草莓：工业化时代的娇嫩果实

草莓　工业化时代的娇嫩

情人节的晚上，平时很乖的儿子突发奇想，非要吃草莓，否则就不断表演大闹天宫的镜头。实在拗不过他，只好去了超市。还好，草莓并不难找。它总是会被摆在最显眼的那个货架上。挑拣就免了，它们已经被规规矩矩地放在漂亮的盒子里。隔着那层保鲜膜，我只能看见它们诱人的色彩。想开封验货？超市是不会让你这么干的。我拿着草莓盒子，就像拿着一听贴好条码的水果罐头。剩下的，就是在收银台为每颗草莓支付5元的“过路费”。

至于这些草莓的滋味，就不用过于期待了。从儿子剩下的遗留物中，我感受了一下早春草莓的滋味。不算酸，也不算甜，吃起来就像没有丝毫“异味”的火龙果（原谅我吧，火龙果）。还没有嚼草莓橡皮糖来得痛快。也许，这就是“后工业”时代的草莓代表。

实际上，在很多人心目中，草莓饱含最性感的想象——鲜红的色彩，柔软多汁的果肉，在唇齿之间汁液四溅的感觉……可是，这盒早春草莓显然大打折扣。

假果也诱惑

跟很多人一样，我也对各种植物的果实充满好奇。在进行野外试验的那些日子里，我也会抓住机会品尝各种可以找到的野果。老师被问到最多的问题，不是这种植物的分类地位如何如何关键，也不是植物的演化历程为何如此巧妙，而是，“这东西能吃吗？好吃吗？”

野果中，蔷薇科家族的草莓总是最显眼的。没办法，谁让它们就长在山路的两旁，还使劲支棱着红彤彤的果实。打扮得如此显眼，自然不会被动物放过。我经常看到草莓被不知名的动物搞得七零八落。不过你不用担心，经此蹂躏的草莓不会失去生育的宝贵种子。实际上，那些美味的草莓果实，只是膨大的花托。本来它只是为花瓣附着生长的平台，经过草莓的“改造”，变成了勾引动物的绝妙诱饵。而通常被我们视为种子的那些小颗粒，才是真正的草莓果实。只要吃草莓的那个动物没有过度咀嚼的癖好，这些细小的种子会顺利潜入动物的肠胃，然后随着“搬运工”的大便来到一个新的空间，生根发芽。人类也是其中的一个搬运工，不仅搬到了野外，还搬到了自己家里。从石器时代开始，各个阶段的人类遗迹中都有草莓“小果子”的踪迹。

当然，为了诱使动物来吃，草莓必须把果子打扮得性感一点。草莓那种特有的香味，是任何素食或者杂食动物都难以抵挡的，满大街的草莓味饮料、糕点足以说明这个问题。只是野生草莓都是些袖珍版本，不管是森林草莓、黄毛草莓还是东方草莓，即使再香再甜，也不过是调味剂。

于是，强大的园艺学家出场了。在不断的挑选培育之后，草莓得到了全面的改造，拥有了更加诱人的外形。今天，我们吃的草莓并不是野生种类的简单复制，因为它们的染色体组成完全不同。草莓栽培品种都是染色体数目加倍以后的8倍体（细胞内有8组染色体），而一般的野生品种几乎都是2倍体或4倍体。

通常来说，多倍体植物都要比2倍体（细胞内有2组染色体）的个头要大，所以我们吃的栽培草莓的个头远远超过了野生的也就不奇怪了。另外，园艺学家通过不断的杂交也繁育出了不少个头大的品种，这点欧美的草莓品种表现得尤为突出。

如果人们对草莓身材的追求仅止于此，它们也不会与工业化有什么瓜葛。可是人们需要更大更丰满的草莓。草莓工业化的道路由此启程，一个陌生的名字——“膨大素”进入了人们的视野。

