第四节 运输和销售
一、果实的运输
猕猴桃果实的运输问题在我国至少到目前还没有引起高度的重视。实际上，不良运输对果实造成的损失丝毫不亚于上面所讲的各个环节。
果实的运输包括从果园到包装厂，从包装厂到贮藏库以及从贮藏库到销售地。入库前的运输，特别是从田间到包装厂的运输多数是用拖拉机或卡车完成的。此阶段的果实装在果筐或大木箱中道路往往不太平整，因而，果筐、木箱中一定要垫有软纸、软草等以减少果类的摩擦。另外，车速不能快，而且要选择平整的路面。到达包装厂后的出入预冷房、贮藏库的运输，一般用不产生乙烯的电动车或电瓶车完成。
出库后的运输，一般为长途运输。发达国家采用集装箱利用冷藏车（或冷藏船）运输，至少运输车、船具有制冷设备。我国目前还难以达到用冷藏车、船或带制冷设备的车船运输，但至少可以采用集装箱。在集装箱上留有至少2～4个通风口，集装箱的车船前部加湿布（如湿麻布等）或设淋湿装置，以保持集装箱内外的相对湿度。如用纸箱包装运输，则箱不宜太大（一般装10～15 kg果），而且堆叠不宜太高，最好是夜行或清晨和傍晚行驶，高温时休息。
二、销售
果实销售分内销和外销（加入世界贸易组织以后内外销差异不大），也分为批发与零售。目前销售的形式主要有以下5种。①与外贸部门联系出口，或者以县（县级市）、地区（市）为单位，自己组织出口。现在各级政府对于出口均给予大力支持，鼓励个人或单位直接对外贸易。②与国内大中城市果品公司、企事业单位、宾馆、大型综合商场、商贩等联系合同收购，或建立定期、不定期供货关系。③在大中城市能提供销售场地的批发市场联系货位、自己组织运输、销售队伍，自行销售。④在各种广播、电视台作广告宣传，并在各大城市和人口密集地方设立推销供货站，有求必应，并负责售后服务（传授催熟技术等）。⑤上网销售，在网上设立账户。网上做交易后送货上门。网上交易无国界限制，是将产品推向世界的最简捷途径。
三、催熟与食用方法
（一）催熟
没有软熟的猕猴桃果实硬而酸涩，无法食用，软熟后的果实酸甜爽口，有浓郁的香味。对于没有软熟的果实可以通过催熟的方法加速软化，如果批量较大时，可将猕猴桃放在乙烯含量0．1～0．5μl/L密闭室内12～14 h，温度保持在15～20℃，这样可激发猕猴桃的后熟过程，然后取出在普通空气中1周后便可达到可食状态；批量较小时，可将果实在浓度为1000 mg/kg的乙烯溶液中浸2 min，然后把果实放到温度20℃、相对湿度95%左右的室内，10～14 d达到可食状态。家庭少量果实催熟时，可将容易生成乙烯的西洋梨、香蕉等与猕猴桃混装于同一聚乙烯塑料袋内，置于20℃下，一般10～14 d也可达到可食状态。
采收后经过中、长期贮藏的果实，在贮藏期间果实本身会产生内源乙烯，促使果肉硬度逐渐降低，出库后果实经过一系列环节到达消费者手中，在室温下放置数天后会自动软化到可食状态。
采收后很快上市并到达消费者手中的果实，一般货架期较短的品种，在室温下容易自动软化到可食状态。但一些货架期较长的品种（如海沃德等），如果少量果实在室温下散放，由于果实产生的内源乙烯向外界散失及果面失水等因素的影响，会出现果面变皱不能正常软化，长时间处于不能食用的半软化状态。对于这类品种在家庭存放时，宜放在薄膜袋内，将袋口折叠或轻扎上，减少内源乙烯和水分向外散失，使之能够正常软化。
（二）猕猴桃食用方法
猕猴桃有多种食用方法，既可以作为水果直接食用，也可做成各种类型的食品。(www.xing528.com)
1．鲜食水果
选择用手触摸果肉有柔软感觉的果实，用刀从中间横切开，以小匙取食果肉。作为餐后水果可以帮助消化肉类，减轻胃的负担。
2．配菜
无论做肉菜、鱼菜或一般炒菜时均可用猕猴桃作配菜。
3．水果沙拉（餐前菜，供4人用）
原料：苹果100 g，蜜柑100 g，猕猴桃200 g，填充品（如罐头等）130 g，牛奶180 ml，糖30 g（三大匙），盐1 g，玉米淀粉20 g（两大匙）、柠檬汁或醋30 ml（两大匙），果汁，草莓，蛋黄4个约30 g。先把盐、糖、牛奶、玉米淀粉放入蛋黄中充分搅拌混合，在微火上一边搅拌混合一边煮成浆状，待冷却后浇上柠檬汁。
将水果去皮，切成适当大小的块状，再把蛋黄等浆汁浇上，盛于盘中，上面加上草莓和果汁即成。
4．夹心面包
面包6片，猕猴桃2个，生奶油90 ml，盐少量。在面包上涂抹加盐的泡沫生奶油，将猕猴桃切片夹入面包中即成。
5．果酱
猕猴桃2000 g，橙子4个，糖1500 g。将猕猴桃切成两半，用小匙挖出果肉放入作蜜饯用的不锈钢锅内，加水煮沸至软，再加入橙汁和轧碎的橙皮，也可用广柑或柠檬的汁液和皮代替橙汁和橙皮，比例为1个橙（广柑、柠檬）∶500 g猕猴桃。在煮沸后加糖，增加浓度至搅拌成酱泥状，稍冷却后装入消毒过的果酱瓶中，封存贮藏以备食用。
6．水果饮料（供4人用）
苹果、柑橘、猕猴桃等共400 g，糖80 g，水120 ml，白葡萄酒20 ml，果汁约80 g。先将糖放入水中煮沸后冷却，再把各种水果去皮，切成适当式样小块放入，并立即将果汁与葡萄酒的混合液浇在上面，再分成4份即可。
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