葡萄酒一本通：好酒好杯，提升葡萄酒品味

第5节：好酒好杯

美酒配好杯

要喝出葡萄酒最美的风味，就要找到最合适的杯子。拿厚玻璃啤酒杯喝葡萄酒，再好的酒也表现不出它们的出色之处。

可以从声音上检验杯子的品质，方法是用一只手抓住杯子的杯柱，另一只手的大拇指和食指紧扣住杯口壁，稍微用力往上一拔，质量差的杯子会发出沉闷的“bo”声，声音很短；而好的杯子会发出金石之声，声音悠扬动听，回声很长。饮用葡萄酒的杯子，杯壁越薄，声音越清脆则品质越好。

杯子最好不要有雕花，不要有颜色，因为这会影响品酒人观看葡萄酒的颜色与酒的清浊度。也不要用厚杯壁的杯子，杯壁厚的杯子张力小，酒液很快就流下来；而杯壁薄的杯子张力大，这样闻香会更好。红葡萄酒的杯子通常比白葡萄酒的杯子大，是因为红葡萄酒相对于白葡萄酒而言要丰富复杂一些，杯子大有利于酒的呼吸。

此外我们看到葡萄酒杯子的口通常会往内收一些，一来可以收住一些酒香，二来可以防止晃杯的时候酒洒出来。

喝不同葡萄酒的杯型

喝起泡酒的酒杯

一般使用细长杯身的郁金香杯。因为起泡酒含有二氧化碳，又是细腻、精致的酒，要欣赏起泡酒的泡泡，长的杯身是很有必要的。原本浅浅的香槟杯传说是根据拿破仑的妻子约瑟芬皇后乳房的形状做的，听起来很浪漫，但杯身太浅，泡泡容易散掉，而且从欣赏的角度来看也不合适。

喝酸度高、清淡白葡萄酒的酒杯

这类酸度高的酒不需要杯身大的杯子，因为其主要香气是水果型香，复杂的香气少，一般酒精度不会太高。杯柱高，方便人们拿。这种杯型较瘦，在喝的时候，它能直接到达舌头上管甜的那部分味蕾，减少过多的酸对味蕾的刺激。

喝酒体丰满或木桶陈年的白葡萄酒的酒杯

要适合橡木桶发酵的或是酒体丰满的白葡萄酒，一般来讲需要大一点的、杯口收的杯子，因为这类酒需要多接触空气才能散发香气，大杯子容易使它们展现风味。

喝芬芳白葡萄酒的酒杯

杯身比较短，杯口收得不明显。因为这种酒香味散发得快，一开始就能闻到复杂而浓郁的香气，有的相对酸度不明显。这种杯型方便直接到达味蕾酸的敏感区，使酒得到完美的展示。

喝雷司令(Riesling)葡萄酒的酒杯

杯身较长，杯型比较大，杯口收。用雷司令酿的酒香气饱满，酸度充足，杯型大则能更充分接触空气；杯口收则能收住香气。(www.xing528.com)

喝年轻的、酒体轻的红葡萄酒的酒杯

这种杯口小、细、巧的酒杯适合用来喝轻型的和有着新鲜果味的红葡萄酒，杯身不需要太大。这种酒一般而言也是柔顺易饮的。

喝奢华、天鹅绒般的红葡萄酒的酒杯

适合颜色很深且柔顺的、有着好的结构感的红葡萄酒。这种杯子大，接触空气多，能够很好展现酒的风味。

喝单宁重的、丰厚的红葡萄酒的酒杯

也称波尔多杯。颜色深、味道浓郁的红葡萄酒具有较复杂的香气，需要更多的和氧气接触的面积，大酒杯才能展示它们复杂的香气和口味。

喝优雅的、有香料味的、丝绸般红葡萄酒的酒杯

多层次的、优雅的果味葡萄酒，比如说黑皮诺，需要大杯身的杯子才能完全开放它的风味，这种像气球形状的杯子也很适合于闻酒中的香料味，而且能将细腻丰富的果味特征展现出来。这种带曲线的杯型，能将酒直接送达到味蕾中，会突出果味而减少酸味。

喝成熟酒的酒杯

用于喝老酒的酒杯，中间鼓，收口小。这是因为老酒不需要太多的氧气，杯口小能保持住酒的香气。

多功能杯

这种杯子喝起泡酒、红葡萄酒、白葡萄酒、甜酒都还可以，如果家里只想买一种杯子，可以考虑这种杯子。

品酒杯

这是国际标准组织ISO的品酒杯。这种酒杯能表现酒的本来面目，不会助酒表达迷人风味也不会降低酒的本色，通常在严肃地品判酒的时候用。而在日常饮酒中，爱酒者可以选择更能表现酒特色的杯型。这种酒杯最多用来喝加强酒精葡萄酒，如波特(Porto)和雪莉(Sherry)等等。

喝甜酒的酒杯

这是为浓郁型甜酒准备的杯子。这种酒质地浓稠，香气也浓，小一点杯型的酒杯使酒能够尽量地散发香气，同时也能保住气味，是适于酒完美展现自己香气的酒杯。