“膨大”工业

其实，膨大素并不是什么新奇的农药，也不是像DDT那样的非法化学药品，它的学名叫氯吡脲（N-（2-chloro-4-pyridyl）-N′-phenylurea, CPPU），是一种已经广泛应用在猕猴桃、甜瓜等水果上的植物生长调节剂。它的作用原理目前还不是十分清楚，一般认为它是通过调节植物体内激素的分泌来发挥作用的：它能促使植物细胞加倍分泌细胞分裂素，增加单位时间内植物细胞分裂的次数；同时，它还能促进生长素的分泌，使细胞长得更大。结果从整体上来看，我们需要的“果实”就增大了。

当然，膨大素在促使果实增大的同时，对草莓的味道多少会有些影响。在2001年新疆石河子大学的一项实验中就发现，使用膨大素可能会提高或者降低草莓的总酸含量。结果就是，我们吃到的草莓要么是变酸了，要么是淡而无味。

还好，这些工业处理并不会影响我们的健康。小白鼠的膨大素口服急性中毒剂量为每千克体重4918毫克，不过长期接触可能会引起体内蛋白质紊乱。通常条件下，膨大素降解较快，在喷施到植物上24小时后就有60％发生降解。即使进入动物体内，膨大素也不会赖着不走，实验老鼠吃下去的膨大素在7天后只有2％存在于体内。从目前的实验结果来看，膨大素还算安全，还没有因接触膨大素致癌的报道，对肝、肾功能的长期影响仍在进一步研究中。

不过，大草莓不全是由激素催出来的，且不论品种，只要适当地进行疏花疏果，就可以得到更大的果实。道理很简单，草莓的植物个头和叶片数量基本上是确定的，光合作用产出的、可以分配到果实的营养物质的总量也就确定了，至于选果实多还是选个头大，就只是个简单的算术问题了。最近的一项实验表明，适当的摘除果实，可以让草莓的单重提高一倍，含糖量提高20％。要品质还是要产量确实是个比较难做的选择题。

另外，低温等环境因素也会引起草莓果畸形，这是因为草莓上那些芝麻状的“小瘦果”在低温条件下发育不良，而草莓“果肉”（花托）的发育又依赖于瘦果的正常发育。于是，低温就导致了草莓畸形。如果你不相信，可以试着在草莓生长过程中把瘦果统统摘除，就会得到模样怪异的果实了。所以，畸形的草莓并不一定就是与膨大素亲密接触过的。

安全辐照来保护

草莓的果实实在太娇嫩了。从大田流水线上下来之后，送上商场的货架，再由每个消费者选回家，这样的旅途堪比“红军爬雪山过草地”。虽然实际运输路程可能不过十几公里，但是处处潜藏着细菌和霉菌强盗，鲜红草莓中丰富的水分和糖类物质都是它们喜欢的东西。草莓之所以会变质，主要就是因为这些微生物在捣乱。虽说草莓的表皮可以阻挡一下这些破坏分子的进攻，但是这层防护过于脆弱，在采摘和搬运过程中一不小心就会被撞出缺口，防护功能瞬时不保。

考虑到草莓的特殊性（没有可以剥去的果皮），用杀菌药剂是不现实的，谁也不想吃一颗沾满药的草莓。这样一来，辐照处理成了不二选择。况且，辐照处理的效果非常好，在4℃条件下，没有接受辐照的草莓能贮藏8天，到第l4天已经严重腐烂了；而经过常规辐照处理的草莓的保鲜期甚至可以达到20天。

虽说涉及辐照原理的文字中满是杀灭、抑制之类的词语，但是处理过的食物对人体来说是安全的。目前，常用的辐照设备是钴60放射源。这种放射性物质会放出很强的γ射线。将它偶然放出的β射线进行屏蔽处理之后，就可以作为一种安全的辐照设备了。

γ射线是一种高能电磁波，本质上讲它跟太阳光和微波炉中的微波都是一家人。它的能力就是可以撕开化学物质中原子手拉手形成的化学键，使蛋白质、DNA这些重要物质失去活性，或者产生严重错误，最终导致生物死亡。如果被γ射线直接照上，那还真是个危险的事。那么，接受过照射的食物会不会像药剂处理那样有残留，而具有伤人的放射性呢？

我们吃的食物主要是由碳、氢、氧三种元素构成的，除了极少量的原子具有天然放射性，大部分都是安分守己的无放射性原子。一般来说，除非受到高能中子的撞击，它们才可能变成有放射性的物质。不过，钴60放出的γ射线显然没有高能中子的能力。我们也就没有必要担心经过处理的食物有什么“辐照残留”了。

