猕猴桃物理性状测定及采后保鲜方法

第一章　猕猴桃一般物理性状的测定

一、基本原理

了解和认识猕猴桃的一般构造、基本类型和生理特征，对于确定猕猴桃的成熟度和适宜采收期，确定运输、贮藏和加工方式以及进行采后商品化处理、实现产品标准化等方面都具有重要意义。

猕猴桃具有一定的物理性状，这些物理性状可以用颜色、大小、形状、质量、相对密度、容重和硬度等来表示，它们是区分和识别猕猴桃种类和品种属性的必要条件。在猕猴桃生长、发育、成熟、衰老的过程中，猕猴桃的物理性状都会发生一系列的变化。这些变化直接反映了猕猴桃的生长发育状况、成熟程度、新鲜程度以及品质的优劣程度。

二、仪器及用具

游标卡尺、电子天平、榨汁机、排水筒、量筒（100 ml、200 ml）等。

三、实验步骤

（一）平均单果重的测定

取10个果实，分别放在电子天平上称量，记录每个果实的质量（g）。计算每种果实平均单果质量。

（二）果形指数的测定

取10个果实，用游标卡尺分别测量果实腰部最大处的横径（cm）和果实的高度或纵径（cm）。计算每种果实的果形指数，以了解果实的形状和大小。(www.xing528.com)

果形指数＝纵径/横径

（三）可食率/出汁率的测定

取10个果实，称量后，榨出果汁，3000转离心15 min，取上清液并称其质量。

果实的出汁率（%）＝m/M×100%

式中：m——上清液质量（g）

　　　M——果实总质量（g）。

（四）果实密度的测定

果实密度是衡量各种果实质量、成熟度的重要指标之一。先用电子天平称取果实的质量（g），再利用排水法测出果实的体积（cm³），然后计算出果实密度（g/cm³）。

（五）排水法测定果实的体积

将排水筒装满水，使多余水由溢水孔流出，直到不再滴水为止。在溢水孔下面放上一个200 ml或500 ml的量筒后，将果实轻轻放入排水筒内的水中，排水筒中的水会经溢水孔流出到量筒内，直到水不再从溢水孔流出为止。观察量筒中水面到达的刻度，即为果实排水量（ml），在数值上等于果实体积（cm³）。