葡萄酒一本通：喝酒社交礼仪

第9节：喝葡萄酒也是一种社交礼仪

随着国际交往的增多，以往作为西方传统饮品的葡萄酒，越来越多地来到中国人的餐桌上。我们该如何欣赏和享用它，如何不在餐桌上出洋相，成为我们中国人的必修课程，因为它如今已经成了社交礼仪中的一种，被公认为是餐桌礼仪。

主人要先试酒

普通倒酒一般是先给主客倒酒，最后给请客的主人倒酒，而葡萄酒不一样。由于葡萄酒在未打开前不知道酒是不是有问题，比如说是不是有木塞味，是不是已经氧化或者有别的问题，所以主人要先试一下酒，觉得酒没问题才让服务员倒给主客，如果客人中有专业的人员或者是专业的侍酒师也可以让他（她）代劳。倒酒的顺序可以是先女士后男士。

如果家里开酒会，一定要有足够的酒供客人享用，不要过度劝客人饮酒，要将酒放在客人方便拿取的地方。

如何拿杯子

错误拿法

有的人用手抓住杯碗，好似拿白兰地的手势，这是错误的，因为手温会影响到葡萄酒的风味。

正确拿法

手拿住酒杯的杯柄，这是最常规的拿法，如此拿法手的温度不会影响到酒的温度。

专家拿法

手拿住酒杯的杯托，这种拿法也不会影响酒的温度。

倒多少葡萄酒合适(www.xing528.com)

正确倒法

倒入酒杯的三分之一处最好，如果杯子大，倒入五分之一或者四分之一都是可以的。品尝过葡萄酒的味道后，就餐时，如杯子大小适中，倒入的比例达到二分之一也是可以的。

错误倒法

将酒杯倒满。中国人讲究酒满心诚，然而葡萄酒倒满了就无法摇晃酒杯，使酒里的香气挥发出来，闻不到香气如同盲眼看美人，太可惜了。

干杯倒法

喝酒不干杯对于中国人而言就像没喝酒一样，这是一时难以改变的习惯。如需要干杯，建议一开始还是用正确的倒法，大家小口慢慢喝，需要干杯的时候，再倒入一小口的量用来干杯，这也是可以接受的。

二氧化硫

我们常会在酒标上看到二氧化硫（SO₂），总给人以不太安全的感觉。其实二氧化硫只要不过量，对人体没有什么损害。根据德国葡萄酒研究机构对白葡萄酒的考证，葡萄汁在发酵成葡萄酒的时候往往会自然产生少量二氧化硫。

二氧化硫也是酿酒师的好朋友，它们可以使葡萄酒免于氧化和受细菌侵害，从而得到清洁的葡萄酒；它们也能帮助溶解红葡萄皮上的色素，使红葡萄酒抽取更深的颜色；对于酿造白葡萄酒而言，二氧化硫能使它们不变色。

此外加二氧化硫还可以抑制苹果酸—乳酸发酵，提高葡萄汁的酸度。酿造白葡萄酒的时候，为了保持酒中一定的酸度，特别是苹果酸的酸度，不少酿酒师在酿造时会加入二氧化硫。

酿酒师在葡萄酒储藏和装瓶时候通常也会加入二氧化硫，以防止酒受微生物的污染，这也是为什么我们在喝年轻的红葡萄酒时，有时会闻到硫味。不过这种不舒服的气味会随着瓶陈时间消失。对于糖度高的葡萄酒，二氧化硫还能防止瓶内二次发酵，这也是为什么在甜葡萄酒，如晚收成、冰酒、贵腐酒中，二氧化硫的成分比干白酒中的要高。

装瓶时加入二氧化硫如果加得过多了，的确会延缓葡萄酒的成熟，如有的中等酒体的名酒为了加长陈年的时间，也会多加一点二氧化硫。这种酒在没熟的时候喝，会有虎骨膏药的气味。