工业化草莓还有营养吗

既然辐照是通过破坏生物中的化学分子来达到灭菌保鲜的目的，那会不会连营养分子也一起破坏掉呢？

确实有这个可能，γ射线冲击的是分子中的化学键，它可不管哪些对人有用，哪些没用。不过，值得庆幸的是，这种射线对营养物质的影响很小。在草莓尽享辐照处理之后，它们的维生素C、糖含量都没有变化，只是有机酸的含量略有降低，从0.84％降至0.8％。

当然，辐照处理有可能会影响草莓之外的植物的生理活动，从而影响它们的营养成分。在一项针对生姜的辐照处理实验中发现，不同剂量的辐照处理会增加生姜贮藏初期维生素C的损失。不过对于大量存在的糖类和纤维素等营养成分影响不大。不过，再考虑到因为变质引起的营养成分损失，接受辐照处理还是更有利于保全营养物质的。对于那些经过辐照处理的生姜来说，当贮藏时间超过120天时，它们的维生素C含量反而超过了那些没有接受过处理的生姜。

在这个工业化的时代里，我们期望用同样的价钱买到同样的商品——同样的大小、同样的味道、同样的相貌。即使是同样的不好吃，那也没关系。因为我们都想寻找均等的安全感。可是，这与食物的本源越来越远。也许有一天我们会厌倦这种统一。也许那些在田野中，在工业化的车辙边，若隐若现的小草莓还会等我们回来。

美食锦囊

自制黄油草莓酱

先将草莓切块，然后加少量水熬煮（每斤草莓两小勺），等草莓大致熬化，把草莓汁完全挤出来，再把分出来的纤维状物质倒入草莓汁中。然后把黄油、糖、打好的鸡蛋倒入草莓酱混合物中。要注意控制好温度，不要太高！并且要不停搅拌，直到变成浓稠果酱状。好了，你可以品尝不同以往的黄油草莓酱了。

‍草莓　工业化时代的娇嫩‍(www.xing528.com)

情人节的晚上，平时很乖的儿子突发奇想，非要吃草莓，否则就不断表演大闹天宫的镜头。实在拗不过他，只好去了超市。还好，草莓并不难找。它总是会被摆在最显眼的那个货架上。挑拣就免了，它们已经被规规矩矩地放在漂亮的盒子里。隔着那层保鲜膜，我只能看见它们诱人的色彩。想开封验货？超市是不会让你这么干的。我拿着草莓盒子，就像拿着一听贴好条码的水果罐头。剩下的，就是在收银台为每颗草莓支付5元的“过路费”。

至于这些草莓的滋味，就不用过于期待了。从儿子剩下的遗留物中，我感受了一下早春草莓的滋味。不算酸，也不算甜，吃起来就像没有丝毫“异味”的火龙果（原谅我吧，火龙果）。还没有嚼草莓橡皮糖来得痛快。也许，这就是“后工业”时代的草莓代表。

实际上，在很多人心目中，草莓饱含最性感的想象——鲜红的色彩，柔软多汁的果肉，在唇齿之间汁液四溅的感觉……可是，这盒早春草莓显然大打折扣。

假果也诱惑

跟很多人一样，我也对各种植物的果实充满好奇。在进行野外试验的那些日子里，我也会抓住机会品尝各种可以找到的野果。老师被问到最多的问题，不是这种植物的分类地位如何如何关键，也不是植物的演化历程为何如此巧妙，而是，“这东西能吃吗？好吃吗？”

野果中，蔷薇科家族的草莓总是最显眼的。没办法，谁让它们就长在山路的两旁，还使劲支棱着红彤彤的果实。打扮得如此显眼，自然不会被动物放过。我经常看到草莓被不知名的动物搞得七零八落。不过你不用担心，经此蹂躏的草莓不会失去生育的宝贵种子。实际上，那些美味的草莓果实，只是膨大的花托。本来它只是为花瓣附着生长的平台，经过草莓的“改造”，变成了勾引动物的绝妙诱饵。而通常被我们视为种子的那些小颗粒，才是真正的草莓果实。只要吃草莓的那个动物没有过度咀嚼的癖好，这些细小的种子会顺利潜入动物的肠胃，然后随着“搬运工”的大便来到一个新的空间，生根发芽。人类也是其中的一个搬运工，不仅搬到了野外，还搬到了自己家里。从石器时代开始，各个阶段的人类遗迹中都有草莓“小果子”的踪迹。

