葡萄酒一本通：热酒与凉酒的区别和口感

第5节：热酒与凉酒

在葡萄酒界，热酒与凉酒大体可以理解为温暖地区产的酒为热酒，凉爽地区产的酒为凉酒。

新旧世界

从大的分类来看，新世界产酒国的多数产区较为温暖，如阿根廷、智利、美国、南非、澳大利亚，当然新世界也有凉爽的地方，如智利的比奥比奥（Bio Bio）、美国的华盛顿州、新西兰等等。旧世界总的来讲西班牙、葡萄牙、法国南部和意大利南部等地区属于温暖的产区，而北部如德国、奥地利、匈牙利以及其他东欧等国家属于凉爽地区。

热酒、冷酒的口感表现

通常来讲热酒酒精度会比较高。由于葡萄成熟度好，酒体相对厚重，酒会有温暖甜美的感觉，但有时会酸度不足，如澳大利亚常常在酿酒时加酒石酸(tartaric acid)，酿造白葡萄酒时也会有提前采收葡萄的情况。相反，冷酒则酒精度不高，酒体不重，果味新鲜。

热酒和冷酒的颜色对比

颜色主要跟光照有关，光照强则颜色深，反之亦然。(www.xing528.com)

温暖地区的红葡萄酒的颜色偏深，色层明显；凉爽地区的红葡萄酒会比较淡。

白葡萄酒颜色会有所不同：温暖地区的酒年轻时多为禾秆黄色，而凉爽地区的白葡萄酒年轻时通常带有绿色的光泽。当然也有颜色很淡，甚至苍白的颜色。

热酒与冷酒的香气对比

温暖地区的葡萄酒带有的果香比较多样，比如说澳大利亚的赤霞珠红葡萄酒通常有成熟度很好或者过熟的果酱的果香；而在新西兰，赤霞珠往往长不熟，会有草本植物和青椒的气味；再如波尔多，如果这一年气候凉爽，赤霞珠也会有青椒味，这就是成熟度不够的缘故。

对于白葡萄酒来讲，气候过热香气并不会更浓，而是变得贫乏和苍白，如雪莉地区的干白，通常是没什么明显果香的。

冷酒与热酒什么时候喝

热酒和冷酒也有红、白之分。我个人建议天冷的时候喝红葡萄酒，天热的时候喝白葡萄酒。如果天热还要喝红葡萄酒，此时喝冷酒比较好。