第2节：剩酒的保存
通常来讲，葡萄酒最好是开了瓶后都喝完。如果喝不完，对剩酒的保存也有多种方式方法，以下介绍一些常用的方法。
简便法
如果一瓶酒喝不完，最简单的办法就是将木塞倒过来塞入瓶子，如果是螺旋盖就更方便，盖上就是了。
利用冰箱
如果是夏天还是建议将木塞塞好后放入冰箱的冷藏格，红、白葡萄酒都可以，放2—3天不容易变质。红葡萄酒放入冰箱储存温度不宜过低，夏天喝红葡萄酒，如外在温度过高容易导致酒精冲鼻，比正常温度稍微凉一点喝红葡萄酒反而会觉得好喝一些。此外千万不要冰冻，冰冻后酒的品质一定会下降、变质的。如果是在四季分明的地方，春、秋、冬不热的气候条件下，放在外面也是可以的，但最好不要超过3天。
利用抽真空的器具
如果是葡萄酒爱好者或者是酒量浅但又愿意天天喝葡萄酒的人，建议购买一套抽真空的酒具。先将软的塑胶塞子放在瓶口，再将瓶内的空气抽出来，以达到葡萄酒保鲜的目的，这样一般可以保鲜3—4天。
关于这一点，葡萄酒界也有不同看法，如澳大利亚的葡萄酒作家杰里米·奥利弗（Jeremy Oliver）认为这种做法只能抽走瓶内三分之二的氧气，但同时抽走了融于酒并保护酒不氧化的二氧化硫，剩余的三分之一的氧气依然会破坏葡萄酒，如此反而使酒更容易氧化。此外部分新鲜的、有少许二氧化碳保护的白葡萄酒和红葡萄酒中的，二氧化碳也会被抽走。
加入氮气保存葡萄酒和小瓶保存
有的专卖店有进口的铝罐装的氮气卖，喝不完的葡萄酒，用细小的塑料管向瓶内喷3—4次氮气，然后塞上塞子，就可起到保存葡萄酒的作用。充氮气的原理主要是因为氮气的比重比氧气小，瓶内充入氮气可以驱走氧气，以防葡萄酒因过氧而变质。在一些葡萄酒专卖店和葡萄酒酒吧里，葡萄酒是论杯卖的，他们有较大型的充氮气的机器，通常一瓶酒论杯卖一周也不会变质。
一般人的家庭不具备充氮气的设备。一个简单的办法就是，酒开了以后立刻倒入玻璃质地的小酒瓶内，倒至差不多满瓶的程度，盖上放入冰箱。如今有人发明了名为“醇酒樽”的小瓶，刚好装250毫升，一瓶酒分成3小瓶，一般人一天喝250毫升最健康。
起泡酒(www.xing528.com)
起泡酒打开后最好是一次喝完，否则汽跑光了酒就呆滞无味了，除非有专门压起泡酒的盖子(起泡酒的盖子打开后是无法再塞入瓶子的)，压实放入冰箱后第二次喝依然会有汽泡才好喝。如果没有起泡酒专用的盖子，也可以将原来的木塞削掉一部分，然后塞入瓶口，用原来的铁丝再固定一下。
购买小包装葡萄酒
酒量浅的人可以购买小包装的葡萄酒，如375ml(0.375公升)的小瓶酒。如果是日常餐酒，也可以购买纸包装的酒，里面带有小的压酒器，喝多少压多少，通常一周内喝完都是没问题的。
剩酒几次喝完比较好呢?
通常来讲，第二天或者第三天内分两次喝完比较好，如果分三到四次喝的话，酒比较容易氧化。
剩酒质量会不会下降？
葡萄酒如果不是一次喝完，分2-3次喝的话，香气和风味自然不如第一次，但也不至于变质到不能喝。对于旧世界一些单宁生涩的新酒，如果第一次喝不完，塞上塞子后第二天或者第三天喝，反而酒会更加的开放好喝。
白兰地、烈酒都是可以长时间存放的，有的酒开瓶后喝一到两个月都没问题，这是酒精度高的原因。在葡萄酒里面，加强酒精葡萄酒如雪莉和波特酒，开瓶后存放期就比一般的葡萄酒时间长，喝不完剩余的酒一个星期到半个月都挺好喝的。
氧化后的酒怎么办?
万一酒放时间长而氧化了，我们可以用它来做菜，如做肉类食物，加入这样的葡萄酒后，会使肉嫩而不烂，也容易熟。白葡萄酒在做鱼的时候也可以放入一些，可以带出鱼的鲜味。也可以做成酒醋，国外的醋通常都是用葡萄酒做的，在拌沙拉的时候可以加入酒醋。
用葡萄酒做的酒醋
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