葡萄酒一本通：揭示葡萄酒生命的第3节

第3节：葡萄酒是有生命的

用保质期来规定葡萄酒的质量年限并不是很妥当，因为保质期无法说清楚葡萄酒各阶段的状态。葡萄酒与很多其他饮品不同的是，它更像动物。它跟我们人一样要经历从诞生、孩童、青年、中年、老年到死亡的必然过程，这个生命旅程从葡萄成熟后就已经开始了。

每种葡萄酒的生命周期是不同的，短的只有半年，而长的达数十年以上，有的可以到100年。如云南红的鲜酒只有半年，法国勃艮第的新酒薄酒来（Beaujolais Nouveau）必须在1—2年内喝掉，而一些欧洲国家如西班牙、法国、意大利等的优质干红往往要10年才大熟，德国和奥地利的优质干白能耐10—20年甚至更长时间的陈年，有的甜酒往往能经得起100年的陈年。

我们市面上见到的普通的葡萄酒，称为日常餐酒，上市的时候喝就好了，这些酒的生命周期一般都在2—5年。当然同一个品种的葡萄酿造出的酒寿命也不一样，主要取决于葡萄本身的素质，素质好的葡萄酿成的酒寿命也长。

橡木桶陈酿

我喜欢将白葡萄酒形容成女人，因为白葡萄酒里有酸，没酸的白葡萄酒就像不会吃醋的女人一样，是麻木不仁的、没有灵秀之气的、情商不高的。白葡萄酒真是跟各色的女人一般，有的清丽雅致像个小家碧玉，有的浓艳芬芳像个交际花，而完美无缺的酒会像化妆得体、衣着高雅、智慧超群的贵妇。有的酒像我们形容年轻的女孩子为青苹果一般，有活力但青涩；有的酒是成熟的桃子、蜜瓜，像成熟的女人一般有内涵和韵味。从酒的身体形态来看，有的酒更像丰满的女人，有的酒则像瘦弱的女人。

我也会将红酒形容成男人，红酒跟男人一样是要讲究健康结实的，结实的酒和结实的男人都是迷人的，而虚胖和懦弱的酒跟虚胖和懦弱的男人一样是缺乏魅力的。新红酒和年轻的男人一样，很有活力但是太冲、太涩；成熟的酒则如成熟的男人般刚柔相济，男性独有的温柔就像红酒带有的丝绸般的口感（不过男人喝到这样的红酒时往往将这种丝绸感说成是女人的肌肤）。自身素质高的男人经得起时间的考验，磨难后终成大器，像素质好的葡萄酒等到大熟的时候会呈现出迷人的风采；而普通的酒随着时间推移就衰败了。

葡萄酒的色泽也能充分地表现葡萄酒的年龄

Red Wine　红葡萄酒

红葡萄酒年轻的时候会呈现出紫色或者深紫色。(www.xing528.com)

到樱桃红和宝石红时的红葡萄酒说明酒已经开始成熟了，一般的葡萄酒这个颜色喝最好。

到了棕红、砖红色，普通的红酒就已经老了，但素质好的红酒这时的表现却会相当不错。

如果到了茶色，除了特殊的好酒庄的红酒，普通的酒基本已经死了。

White Wine　白葡萄酒

白葡萄酒，年轻的时候会呈现淡黄色中带绿光、淡稻草黄。

白葡萄酒成熟的时候会出现稻草黄、金色，如果是普通的干白这个时候就应该喝掉了。

到琥珀色或土黄色，一般的白葡萄酒就已经走到生命的终点了，不好喝了。如果是甜性白酒就不一样了，这时候正是成熟的巅峰。

德国酒窖

葡萄酒的寿命长短还取决于葡萄酒的存放是否得当，如木塞一定要同酒接触；存放的温度要在13—18℃之间等。