座。实际上，我们在吃甜瓜和冬瓜时扔掉的那些挂着种子的“白瓤”就是胎座了。作为同属葫芦科的成员，西瓜也有类似的胎座，只不过西瓜的胎座膨大了，占据了整个果实的内部空间。也正是如此，我们有了好吃的西瓜瓤。

作为供给种子营养的组织，胎座中是有维管束的（就像树皮中的那样）。只是在西瓜成熟的过程中，这些维管束就逐渐降解了，所以我们在吃西瓜的时候不会发现它们曾经出现过。但是由于肥料、品种等因素的影响，有些西瓜的维管束纤维没有被降解，甚至发生了木质化，从而形成了黄色的条带。这样的西瓜也被称为“黄带果”。

目前，黄带果的成因已经研究得比较清楚，主要有以下几条。第一，果实缺钙，钙的缺乏是西瓜成熟后期纤维物质不能消退而形成黄带的主要原因。第二，若氮肥施用过多，植株长势过旺，会阻碍养分向果实输送，瓜瓤内的维管束和纤维不能随着果实的正常成熟而消退，就可能形成黄带。第三，当果实发育前期植株长势过旺，果实发育后期遇到连续低温天气或光照不良时，植株的正常生长受到影响，果实营养的吸收受阻，也易出现黄带果。第四，果实得不到必需的营养物质而产生黄带果，试验发现部分南瓜砧木易出现这种情况。最后，西瓜黄带果的产生与选用的西瓜品种也有一定关系，一般瓜瓤组织较致密、果肉较硬的品种成熟时，白色或黄色纤维不易消退。只要在这些因素中占了一点或几点，黄带果就出现了。

红瓤黄瓤和转基因没关系

红瓤黑子是我们对西瓜的标准印象。30年前在山西老家一带，西瓜里面的黄瓤瓜还占有相当比例。那时切西瓜要看运气，你永远不知道下一个西瓜的瓜瓤是什么颜色的。

那时大人都更喜欢红瓤瓜，所有宣传品上的西瓜也都是红瓤的。这大概跟胡萝卜颜色的形成过程类似。不过，在瓜农自己留种自己种的年代，黄瓤瓜总是能混迹在瓜堆中。后来，西瓜种子都从种子公司来，于是黄瓤瓜就绝迹了。当然了，最近又有一些特殊的黄瓤瓜复活了，比如一种叫金小凤的品种就开始在市场上流行了。

实际上，西瓜的果肉颜色是由多个基因控制的。目前的研究表明，至少有3个基因控制着瓜瓤的色彩。每个位点都有2～3个等位基因。正是这些等位基因让瓜瓤有了缤纷的色彩。野生西瓜和栽培西瓜的瓜瓤，从白色、淡黄色、亮黄色到粉红、橙红和大红一应俱全。所以，完全没有必要去用转基因技术去改变瓜瓤的颜色。

附带说一下，据中国农业科学院郑州果树研究所的一项研究表明，红瓤瓜的中心甜度要高于黄瓤瓜，其中白肉型的含糖量分布在5.0％左右，黄肉型的含糖量分布在8.5％左右，红肉型的含糖量分布在10.0％左右，从整体水平看，红肉类型的果实含糖量明显高于白肉类型。这可能是长期选择的结果，因为白肉的主要是籽用瓜，红色的才是肉用瓜。

生出无籽西瓜

不过瓜瓤的颜色还不是十分重要，就算碰上个白瓤瓜，如果它很甜，我们也可以吃。不过，要是里面都是瓜子，即使再甜，恐怕也会乏人问津的。无籽西瓜就是为了迎合人们“吃西瓜不吐籽”的需求设计出来的。目前有几种技术可以实现无籽西瓜。首先是不经过授粉，直接用植物激素来刺激雌花的柱头，让西瓜的子房膨大。这样得到的西瓜里没有发育的种子，自然是无籽西瓜了。不过，这种方法的缺点很明显：一是必须一朵花一朵花地处理，工作量极大，二是效果也没有保证，还会带来皮厚、畸形、味道不好等问题，所以这种技术并不实用。