当然，为了诱使动物来吃，草莓必须把果子打扮得性感一点。草莓那种特有的香味，是任何素食或者杂食动物都难以抵挡的，满大街的草莓味饮料、糕点足以说明这个问题。只是野生草莓都是些袖珍版本，不管是森林草莓、黄毛草莓还是东方草莓，即使再香再甜，也不过是调味剂。

于是，强大的园艺学家出场了。在不断的挑选培育之后，草莓得到了全面的改造，拥有了更加诱人的外形。今天，我们吃的草莓并不是野生种类的简单复制，因为它们的染色体组成完全不同。草莓栽培品种都是染色体数目加倍以后的8倍体（细胞内有8组染色体），而一般的野生品种几乎都是2倍体或4倍体。

通常来说，多倍体植物都要比2倍体（细胞内有2组染色体）的个头要大，所以我们吃的栽培草莓的个头远远超过了野生的也就不奇怪了。另外，园艺学家通过不断的杂交也繁育出了不少个头大的品种，这点欧美的草莓品种表现得尤为突出。

如果人们对草莓身材的追求仅止于此，它们也不会与工业化有什么瓜葛。可是人们需要更大更丰满的草莓。草莓工业化的道路由此启程，一个陌生的名字——“膨大素”进入了人们的视野。

“膨大”工业

其实，膨大素并不是什么新奇的农药，也不是像DDT那样的非法化学药品，它的学名叫氯吡脲（N-（2-chloro-4-pyridyl）-N′-phenylurea, CPPU），是一种已经广泛应用在猕猴桃、甜瓜等水果上的植物生长调节剂。它的作用原理目前还不是十分清楚，一般认为它是通过调节植物体内激素的分泌来发挥作用的：它能促使植物细胞加倍分泌细胞分裂素，增加单位时间内植物细胞分裂的次数；同时，它还能促进生长素的分泌，使细胞长得更大。结果从整体上来看，我们需要的“果实”就增大了。

当然，膨大素在促使果实增大的同时，对草莓的味道多少会有些影响。在2001年新疆石河子大学的一项实验中就发现，使用膨大素可能会提高或者降低草莓的总酸含量。结果就是，我们吃到的草莓要么是变酸了，要么是淡而无味。

还好，这些工业处理并不会影响我们的健康。小白鼠的膨大素口服急性中毒剂量为每千克体重4918毫克，不过长期接触可能会引起体内蛋白质紊乱。通常条件下，膨大素降解较快，在喷施到植物上24小时后就有60％发生降解。即使进入动物体内，膨大素也不会赖着不走，实验老鼠吃下去的膨大素在7天后只有2％存在于体内。从目前的实验结果来看，膨大素还算安全，还没有因接触膨大素致癌的报道，对肝、肾功能的长期影响仍在进一步研究中。

不过，大草莓不全是由激素催出来的，且不论品种，只要适当地进行疏花疏果，就可以得到更大的果实。道理很简单，草莓的植物个头和叶片数量基本上是确定的，光合作用产出的、可以分配到果实的营养物质的总量也就确定了，至于选果实多还是选个头大，就只是个简单的算术问题了。最近的一项实验表明，适当的摘除果实，可以让草莓的单重提高一倍，含糖量提高20％。要品质还是要产量确实是个比较难做的选择题。

另外，低温等环境因素也会引起草莓果畸形，这是因为草莓上那些芝麻状的“小瘦果”在低温条件下发育不良，而草莓“果肉”（花托）的发育又依赖于瘦果的正常发育。于是，低温就导致了草莓畸形。如果你不相信，可以试着在草莓生长过程中把瘦果统统摘除，就会得到模样怪异的果实了。所以，畸形的草莓并不一定就是与膨大素亲密接触过的。