实际上，目前通用的做法是培育三倍体西瓜，来实现西瓜无籽。像我们人类一样，一般的西瓜都是二倍体，也就是说每个个体有两组正常的染色体。当繁殖季节开始的时候，在雌花和雄花中会分别产生精子（花粉）和卵子（胚珠），这些特殊的生殖细胞各含有1组染色体，当花粉和胚珠结合，形成的种子获得了二者的染色体变成了完整的二倍体，这就开始了又一轮的西瓜生长。(www.xing528.com)

而无籽西瓜的生产就是要打破这个正常的过程，做法呢就是在染色体的数量上做文章。具体的流程是，先通过秋水仙素等处理二倍体西瓜，使细胞中的染色体加倍（也就是说有4组染色体），产生四倍体西瓜，这些四倍体西瓜产生的卵子都含有2组染色体。之后用二倍体西瓜的花粉（含1组染色体）和四倍体西瓜胚珠（含2组染色体）结合，就能产生含3组染色体的西瓜种子。这些三倍体种子可以像它们的父母一样生根发芽，伸展枝叶，但是到开花的时候问题就出现了。3组染色体在减数分裂中无法平均，也就不能产生正常的花粉和胚珠。不过，这时用正常的二倍体西瓜花粉来刺激三倍体西瓜的花朵，它们的子房依然能够膨大，最终成为可食用的沙瓤大西瓜，而其中的种子就是我们看到的那些白色的残余了。

至于转基因的方法，理论上也是可以实现的。通过导入生长素基因，促进西瓜单性结实（类似于涂抹激素的方法，只是把激素生产放在了西瓜里面）。或者导入影响种子发育的基因，使种子发育失败从而实现无籽。不过，这些技术都还在实验室里面转悠。西瓜的生长发育是个庞杂的网络工程，这些小的改造很可能会引发连锁反应，影响西瓜品质。所以，究竟能否通过转基因种出无籽西瓜还是个未知数。

南瓜秧上结西瓜

这种嫁接技术是存在的，因为西瓜和南瓜都是葫芦科的植物，它们有相似的维管束组织。就像血型相配的两个人可以移植器官一样，西瓜的芽也可以在南瓜的根上生长。此外，同属葫芦科的葫芦、瓠瓜、冬瓜都可以作为西瓜嫁接的砧木。

这些砧木植物的根系比西瓜发达，同时对干旱等恶劣条件有较强抵抗性，所以用南瓜做砧木会在一定程度上提高西瓜的产量。

另外，这样的嫁接技术可以帮助人们在同一块地上连续种植西瓜。西瓜枯萎病是一种由于真菌引起的病害，这种侵蚀西瓜根系的病害可以让西瓜产量下降30％。要想保住产量，就得寻找不怕病菌的根系，于是就有了嫁接技术。不过，这种技术对于操作者的要求比较高，所以在绝大多数情况下，我们吃到的西瓜还是长在西瓜根上的。

美食锦囊

冰西瓜没有营养吗？

我们可以看看每100克西瓜的可食部分中含有：

水分93.3克（放在冰箱里水分会减少，但是不会变成老倭瓜）；

蛋白质0.6克（吃西瓜本来就不是吃肉）；

脂肪0.1克（我们家油壶嘴上的残油好像比这个多）；

膳食纤维0.3克（有在低温下强力分解纤维的微生物吗，生物能源专家好想要）；

糖类5.5克（少点就少点吧，也不是面包）；

钙8毫克，磷9毫克，铁0.3毫克，锌0.1毫克（在低温下将矿物质元素排出体外？西瓜没有这特异功能）；

胡萝卜素0.45毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.03毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C6毫克等（这些成分有可能会降解，但是3个小时就降解光就太神奇了）。

总结一下，不管你相信不相信，吃西瓜基本等同于喝水。即使有变化也没什么区别，冰镇一下更是没关系。