安全辐照来保护

草莓的果实实在太娇嫩了。从大田流水线上下来之后，送上商场的货架，再由每个消费者选回家，这样的旅途堪比“红军爬雪山过草地”。虽然实际运输路程可能不过十几公里，但是处处潜藏着细菌和霉菌强盗，鲜红草莓中丰富的水分和糖类物质都是它们喜欢的东西。草莓之所以会变质，主要就是因为这些微生物在捣乱。虽说草莓的表皮可以阻挡一下这些破坏分子的进攻，但是这层防护过于脆弱，在采摘和搬运过程中一不小心就会被撞出缺口，防护功能瞬时不保。

考虑到草莓的特殊性（没有可以剥去的果皮），用杀菌药剂是不现实的，谁也不想吃一颗沾满药的草莓。这样一来，辐照处理成了不二选择。况且，辐照处理的效果非常好，在4℃条件下，没有接受辐照的草莓能贮藏8天，到第l4天已经严重腐烂了；而经过常规辐照处理的草莓的保鲜期甚至可以达到20天。

虽说涉及辐照原理的文字中满是杀灭、抑制之类的词语，但是处理过的食物对人体来说是安全的。目前，常用的辐照设备是钴60放射源。这种放射性物质会放出很强的γ射线。将它偶然放出的β射线进行屏蔽处理之后，就可以作为一种安全的辐照设备了。

γ射线是一种高能电磁波，本质上讲它跟太阳光和微波炉中的微波都是一家人。它的能力就是可以撕开化学物质中原子手拉手形成的化学键，使蛋白质、DNA这些重要物质失去活性，或者产生严重错误，最终导致生物死亡。如果被γ射线直接照上，那还真是个危险的事。那么，接受过照射的食物会不会像药剂处理那样有残留，而具有伤人的放射性呢？

我们吃的食物主要是由碳、氢、氧三种元素构成的，除了极少量的原子具有天然放射性，大部分都是安分守己的无放射性原子。一般来说，除非受到高能中子的撞击，它们才可能变成有放射性的物质。不过，钴60放出的γ射线显然没有高能中子的能力。我们也就没有必要担心经过处理的食物有什么“辐照残留”了。

工业化草莓还有营养吗

既然辐照是通过破坏生物中的化学分子来达到灭菌保鲜的目的，那会不会连营养分子也一起破坏掉呢？

确实有这个可能，γ射线冲击的是分子中的化学键，它可不管哪些对人有用，哪些没用。不过，值得庆幸的是，这种射线对营养物质的影响很小。在草莓尽享辐照处理之后，它们的维生素C、糖含量都没有变化，只是有机酸的含量略有降低，从0.84％降至0.8％。

当然，辐照处理有可能会影响草莓之外的植物的生理活动，从而影响它们的营养成分。在一项针对生姜的辐照处理实验中发现，不同剂量的辐照处理会增加生姜贮藏初期维生素C的损失。不过对于大量存在的糖类和纤维素等营养成分影响不大。不过，再考虑到因为变质引起的营养成分损失，接受辐照处理还是更有利于保全营养物质的。对于那些经过辐照处理的生姜来说，当贮藏时间超过120天时，它们的维生素C含量反而超过了那些没有接受过处理的生姜。

在这个工业化的时代里，我们期望用同样的价钱买到同样的商品——同样的大小、同样的味道、同样的相貌。即使是同样的不好吃，那也没关系。因为我们都想寻找均等的安全感。可是，这与食物的本源越来越远。也许有一天我们会厌倦这种统一。也许那些在田野中，在工业化的车辙边，若隐若现的小草莓还会等我们回来。

美食锦囊

自制黄油草莓酱

先将草莓切块，然后加少量水熬煮（每斤草莓两小勺），等草莓大致熬化，把草莓汁完全挤出来，再把分出来的纤维状物质倒入草莓汁中。然后把黄油、糖、打好的鸡蛋倒入草莓酱混合物中。要注意控制好温度，不要太高！并且要不停搅拌，直到变成浓稠果酱状。好了，你可以品尝不同以往的黄油草莓酱了。